Welche Ergänzungen kann ich zu meinem Weißbrot-Grundrezept machen, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen?

Sie können eine Handvoll Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne hinzufügen. Sie müssen keine der anderen Zutaten anpassen.

Sonnenblumenkerne enthalten laut Wikipedia eine Menge guter Dinge, einschließlich Ballaststoffe :

„Neben Linolsäure (einer essentiellen Fettsäure) sind Sonnenblumenkerne auch eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, einige Aminosäuren (insbesondere Tryptophan), Vitamin E, B-Vitamine (insbesondere Vitamin B1 oder Thiamin, Vitamin B5 oder Pantothensäure u Folsäure) und Mineralien wie Kupfer, Mangan, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Selen, Kalzium und Zink.[5] Außerdem sind sie reich an cholesterinsenkenden Phytosterolen.“

Sie können Weizenkleie in Reformhäusern kaufen. Vor dem Hinzufügen zum Brot eine Weile einweichen, um zu rehydrieren. Es wird den Charakter des Brotes etwas verändern, aber das Rezept sollte immer noch mit etwa 1/3 Tasse funktionieren. Der Beutel, den ich gekauft habe, war ziemlich grob, also habe ich ihn in den Mixer gegeben und gepulst, um ihn zu pulverisieren.

Sie können auch lösliche Ballaststoffe (z. B. Benefiber in den USA) kaufen, obwohl einige der verkauften Produkte ein Betrug sein könnten. Ich stelle mir vor, etwas um 1/4 Tasse hinzugefügtes würde das Rezept nicht durcheinander bringen.

King Arthur (und vielleicht andere) stellen ein weißes Weizenmehl her, das aus einem Albino-Weizen mit sehr fein gemahlener Schale hergestellt wird und im Allgemeinen für Weißmehl verwendet werden kann, das ein höheres Faserprodukt ergibt. Vielleicht möchten Sie mit halb und halb weißem Weizen und Weiß beginnen.

Und natürlich können Sie das gute alte Weizenvollkornmehl einfach prozentual ersetzen. Beginnen Sie mit einer der drei Tassen und sehen Sie, wie es Ihnen gefällt. Das Brot wird leicht braun, aber ich gehe davon aus, dass dies kein drastisches Problem für Sie ist. Vielleicht möchten Sie ihm auch einen etwas längeren letzten Anstieg geben, um sicherzustellen, dass er nicht dicht ist.

Haferflocken sind eine ballaststoffreiche Zutat. Aus diesem Grund gilt es als eines der besten kohlenhydratreichen Lebensmittel da draußen. Leider erfordert die Herstellung von Haferflockenbrot eine kleine Änderung Ihres Rezepts. Ersetzen Sie eine Tasse AP-Mehl durch altmodischen Hafer, den Hafer mit den höchsten Ballaststoffen. Während du deine trockenen Zutaten zubereitest, tränke die Haferflocken in deiner Milch. So verwandelt zumindest das America's Test Kitchen Family Cookbook sein einfaches Weißbrot in Haferflocken-Weißbrot.

Um Ihren Ballaststoffgehalt wirklich zu erhöhen, sollten Sie auch in Betracht ziehen, 1/3 Vollkornmehl zu verwenden, um ein leichtes Weizenbrot zuzubereiten. Dies erfordert möglicherweise etwas mehr Flüssigkeit, die Sie während des Knetens jederzeit hinzufügen können, bis Sie beim nächsten Mal ein gutes Gefühl für das Verhältnis haben.

1. Ersetzen Sie X Gramm / Unzen weiße Blume durch eines oder eine Kombination der folgenden:

   • Weizenkeim
   • Puinoa
   • Mehrkornblume
   • Mandel- / Nusspulver

2. Oder bestreuen Sie die Oberseite mit einer Art Getreidemischung

Als Vorschlag ersetzen Sie nicht mehr als 1/2 Tasse.

Beachten Sie, dass Ihre erste modifizierte Charge bestenfalls Mist sein wird

Dies ist ein super einfaches Rezept, das ich erfolgreich in meinem Brotbackautomaten verwendet habe.

3 Tassen Mehl oder Bäckermehl

2 TL Brotverbesserer

2 TL Hefe

1,5 Tassen Steel Cut Hafer (oder Fast Cooking Hafer)

Prise Salz

3-4 TL brauner Zucker

1/2 Tasse Leinsamen oder Haferkleie oder Chiakleie (optional)

1/4 Tasse Olivenöl

Warmes Wasser zum Kombinieren (ca. 1,5 bis 2 Tassen)

Den Zucker in 1 Tasse Wasser auflösen. Zu allen anderen Zutaten in den Brotbackautomaten geben. Anmachen. Beobachten Sie den Knetvorgang einige Minuten lang und fügen Sie langsam genug Wasser hinzu (buchstäblich in kleinen Tropfen), damit sich der Teig zu einer Kugel formt. Die Kugel sollte leicht klebrig und feucht sein, da der Hafer und die Kleie mit der Zeit etwas Wasser aufsaugen. Lassen Sie den Zyklus enden. Genießen!

Der Hafer "löst" sich tatsächlich durch den Knetvorgang im Brot auf, was ich mag. Wenn Sie eine körnigere Textur bevorzugen, können Sie den Hafer kurz vor dem Gärzyklus nach dem Kneten hinzufügen.