Rezepte - Kalorien und Nährwerte addieren?

Die Antwort von SAJ14SAJ ist für den Basisfall sehr gut. Es gibt ein paar Ausnahmen.

Erstens, wenn Sie eine Zutat haben, die teilweise weggeworfen wird, kann es schwierig oder unmöglich sein, herauszufinden, welcher Teil in Ihrem endgültigen Essen gelandet ist. Wenn Sie Gemüse in Öl frittieren, müssen Sie die Änderung des Ölgewichts berechnen, um herauszufinden, wie viel Öl absorbiert wurde. Schlimmer noch, wenn Sie Kekse in Milch einweichen, nehmen die Kekse viel Molke auf, aber kein Milchfett und wahrscheinlich keine Laktose. Andererseits könnte ein Teil des Zuckers in den Keksen in die Milch ausgelaugt werden. In diesem Fall können Sie also keine gute Berechnung erhalten, selbst wenn Sie die Milchmenge messen, die Sie ausschütten.

Zweitens, wenn Ihr Kochprozess eine Fermentation beinhaltet, sind alle Wetten ausgeschlossen. Hefe und Bakterien fressen einen Teil der Kohlenhydrate, aber nicht alle. Sie werden sie in Alkohol (der Kalorien hat) und Kohlendioxid (das keine vom Menschen verdaulichen Kalorien hat) umwandeln. Es könnte ein kleiner Fehler in etwas wie Brot sein, wo es so viele Kohlenhydrate gibt, dass die Menge, die durch die kurze Gärung gegessen wird, Lärm ist. Wenn Sie jedoch Flüssigkeiten mit relativ wenig Kohlenhydraten (Kwass, alkoholische Getränke) fermentieren, sieht das Ergebnis ganz anders aus.

Drittens hat Alkohol auch Kalorien (ca. 7 pro Gramm). In den meisten Rezepten verdunstet ein Teil, aber nicht alles davon beim Kochen. Das lässt sich nicht gut kontrollieren, und es kann bei Gerichten mit viel Alkohol, wie Coq au Vin, einen erheblichen Unterschied machen.

Viertens gilt die Regel für die Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Proteine, Fette) und deren Energiegehalt (Kalorien) sowie einige stabile Mikronährstoffe (überwiegend Spurenelemente wie Kalzium). Zerbrechliche Mikronährstoffe wie Vitamine können beim Kochen abgebaut werden. Auch wenn Sie an einem bestimmten Subtyp von Nährstoffen interessiert sind, kann sich das ändern. Sie können beispielsweise mit Saccharose (Haushaltszucker) beginnen und am Ende eine Mischung aus Glucose und Fructose erhalten. Dies wird immer noch die gleiche Gesamtmenge an Kohlenhydraten sein, aber für einige Diäten ist der Unterschied in der Zuckerart wichtig.

Verwenden Sie Wolframalpha , es addiert sie nur. Ihre Produkte entsprechen möglicherweise nicht genau den durchschnittlichen Wolfram-Produkten, aber viele Labore verwenden auch durchschnittliche Angaben zu Inhaltsstoffen

Wie @rumtscho erwähnt, wirkt sich die Änderung oder der Verlust des Fermentations- / Kochprozesses auf die Endergebnisse aus. Es wurden Bücher mit Tabellen veröffentlicht, die die durch Fermentation und chemische Reaktion verursachten Veränderungen zeigen

Es produziert hübsche Etiketten, alles einsatzbereit!

zB http://www.wolframalpha.com/input/?i=100g+Mehl+und+100g+Butter+und+50g+Zucker

Ja, analytisch würden Sie diese Kalorien für jede Zutat zusammenzählen.

Theoretisch kann das Kochen den Kaloriengehalt einiger Zutaten leicht verändern, aber angesichts der enormen Variabilität der natürlichen Zutaten (kleine und große Äpfel usw.) besteht eine Unsicherheit bei der genauen Messung bei der Ausführung und so weiter , dies ist wahrscheinlich für Sie im Rauschen.

Wenn Sie wirklich hohe Präzision benötigen, müssen Sie Lebensmittelwissenschaftler für die detaillierten Methoden konsultieren.