Wie brät man große Kartoffelpuffer für ungarische Pfannkuchen?

Gute ungarische Pfannkuchen verwenden Kartoffelpuffer in der Größe eines großen Tellers als Basis unter dem Gulasch. Ich habe es nie geschafft, einen solchen Pfannkuchen erfolgreich zu wenden. Ich kann kleine machen, die 1/3 der Pfanne einnehmen, aber wenn ich etwas Größeres versuche, reißen sie, rollen, lecken den Teig ... Es fällt mir schwer, den Pfannenwender darunter zu stecken, um das Öl hineinzulassen und verhindern, dass sie an der Pfanne kleben, ohne sie dabei zu zerstören - ich kann sie für mein ganzes Leben nicht richtig umdrehen.

Ich weiß, dass es Techniken gibt, bei denen zwei Pfannen oder ein Teller verwendet werden, bei denen Sie die ganze Pfanne umdrehen (und irgendwie auf wundersame Weise nicht mit heißem Öl in Ihrer Küche landen), aber ich weiß, dass die Leute es schaffen, sie mit nur einer Pfanne und irgendeiner Art umzudrehen von Spachtel. Was ist die Kunst?

Ich denke, es geht um genau den richtigen Teig, die richtige Temperatur, Öltiefe und Pfannkuchendicke und darum, gerade lange genug zu warten, damit sich der Teig während des Bratens der ersten Seite auf dem ganzen Pfannkuchen verfestigt. In meinem Fall neigt der Teig von der Oberfläche dazu, abzulaufen, wenn ich auf halbem Weg durch das Wenden bin, oder überall hinspritzen, wenn der Pfannkuchen landet, oder einfach nur Tränen. Ich habe gestern fast eine Seite des Pfannkuchens verbrannt, als ich versuchte, ihn hart genug zu machen, dass er nicht vom Spatel abhängen würde, der den größten Teil seiner Oberfläche unterlegt, und trotzdem war die andere Seite ziemlich flüssig. Ich möchte nicht nur dafür eine weitere Pfanne kaufen, und ich fürchte, ich werde mit Öl in der ganzen Küche landen, wenn ich versuche, sie auf einen Teller zu kippen (ich habe festgestellt, dass ich nur viel Öl verwende, das ich bekomme keine vernünftigen Ergebnisse, sonst ist es nur eine dünne verbrannte Kruste unter flüssigem Teig.) Ich kann einfach '

Was ist das Geheimnis?

Für Dinge, die keine Tonne Öl beinhalten, ist die zusätzliche Pfannen- / Tellertechnik nicht so beängstigend, wie Sie beschreiben. Sie verwenden einfach eine Pfanne mit relativ leicht gebogenen Seiten, stellen sicher, dass sich alles löst, und schieben das Ganze auf den Teller. Dann können Sie die Originalpfanne einfach umdrehen, über den Teller stellen und das Ganze umdrehen. Klingt aber so, als ob das in viel mehr Öl frittiert wird?
Sie müssen "Ungarisch" mit einer anderen Bedeutung verwenden als der, die ich kenne. Kartoffelpuffer + Gulasch = rechnet nicht. Wenn Sie die mit Fleisch gefüllten Pfannkuchen der Great Plains meinen, sind das gewöhnliche Palacsinta, auch bekannt als Crêpes – ohne Kartoffeln. Eine ungarische Version von Kartoffelpuffern fällt mir nicht ein, aber ich vermute, dass es irgendwo eine regionale Spezialität gibt, die ich nicht kenne. Kartoffelknödel, Kartoffelbrot und Kartoffelpfannkuchen ja, aber keine Palatschinken.
@Marti: Diese sind in den meisten Teilen Europas ziemlich verbreitet und erscheinen in verschiedenen Varianten. Sie finden sie normalerweise ziemlich klein – so dass Sie den Pfannenwender unter einen schieben und ihn ganz leicht umdrehen können. Diese werden mit Gulasch verwendet und sind groß, so groß wie eine ganze Bratpfanne, und daher ist es schwierig, sie umzudrehen. Sie unterscheiden sich von allen typischen Pfannkuchen - dick - viel dicker als Crêpes, aber nicht "fluffig" wie amerikanische Pfannkuchen - fest, schwer und knusprig. Ich werde das Foto gleich zu meiner Antwort hinzufügen.

Antworten (2)

Das Geheimnis liegt in der Verwendung von Pfannen mit Antihaftbeschichtung. Ich liebe Gusseisen und Edelstahl, aber wenn es um Eier oder Kartoffeln geht, greife ich aufgrund der von Ihnen beschriebenen Probleme eher auf die preiswerte, teflonbeschichtete Aluminiumbratpfanne zurück. Sie benötigen auch weniger Öl zum Kochen, sodass die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass heißes Öl auf Sie gelangt.

