Kalorien in Toast vs. Brot

Wenn Sie sich für die Theorie interessieren, lautet die Antwort ja, es gibt eine Änderung. Wenn Sie an einer Diät interessiert sind, lautet die Antwort immer noch ja, aber es ist für Sie ziemlich irrelevant.

Es gibt zwei Arten von Bräunungsreaktionen, Maillard und Karamellisierung. Beide beginnen mit hochkomplizierten Molekülen und enden mit unterschiedlichen Arten von hochkomplizierten Molekülen. Um Ihre Frage ganz genau zu beantworten, müsste man jede mögliche chemische Reaktion kennen, die dort abläuft, die Energie, die in den Vorläufern und in den resultierenden Molekülen gespeichert ist, und ob diese Energie für den menschlichen Körper zugänglich ist (z. B. gibt es ziemlich viele Energie in rohem Benzin, aber Ihr Körper kann es nicht extrahieren, wenn Sie es zufällig essen). Da diese Reaktionen nicht in diesem Detailgrad untersucht wurden, ist es nicht möglich, Ihnen eine wirklich genaue Antwort zu geben.

Andererseits würden die Kalorien (zumindest die verdaulichen) tendenziell etwas sinken. Erstens sind die Kalorien aus Aminosäuren und Kohlenhydraten (die die Inputs für das Bräunen sind) verdaulich; Einige der Reaktionsprodukte können verdaulich sein, aber nicht alle. Zweitens werden sich einige der Kalorien buchstäblich in Luft auflösen – weil einige der Produkte dieser Reaktionen flüchtig sind.

Aber wenn Sie erwarten, Ihre Kalorienaufnahme durch den Verzehr von geröstetem Brot zu reduzieren, wird es wahrscheinlich überhaupt keinen Unterschied machen. Erstens treten die kalorienreduzierenden Effekte nur bei einem kleinen Teil der beteiligten Moleküle auf. Zweitens und wichtiger: Selbst wenn es bei allen beteiligten Molekülen auftritt, tritt die Bräunung nur auf der Oberfläche auf (theoretisch könnte es auch auf der Innenseite passieren, wenn Sie es im Bereich von 154 ° C - 190 ° C erhitzen. Praktisch, Wenn Sie das tun, wird niemand dieses Essen essen wollen). Die Oberfläche ist im Gegensatz zum Rest recht klein - nehmen wir eine Scheibe mit 1 cm Dicke und einer großzügigen Bräunung von 0,5 mm Tiefe an. (Ich weiß, dass der Teil, der hart wird, dicker ist, aber er wird nicht wirklich brauner). Ich werde die Oberflächenvergrößerung ignorieren, die durch Sauerteigblasen in der Krume verursacht wird (weil ich ' Ich fürchte, ich könnte mit einer unendlichen fraktalen Oberfläche enden :) ) und dann haben wir ~ 10% der Scheibe gebräunt. Wie gesagt, es besteht keine Chance, dass alle Kalorien in diesem Teil vollständig verschwinden, und ich bezweifle, dass die Reduzierung wirklich signifikant sein wird. Aber selbst wenn es wirklich hohe 50 % wären, erhalten Sie insgesamt nur 5 % weniger Kalorien oder 10 Kalorien pro Scheibe Weißbrot, weniger für diätfreundliche Brote (und diese Zahl ist nur eine überhöhte Best-Case-Schätzung).

Koch sein. Ich weiß, je dunkler ich meine Mehlschwitze mache, desto weniger verdickt sie. Denn Holzkohle kann keine Feuchtigkeit aufnehmen. Es wäre also sinnvoll, je öfter man eine Scheibe Brot toastet, desto weniger Kalorien hat sie. Wie viel weniger steht das zur Diskussion.

Ich denke theoretisch, dass Brot durch den Bräunungsprozess einige Kalorien verbrennt. Allerdings haben die Moleküle keine Chance gegen hohe Hitze. Die Moleküle müssen verschwinden.

Ich denke, dass Sie durch das Toasten des Brotes die Kalorien des Stück Brotes von 110 auf 30 reduzieren, mein Arzt schlägt vor, dass ich es für meine persönliche Gesundheit und die Gesundheit anderer tue, je mehr Sie Brot toasten, desto mehr können Sie essen :D

Das Schwarze auf dem Brot kennst du vom Toast, das sind alles verbrannte Kalorien.