Also habe ich gerade dieses Rezept für Bratkartoffel-Rüben-Pastetchen ausprobiert und es völlig vermasselt. Ich habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten, aber die Patties haben überhaupt nicht zusammengehalten. Das Äußere brannte und das Innere blieb ungekocht. Als ich versuchte, sie umzudrehen, fielen sie auseinander. Was kann ich tun, damit sie zusammenhalten? Mehr Ei und Mehl? Höheres Kartoffel-Rüben-Verhältnis? Mehr oder weniger Öl?
Wie kann ich es reparieren? Sie schmecken wirklich gut – die Teile, die nicht verbrannt sind – ich möchte, dass sie zusammenhalten.
Meine Vermutungen:
Erstens, wenn Sie die Außenseite verbrennen, bevor die Mitte kocht, müssen Sie Ihre Hitze etwas reduzieren. Die Außenseite wird mit der Zeit bei geringerer Hitze immer noch braun, und die Innenseite gart besser. Wenn Sie anfangen und es so aussieht, als würden sie sehr schnell bräunen, drehen Sie einfach die Hitze herunter (und nehmen Sie vielleicht die Pfanne vom Herd), bis die Dinge wieder unter Kontrolle sind. Dann das Garen bei niedrigerer Temperatur fortsetzen. Wenn die Mitte gründlicher gekocht wird, sollte dies wirklich dazu beitragen, dass sie zusammenbleiben, da das Ei gekocht werden muss, um ein wirksames Bindemittel zu sein.
Stellen Sie zweitens sicher, dass Sie das Gemüse gründlich abtropfen lassen, bevor Sie es pürieren. Überschüssige Flüssigkeit kann dazu führen, dass sie auseinanderfallen. Wenn sie trockener sind, werden sie zunächst etwas klebriger sein, und dann sollte das Kochen mit dem Ei sie binden.
Wenn beides nicht hilft, würde ich wahrscheinlich eher mehr Ei als mehr Mehl nehmen. Aber ich wette, die anderen beiden Optionen werden Sie sortieren.
"Das Äußere brannte und das Innere blieb ungekocht."
Es gibt zwei Stellen, an denen es mehr kochen muss, entweder im Wasser oder in der Pfanne. Wenn Sie es im Wasser kochen, legen Sie auch das Sieb über den heißen Topf ohne Hitze unter den Topf, um das Wasser für ein oder zwei Minuten abtropfen zu lassen. Eine trockenere Mischung hält besser zusammen. Je nachdem, wie weit die Mischung gekocht wird, muss die Hitze des Öls höher oder niedriger eingestellt werden, damit die Mitte gekocht wird, ohne die Außenseite zu bräunen.
Das Problem mit dem Timing des Rezepts hat viel mit der Art des Herdes zu tun, den Sie verwenden. Die Zeiten werden beispielsweise unterschiedlich sein, ob es sich um einen Gasherd oder einen Elektroherd handelt.