Wie brät man Rösti, damit es zusammenhält?

Werde das Wasser los. Wahrscheinlich hattest du deshalb mit den zubereiteten Rösti mehr Glück. Nach dem Zerkleinern die Kartoffeln salzen und mit einem sauberen Handtuch auswringen. America's Test Kitchen hat einen lustigen kleinen Trick in ihrem Rezept für Latkes. Sie wringen die gesalzenen und zerkleinerten Kartoffeln über einem Messbecher aus. Nach einigen Minuten setzt sich die Stärke der Kartoffel am Boden des Bechers ab. Gieße das Wasser vorsichtig ab und gib die Stärke wieder in die Kartoffel. Wie Bridget sagt: „Sie wissen, dass die Stärkemenge richtig ist, weil sie aus derselben Kartoffel stammt.“

Kochen Sie die Kartoffel auch vor dem Braten nach dem Auswringen vor. Eine Mikrowelle eignet sich dafür gut, Sie können auch einen Ofen mit mäßiger Temperatur (350F, 175C) verwenden, der mit Aluminiumfolie bedeckt ist.

Bei Pommes Frites möchten Sie die Stärke entfernen (daher wird ein Einweichen in Wasser empfohlen), aber bei Pommes Frites versuchen Sie natürlich nicht, sie zusammenzuhalten. Sie möchten, dass Rösti an sich selbst haften, aber nicht an der Pfanne. Es hilft, die Stärke beizubehalten, aber das Wasser zu entfernen.

Ich habe endlich eine Lösung für dieses Problem gefunden, über das sich anscheinend viele im Internet beschweren. Ich beantworte ausdrücklich meine Frage zum Frittieren , und dies sollte sowohl für im Laden gekaufte Mischungen als auch für selbstgemachte gelten. Aufgrund meiner Erfahrung empfehle ich jedoch den Kauf im Laden.

Lösung:

• Den Rösti-Pfannkuchen (ich nenne ihn Röstitaler) nicht sofort formen. Lassen Sie die Mischung dunkelgelb und klebrig werden, bevor Sie sie zusammenpressen.
• Öl erst nach dem vorherigen Schritt hinzufügen. Es geht ganz einfach: Die Rösti in einer Pfannenecke ausdrücken, das Öl mit dem Pfannenwender auf dem Rest verteilen und dann auf dem geölten Teil einen gleichmäßig dicken Röstitaler formen.
• Braten Sie den Röstitaler bei sehr niedriger Temperatur (meine Skala geht von 1 bis 10 und ich habe 3 als ideal gefunden), ein altes Industriethermometer sagt, das sind etwa 160 ° C (so ziemlich nur knapp die Maillard-Temperatur ).
• Versuchen Sie nicht, die Rösti wie einen Pfannkuchen zu wenden oder mit einem Pfannenwender anzuheben. Besonders leicht geht der Röstitaler ab und bleibt auch schön stabil, wenn man stattdessen einen Teller über die Pfanne legt, umdreht und wieder hineingleiten lässt.

Um diese Empfehlungen zu verstehen, sollten Sie bedenken, dass das, was den Röstitaler zusammenhält, nicht die Kruste ist (wie viele denken würden), sondern die Tatsache, dass dehydrierte Kartoffelstücke zusammenklumpen wie getrocknete Baumwoll-T-Shirts. Um einen widerstandsfähigen Taler zu erhalten, müssen Sie daher darauf achten, dass das meiste Wasser verdunstet, bevor die erste Kruste brennt, aber nachdem Sie den Röstitaler eigentlich gebildet haben.

Versuchen Sie, die Kartoffel zu dämpfen, bis sie halb gar ist, bevor Sie sie reiben.

Für Rosti-NIEMALS rohe Kartoffeln verwenden. Rösti ist traditionell ein übrig gebliebenes Gericht, also verwenden Sie nur gekochte Kartoffeln. Sie möchten, dass die Kartoffel gerade gekocht wird, damit sie fest ist, und lassen Sie sie dann abkühlen und für 3-4 Stunden oder, wenn möglich, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ein weiteres Niemals - NIEMALS Öl verwenden, nur Ghee verwenden. Nehmen Sie die gekühlte gekochte Kartoffel aus dem Kühlschrank und reiben Sie sie auf einem großen flachen Backblech. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vermischen und nochmals abschmecken. Etwa einen halben Esslöffel Ghee in die Pfanne geben, wenn es heiß ist, so viel geriebene Kartoffeln hinzufügen, dass ein Rösti von etwa 1-2 cm Dicke entsteht, und alles zusammendrücken. 6-8 Minuten knusprig kochen. Fügen Sie einen weiteren halben Esslöffel Ghee hinzu, wenden Sie es und kochen Sie die andere Seite. So erhalten Sie ein perfektes Rösti. Sobald Sie dies gemeistert haben, können Sie beliebige Aromen hinzufügen.