Wie wende ich ein Ei, wenn ich es "übereinfach" zubereite?

Das Beste, was ich über das Wenden von Eiern herausgefunden habe, ist: Mach es nicht zu früh. Sie müssen warten, bis der gekochte Teil des Eies eine feste Textur entwickelt hat, bevor er sein eigenes Gewicht tragen kann. Es ist sehr schwierig, ein schlaffes, weiches Ei zu wenden, während es vergleichsweise einfach ist, ein Ei zu wenden, das vollständiger auf einer Seite gekocht wurde. Ich verwende auch eine relativ hohe Hitze, da dies die gekochte Oberfläche "knusprig" macht. Es macht das Ei auch attraktiver.

Der Spatel, den Sie verwenden, kann ebenfalls einen Unterschied machen, obwohl ich glaube, dass dies geringfügig ist. Der gewünschte Spatel ist ein Plastikspatel mit einer relativ dünnen, flexiblen Klinge. Die wirklich schweren Pfannenwender sind meiner Erfahrung nach zu hoch und schieben das Ei eher, als sich darunter zu schleichen.

Wenn Sie während des Kochens etwas Frittieröl über das Ei löffeln, hilft dies, die Oberseite des Eies zu „festigen“, wodurch das Eigelb beim Wenden weniger wahrscheinlich auseinandergerissen oder zerbrochen wird. Versuchen Sie auch, das Eigelb in der Nähe der Unterseite des Pfannenwenders umzudrehen, damit es weniger zurückgelegt werden muss und weniger wahrscheinlich bricht.

Das Wichtigste zuerst, mag offensichtlich sein, aber verwenden Sie eine beschichtete Pfanne.
Lassen Sie Ihr Ei kochen, bis der Boden hart ist. Wenden Sie es
vorsichtig mit Ihrem Pfannenwender

Wenn die Hitze stärker ist, ist der Boden schneller fertig und das Eigelb gart nicht wie hartgekocht

Eine andere Möglichkeit, Eier zu kochen (meiner Meinung nach einfacher), besteht darin, einen Deckel auf Ihre Pfanne zu legen und die Hitze die Oberseite des Eies kochen zu lassen

Eine nette Technik, die ich vor ein paar Jahren gelernt habe, wäre, den Boden fast fertig zu kochen, dann ein oder zwei Teelöffel Wasser in die Pfanne zu werfen (nicht zu viel, da Sie keine gummiartigen Eier bekommen möchten) und dann zu klatschen Deckel drauf. Der Dampf wird die Spitzen der Eier schön garen.

Alles Wasser abkochen. Wenn Sie genug Fett in der Pfanne hatten, werden die Eiränder gut wieder knusprig, und Sie haben ein ziemlich gut aussehendes „over easy“ Ei.

Die Pfanne muss so sauber wie möglich und das Fett so rein wie möglich sein. Sie können auch versuchen, das Ei bei niedrigerer Hitze zu kochen, damit es nicht an der Pfanne klebt.

Verwenden Sie keinen Spatel. Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne mit abgerundeten Kanten wie diesen ^* .

Verwenden Sie eine 9-Zoll-Pfanne oder ähnliches zum Kochen von 1-2 Eiern oder eine 12-Zoll-Pfanne für 3-4 Eier oder Omeletts.

Vor dem Ei/den Eiern etwas Butter in die Pfanne geben. Dies trägt zum Geschmack bei und sorgt für die Schmierung, die für das Wenden ohne Spatel erforderlich ist.

Wenn Sie bereit sind, das Ei zu wenden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schwenken Sie die Pfanne vorsichtig herum, um sicherzustellen, dass das Ei „locker“ ist und nicht an der Pfanne klebt. Wenn es klemmt, hast du wahrscheinlich nicht genug Butter verwendet. Verwenden Sie einen Pfannenwender, um das Ei nur zu lösen – nicht um es zu wenden!

Sobald Sie sicher sind, dass das Ei locker ist, drehen Sie es mit Ihrem Handgelenk in die Luft, indem Sie eine Vorwärtsbewegung und dann eine schnelle Aufwärtsbewegung machen. Das Ei sollte sich nur ein paar Zentimeter in der Luft drehen. Mit etwas Übung gelingt es Ihnen, das Ei jedes Mal perfekt zu landen, ohne das Joch zu brechen und ohne sich zu falten. Aber es braucht Übung . Aber es lohnt sich meiner Meinung nach. Das ergibt nicht nur die schönsten Eier, sondern lässt Sie auch wie einen Küchen-Ninja aussehen, wenn Sie vor Freunden kochen. :) Ich verwende diese Methode für überleichte/leichte/mittelharte/harte Eier sowie Omeletts.

Üben Sie mit einem Stück Brot und einer kühlen Pfanne, bis Sie das Brot genau einmal wenden können. Natürlich bricht das Brot nicht, wenn du es zu fest umdrehst ... also übe, bis du dein Brot mit der geringstmöglichen Kraft sauber umdrehen kannst . Sobald Sie dies erledigt haben (vielleicht 1-2 Dutzend Brotflips zum Üben?), Versuchen Sie es mit echten Eiern.

Du wirst auf diese Weise ein paar Eier "ruinieren" (was bedeutet, dass sie brechen oder sich falten), aber es wird nicht lange dauern, bis die meisten oder alle Eier auf diese Weise herauskommen.