Sie müssen die Pfanne zu Beginn heiß genug sein, wenn Sie den Teig darauf gießen, sonst kühlt die Pfanne zu stark ab und der Teig bleibt eher haften als eine Kruste zu bilden, dann wird das Ergebnis, egal was Sie tun, nicht gut. Kleine Pfannkuchen kühlen die Pfanne nicht so stark, weshalb sie möglicherweise besser herauskommen. Ich würde versuchen, die Pfanne so heiß wie möglich zu erhitzen (verwenden Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wie Mais oder Sonnenblume) und es rauchen zu lassen, bevor Sie den Teig darauf gießen. Dann halten Sie es für eine Minute hoch, vielleicht zwei, bevor Sie es leiser stellen. Dies sollte bei höchster Hitze eine Kruste bilden, und eine Reduzierung verhindert, dass es anbrennt. Wie viel Sie leiser stellen müssen und wie schnell, hängt von Ihrem Herd, Ihren Pfannen und Ihrem Teig ab, sodass einige Versuche und Irrtümer angebracht sind.

Was die Wendetechnik betrifft, würde ich sie mit der ganzen Pfanne wenden und den Pfannenwender verwenden, um ihn ein wenig zu führen. Es erfordert ein wenig Übung, aber es ist wirklich der einfachste Weg. Sie könnten, wie Sie erwähnt haben, eine Zwei-Pfannen-Technik verwenden, Sie möchten eine Pfanne gleicher Größe auf Temperatur bringen, sie über die Kochpfanne umdrehen und dann die gesamte Baugruppe umdrehen. Jedes überschüssige Öl ist ein Problem, wie Sie sagen, aber wenn Sie Antihaft verwenden, brauchen Sie nicht so viel Öl, also ist es wahrscheinlich in Ordnung. Das Problem ist, dass Sie nicht viel Öl auf der frischen Pfanne haben können, wenn Sie sie umdrehen.

Unabhängig von der verwendeten Technik ist es am wichtigsten, sicherzustellen, dass sich der Pfannkuchen frei bewegen kann. Das machst du, indem du mit dem Pfannenwender um den Pfannkuchen herum arbeitest, bis der ganze Pfannkuchen herumrutscht. Sobald es frei gleitet, können Sie es umdrehen, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass es klebt.

Ich frage mich immer noch, wie das in Zeiten vor Teflon gemacht wurde...
Eine halbe Gallone Speiseöl!

Leider funktioniert die Methode von GdD nicht, nur weil die oberste Teigschicht noch flüssig ist. Ich habe mich umgehört und den Weg gefunden.

  • Stellen Sie zunächst sicher, dass der Teig richtig ist – Ei und Mehl sind unerlässlich. Handelsübliche Teige „einfach Wasser hinzufügen“ sind dafür nicht sehr gut geeignet.
  • Öl in der Pfanne erhitzen, normale Temperatur.
  • Legen Sie den Teig in drei Stapeln um die Pfanne herum und drücken Sie sie so flach, dass etwas Öl in der Mitte eingeschlossen wird. Sonst drückst du das ganze Öl weg.
  • Kurz braten lassen, bis der Boden hart ist.
  • Decken Sie die Pfanne ab - und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten zugedeckt, bis die obere Oberfläche ausgehärtet ist. Dies ist der entscheidende Schritt.
  • Decken Sie die Pfanne ab, heben Sie den Pfannkuchen an und lassen Sie etwas Öl unter den Rändern, indem Sie sie mit einem Pfannenwender anheben. Achten Sie darauf, dass es locker ist und das Öl gleichmäßig verteilt ist. Braten, bis der Boden gut gebräunt ist.
  • An diesem Punkt ist der Pfannkuchen über sein gesamtes Volumen steif genug, dass das Wenden keine Probleme bereitet - Sie müssen sich wirklich anstrengen, um ihn zu zerreißen.
  • Die andere Seite braun anbraten. Du musst es dieses Mal nicht abdecken.

Mit Gulasch füllen, halbieren und nochmals Gulasch darüber gießen.

Ergebnis:Ungarische Pfannkuchen

Das ist kein Gulasch, das ist Pörkölt. Sieht aber gut aus! (Und wie gesagt, ich bin mit ungarischem Essen aufgewachsen und habe Ungarn viele Male besucht, aber noch nie ein Gericht gesehen, das diesem ähnelt, nicht einmal in einem Kochbuch.)
Nun, jetzt sehe ich den Ursprung der Verwirrung: Gulasch (polnisch: Gulasz) ist auch in Polen beliebt, das Gericht ähnelt dem ungarischen Pörkölt und wird normalerweise mit Buchweizenkascha gegessen. - und dieses Gericht ist in Polen beliebt . (Beachten Sie, dass sie für Fotos normalerweise überfüllt sind, die übliche Portion enthält etwas weniger Fleisch)
Wie brät man große Kartoffelpuffer für ungarische Pfannkuchen?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v