Wie mache ich knusprige Kartoffelpuffer?

Ich habe viele Male Kartoffelpuffer / Kartoffellatkes gemacht und sie sind ziemlich essbar geworden. Sie sind jedoch sehr weich, fallen manchmal leicht auseinander und fühlen sich sehr matschig an. So mache ich sie ungefähr:

  • Ich schäle und schneide ungefähr vier Kartoffeln. Ich benutze dann meinen Food Ninja, um sie grob zu einem Brei zu würfeln.
  • Ich ziehe die Klingen heraus und mische fein gewürfelte Zwiebeln, ein paar Esslöffel Mehl (oder Matzenmehl), zwei Eier, etwa einen Teelöffel Backpulver und etwas Salz hinein. (Ich erinnere mich an dieses Rezept auswendig, also entschuldige ich mich für den Mangel an Details.
  • Ich verrühre den Teig mit einem Schneebesen, bis er ungefähr die Konsistenz von Pfannkuchenteig hat, obwohl er durch die Kartoffeln und Zwiebeln am Ende etwas klumpiger wird.
  • Ich erhitze eine Pfanne mit 1/4 Zoll Rapsöl und mache mit einer Suppenkelle etwa 2-3 Zoll große Pfannkuchen, die auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
  • Die fertigen Pfannkuchen lege ich auf einen Teller mit Küchenpapier, um etwas Öl aufzusaugen.

Welche Faktoren im Rezept oder in der Zubereitung würden einen besseren, knusprigeren und festeren Kartoffelpuffer ergeben?

Ich schätze die Antwort aller auf diese Frage, da die meisten Rezepte, die ich gesehen habe, diese Detailebene nicht abdecken. Es hört sich so an, als ob mein Problem im Wesentlichen darin besteht, dass ich jeden Amateurfehler im Buch gemacht habe. Ich werde all diese Tricks anwenden, wenn ich sie das nächste Mal mache.

Antworten (2)

Ich habe diese Tipps von TheKitchn für meine Latkes verwendet und sie sind immer fantastisch geworden!

  1. Abseihen, auspressen, abseihen : Um matschige Latkes zu vermeiden, müssen Sie Ihre Kartoffelmischung wirklich, wirklich gut auswringen. Die Leute haben unterschiedliche Theorien darüber, wie oft Sie die Mischung auswringen sollten und was Sie verwenden sollten. Ich bevorzuge Käsetuch, wenn Sie es haben. Wenn nicht, reicht ein sauberes Geschirrtuch. Denken Sie nur daran, dass Sie dies nicht zu fest tun können: Es ist unmöglich, die Latke-Mischung zu verletzen. Sei stark. Sicher sein. Drücke, als gäbe es kein Morgen. Dann wieder zusammendrücken.
  2. Achten Sie auf Ihre Öltemperatur : Dies ist der eine Tipp, mit dem ich hauptsächlich zu kämpfen habe, weil ich zu Hause nicht viel frittiere. Daher erhitze ich mein Öl normalerweise zu stark und verbrenne die Außenseite meiner Latkes, und dann sind die Innenseiten nicht einmal vollständig durchgegart. Mein Vater gibt immer eine Prise Latke-Mischung in die Pfanne, bevor er die Latkes anbrät. Wenn es bei mittlerer Hitze ist und es immer noch brutzelt, ist das Öl fertig.
  3. Verfeinern Sie Ihr Timing . Oder nicht: In unserer Familie essen wir die Latkes auf Bestellung. Einige von uns werden also ein paar haben, während die anderen noch keine haben, und mein Vater steht die ganze Zeit da und kocht sie ab. Während ich mich im Allgemeinen gerne als Familie zum gemeinsamen Essen hinsetze, ist die Latke-Saison die einzige Ausnahme. Nachdem sie einen Moment auf einem Papiertuch zum Abtropfen geruht haben, sind sie wirklich am besten direkt aus der Pfanne. Davon abgesehen, wenn Sie sie für eine Party servieren oder lieber einen großen Teller aufstellen möchten, damit sich die Leute selbst bedienen können, können Sie den Ofen sicherlich auf 300 F einstellen, um gekochte Latkes warm zu halten, während Sie die restlichen zubereiten.

Zur Konsistenz des Teigs/wie man mit der Kartoffelzubereitung umgeht, lesen Sie bitte hier, denn dies ist ein großartiger Tipp zum Handreiben.

Hoffe das hilft und viel Glück!

(Bearbeitet, um den letzten Tipp zu verdeutlichen (danke Laura ))

Ja, das Quetschen ist meiner Meinung nach der wahre Game Changer.
Tolle Antwort @nicoleeats! Ich möchte unbedingt Latkes machen! :-)
Wer auch immer diese Antwort abgelehnt hat, ich würde gerne wissen, warum.

Die Links von Nicoleeats von TheKitchn sind gut, aber ich glaube nicht, dass das Thema annähernd so kompliziert ist. Ich drücke oder wringe die Kartoffelmischung nie aus. Wenn ich mir Ihre Technik anschaue, vermute ich, dass Sie mit matschigen Latkes enden, weil Sie sie matschig machen!

Mein Vorschlag: Die Kartoffeln nicht zu Brei pürieren. Ihre Mischung sollte nicht Pfannkuchenteig ähneln. Ich verwende die Handreibemethode aus dem Link in der Antwort von Nicoleeats - aber ich mache mir nicht die Mühe, die Kartoffeln in Wasser einzuweichen (ich mache normalerweise kleine Chargen, damit sie sich schnell genug bewegen, damit die Kartoffeln nicht braun werden). Ich muss nicht den zusätzlichen Schritt durchlaufen, das stärkehaltige Pulver wieder hinzuzufügen.

Wenn Sie die Kartoffeln reiben, anstatt sie fein zu hacken oder zu Brei zu verarbeiten, behalten sie ihre Form besser. Wenn sie grob gerieben sind, gibt es außerdem mehr Oberfläche; mehr Kartoffelstücke kommen mit der Hitze und dem Öl in Kontakt, sodass ein größerer Prozentsatz davon frittiert wird, was zu einem insgesamt knusprigeren Latke führt.

Die anderen Tipps könnten helfen, aber ich denke wirklich, dass, wenn Sie nur die Konsistenz der rohen Kartoffeln ändern (nicht so viel zerdrücken), die Textur der gekochten Latkes stark verbessert wird.

Ich habe meiner Antwort alle Informationen hinzugefügt (dh über Ölhitze usw.), da das OP nicht erwähnt hat, auf welche Temperatur er die Pfanne erhitzt hat. Außerdem ist das Auswringen der Kartoffeln der wichtigste Schritt, um die knusprigsten Latkes zu bekommen, die ich je gemacht habe. Trotzdem stimme ich Ihnen zu, dass Kartoffelbrei nicht die richtige Konsistenz hat und vermieden werden sollte.
@nicoleeats Ja, das ist fair. Ich wollte nur die Methode des Umgangs mit den rohen Kartoffeln hervorheben, denn das war das einzige, was Sie hinter einem Link versteckt gelassen haben, und meiner Meinung nach ist es die einzige Sache, die am einfachsten zu ändern ist und eine große Wirkung haben wird. Ich bin mir sicher, dass das Auswringen der Kartoffeln Latkes knuspriger macht, aber ich habe festgestellt, dass es eine perfekte Menge an Knusprigkeit gibt, ohne diesen Schritt hinzuzufügen. Ich habe nicht gesagt, dass deine Antwort eine schlechte war; ganz im Gegenteil.
Wie mache ich knusprige Kartoffelpuffer?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v