Warum sind meine gebratenen Kartoffelecken nicht knusprig geworden?

Folgendes habe ich getan: Ich habe einige rote Kartoffeln in Keile geschnitten, sie in Öl und Gewürzen geworfen und bei einer Hitzeeinstellung von 7,5 (9 ist das Maximum und es ist ein Herd mit bloßem Element) in der Pfanne gebraten. Ich legte den Deckel auf die Pfanne und nach einer Weile drehte ich sie um und entfernte den Deckel.

Ich habe den Deckel wieder aufgesetzt, damit sie ganz durchgegart sind. Das Seltsame ist, dass die Kartoffeln auf beiden Seiten gebräunt, aber dünn und nicht knusprig waren.

Ich habe gelesen, dass es helfen würde, sie zuerst für einen Moment zu kochen, aber ich würde gerne einen Weg finden, ohne sie zu kochen, da es eine Weile länger dauert, das Wasser zu kochen.

  1. Hat die Verwendung des Deckels dazu geführt (oder dazu beigetragen), dass die Kartoffeln dünn/durchweicht sind?

  2. Außerdem habe ich diesen Beitrag über die Verwendung von Weißmehl für Kartoffelecken gelesen. Wie würde ich das anstellen? Gibt es eine Möglichkeit, knusprige Wedges ohne Mehl zu haben?

  3. Ich habe auch diesen Beitrag darüber gelesen, wie man beim Kochen mit Paprika und Zwiebeln knusprige Wedges bekommt, aber er geht nicht auf meine Frage ein.

Also, warum sind meine Kartoffelecken nicht knusprig geworden? Gibt es einen Trick, den ich übersehen habe, oder einen Fehler, den ich gemacht habe?

verwandt: cook.stackexchange.com/q/6667/67 (obwohl Ihnen das nicht hilft, solange Sie einen Deckel darauf haben)
Ich mache dieses Gericht normalerweise im Ofen, koche es zuerst für ein paar Minuten vor und dann in einem wirklich heißen Heißluftofen, sehr einfach.
Das habe ich auch schon mal gemacht, aber der Ofen scheint die Küche ziemlich aufzuheizen und da es Sommer ist, möchte ich das vermeiden.
Sie brauchen einen Deckel, der den Dampf entweichen lässt. zB ein paar fingergroße Löcher in der Nähe der Spitze
@TFD Nun, der Deckel, den ich habe, hat ein Loch, aber wahrscheinlich nicht groß genug.

Antworten (1)

Indem Sie Ihre Kartoffeln gebraten und dann den Deckel aufgesetzt haben, haben Sie Ihre Kartoffeln gebraten und dann gedünstet , also ist es kein Wunder, dass sie nicht knusprig waren. Obwohl es länger dauert, ist das Vorkochen der Kartoffeln bei weitem der beste Weg, um außen knusprig und innen locker zu werden.

Beim Vorkochen wird das Innere der Kartoffel gekocht, sodass Sie in der Pfanne nur noch außen knusprig werden müssen.

Versuche dies:

  1. Schneiden Sie Ihre Kartoffeln nach Belieben. Legen Sie sie in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. 5-10 Minuten kochen, je nachdem, wie wachsig Ihre Kartoffel ist (mehlige Kartoffeln halten nicht so gut zusammen).
  2. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und 5 Minuten trocknen lassen. Schütteln Sie sie dann im Sieb, um die Außenseite der Kartoffeln aufzulockern – die flauschigen Stückchen fangen sich und werden schön knusprig. In diesem Stadium können Sie Ihre Wedges für extra knusprige Ergebnisse mit Mehl oder Grieß bestäuben. Sie können auch Gewürze und Gewürze hinzufügen.
  3. Erhitzen Sie eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie reichlich Öl hinzu - etwa 5 mm hoch. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Kartoffeln vorsichtig hinzu - erwägen Sie, in Portionen zu braten, wenn Ihre Pfanne nicht groß genug ist.
  4. Braten Sie die Kartoffeln, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Oder ersetzen Sie die letzten beiden Schritte, indem Sie die Keile mit Öl bestreichen und im Ofen backen, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen.
Ist es normal, dass die bemehlten Kartoffelecken viel Öl aufnehmen? So ist es mir diesmal ergangen. Ich frage mich, ob das Öl vielleicht nicht heiß genug war, bevor ich sie hineingelegt habe.
@Klik Wahrscheinlich war das Öl nicht heiß genug oder Sie haben zu viel Kartoffel in zu wenig Öl gegeben, sodass die Kartoffel das Öl abgekühlt hat, was zum selben Ergebnis führte.
Warum sind meine gebratenen Kartoffelecken nicht knusprig geworden?
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