Wenn ich ein Stück Brot in der Mikrowelle erhitze, bis das gesamte Wasser verdampft ist, und dann wiege, was übrig bleibt, wird der Kaloriengehalt geschätzt, indem ich die Kalorien im gleichen Gewicht Mehl finde?
Herkömmlicherweise ist das Trocknen nur der erste Schritt. Die zweite besteht darin, es zu verbrennen und zu sehen, wie viel Energie abgegeben wird.
Aber dies ist nicht immer der beste Weg, um die Kalorien zu bestimmen, die Ihr Körper aus der Nahrung erhält, da es sich nicht um die Bioverfügbarkeit handelt - im Grunde genommen, kann Ihr Körper diese Energie aus der Nahrung extrahieren?
Diätlebensmitteln werden oft Zellulose oder andere Ballaststoffe zugesetzt – die brennen und Hitze abgeben können, aber Ihr Körper kann sie nicht aufnehmen. Aus ernährungsphysiologischen Gründen gelten sie als 0 Kalorien.
Für nicht angereichertes Brot haben wir im Grunde nur wenige Zutaten ... Wasser, Mehl, Hefe und vielleicht Salz. Sobald wir das Wasser entfernt haben, sind die Hefe- und Salzanteile geringer, sodass wir abschätzen können (Stressschätzung), aber wir müssen auch wissen, welche Art von Mehl verwendet wurde.
(Aber dies ist wahrscheinlich für amerikanischen Vollkornweizen, der Weißmehl mit wieder eingemischter Kleie ist, nicht für gemahlene Vollkornbeeren)
Erwähnenswert ist natürlich auch, dass Kalorienangaben auf Speisekarten und Lebensmittelverpackungen in den USA nur Schätzungen sind. Es gibt Kalorientabellen pro Artikel, und sie addieren sie einfach in den Mengen, die verwendet werden, um eine Zahl zu erhalten. (Also wird davon ausgegangen, dass alle Weizenbrote die gleichen kKalorien/Gramm haben, egal wie sie hergestellt wurden.) Einige dieser Werte könnten nur Schätzungen sein, die auf dem Verhältnis von Kohlenhydraten, Fett und Protein in der Zutat basieren.
Aber wie etwas gekocht wird und die jeweilige Person (ihr Darmbiom, wie gut sie kauen usw.) können beeinflussen, wie viel Energie sie aus dem Essen gewinnen können, also wird es immer eine sehr grobe Schätzung sein
Es hängt davon ab, ob.
Aber: Es gibt immer eine gewisse Abweichung, auch zwischen verschiedenen Mehlchargen, und alle Werte, die Sie in Büchern, Tabellen, im Internet finden, werden eine Art Durchschnittswert sein. Sie können davon ausgehen, dass sich die Unterschiede im Laufe der Zeit ausgleichen und das Herunterzählen bis zur letzten einzelnen Kalorie mit Ausnahme einiger weniger Sonderfälle (in denen Sie einen Laboraufbau und wissenschaftliche Methoden benötigen) weniger entscheidend ist, als die meisten Menschen annehmen.
Nein, denn die meisten gekauften Brote bestehen aus mehr als nur Weizenmehl und Wasser. Viele Brotsorten enthalten ziemlich viel Zucker und andere Zusatzstoffe mit nicht zu vernachlässigenden Kalorien.
Brot ist nicht nur Mehl, wie bereits gesagt. Es ist Mehl, das eine Vielzahl physikalischer und chemischer Veränderungen erfahren hat (auch wenn wir der Einfachheit halber die andere Zutat nicht berücksichtigen).
Diese Änderungen ändern nicht nur den Kaloriengehalt des Produkts (einige können exotherm sein, einige sind endotherm, was bedeutet, dass einige den Kaloriengehalt des Produkts senken und einige erhöhen).
Es wäre ein interessantes Experiment, den Unterschied zwischen dem Kaloriengehalt eines Pfund Mehls im Vergleich zu einem Pfund Brot zu sehen, das aus demselben Mehl hergestellt wurde.
Jo
Erika