Als ich mit dieser Methode in einem Diner gearbeitet habe, haben wir die zerbrochenen Eier weggeworfen. Zu Hause kann man sie trotzdem essen, solange man sich nicht zu sehr über hässliche Eier ärgert, die trotzdem gut schmecken :)

_{*Haftungsausschluss: Ich besitze oder empfehle diese speziellen Pfannen nicht; das Bild sieht einfach ähnlich aus wie die, die ich besitze und mag. Passende Pfannen gibt es überall zu kaufen.}

Erstens sollte Ihr Ei nicht zu frisch sein. Ich erwähne dies für den Fall, dass Sie zufällig eigene Hühner haben oder Eier direkt vom Bauern kaufen. Ansonsten ignorieren.

Zweitens muss Ihre Pfanne super antihaftbeschichtet sein. Ich habe eine kleine gusseiserne Pfanne, die nur zum Braten von Eiern in Butter verwendet wird. Nie etwas anderes. Und es wurde jahrelang jeden Wochentag ein- oder mehrmals täglich benutzt - mein Jüngster ging besonders gerne "auf einem Ei" zur Schule, wie man in Großbritannien früher sagte. Es ist wirklich gut gewürzt. Bevor ich das Ei umdrehe, schüttele ich normalerweise die Pfanne ein wenig, um zu bestätigen, dass sich das Ei bewegt. Wenn es feststeckt, wird es beim Versuch, es umzudrehen, zerrissen. Wenn dies der Fall ist, bewegen Sie die Flosse unter dem Ei herum, um es zu befreien, bevor Sie versuchen, es anzuheben. Entfernen Sie die Flosse und schütteln Sie sie erneut, um sicherzustellen, dass sie frei ist.

Drittens, und wahrscheinlich am wichtigsten, muss das Ding, mit dem Sie umdrehen, dünn und glatt sein. Viele Dinge, die sie verkaufen, um Eier zu schlagen, sind wirklich scheiße. Es muss auch um ein gutes Stück breiter als das Eigelb sein. Die meisten Plastikutensilien für Antihaft-Pfannen sind zu dick und auch nicht sehr rutschig. Meins ist aus Metall, aber die Pfanne hat nichts dagegen, und es sind nicht die Schlitze darin geschnitten, die so viele Scheiben (UK) oder Flossen (US) haben.

Dann brauchen Sie das Selbstvertrauen, um hineinzukommen und alles in einer Bewegung umzudrehen, ohne es herumzuschieben und zu lange in der Luft aufzuhängen. Das Eigelb bricht, wenn Sie die Hälfte des Eies anheben, während die andere Hälfte an der Pfanne klebt, wenn Sie es so anheben, dass an beiden Seiten ein weißes Gewicht herunterhängt, das am Eigelb zieht, oder wenn Sie es hineinlegen ein Engel. Übung gehört dazu, aber Übung mit den richtigen Werkzeugen ist der Schlüssel. Als meine ideale Flosse schmutzig war, benutzte ich andere. Ich hörte auf, als mir klar wurde, dass ich das Eigelb ziemlich oft mit Ersatzflossen brach und nie mit meiner bevorzugten. Also nehme ich mir einen Moment Zeit, um die Flosse zu waschen, wenn es nötig ist.

Besprühen oder wischen Sie Ihren Pfannenwender mit etwas Kochspray ab, um ihn unter das Ei zu schieben.

Frische Eier = stärkere Membran auf dem Eigelb.

Die Pfanne sollte zu 100 % antihaftbeschichtet und sehr glatt sein. Wenn das Ei überhaupt klebt, hast du schon verloren.

Das Wenden sollte ohne Spachtel erfolgen. Sie sollten die Pfanne anheben, das/die Ei(er) mit Ihrem Handgelenk in die Luft kippen und dann, wenn das Ei die Spitze des Flips erreicht, die Pfanne nach oben bewegen, damit sie auf dem Weg nach unten nicht viel Schwung gewinnt .

Ähnlich wie bei Kevs Antwort drehe ich das Ei nicht um. Anstatt jedoch mit Öl zu begießen, decke ich die Pfanne einfach mit einem Deckel ab. Der Dampf gart die Oberseite des Eies, ohne es zu wenden.

Drehen Sie das Ei nicht um. Ich brate meine Eier immer in Pflanzenöl und "begieße" die Oberseite des Eies, indem ich das heiße Öl darüber löffele.

Ich schlage nicht vor, dass so viel Öl in der Pfanne sein sollte, um das Ei schwimmen zu lassen, aber genug, um das heiße Öl mit einem Teelöffel anständiger Größe über das Ei zu löffeln und die Oberseite zu kochen.

Ich bekomme jedes Mal ein perfektes Spiegelei (wenn Sie ein flüssiges Eigelb mögen).

Wenn ich den Grill verwende (z. B. gleichzeitig Speck zubereite), stelle ich normalerweise die Bratpfanne für etwa eine Minute darunter (idealerweise mit Fett begossen, wie oben vorgeschlagen), wodurch sie im Allgemeinen gekocht wird, ohne dass sie gewendet werden muss.

Es kann das Eigelb kochen und hart werden, wenn Sie es jedoch zu lange tun.

Mir ist aufgefallen, dass es einen Unterschied macht, wie man das Ei aufhebt. Schieben Sie den Pfannenwender bewusst und mit Zuversicht in einer schnellen, fließenden Bewegung unter das Ei. Zögern, wenn man unter das Ei rutscht, scheint die Wahrscheinlichkeit zu erhöhen, dass man nicht ganz unter das Eigelb kommt und somit ein weniger wünschenswertes Ergebnis erzielt.