Wie viel Öl wird zum Braten/Kochen von Eiern benötigt?

Ich würde sagen, nicht mehr als ein Esslöffel (ca. 15 ml), vielleicht ein bisschen mehr, wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihre Eier kleben; Sie müssen experimentieren, aber ich denke, Sie sollten so wenig wie möglich verwenden.

Verwenden Sie Öl (oder anderes Fett), um das Ei knusprig zu machen.

Butter eignet sich besser für Rührei (IMO).

Technisch gesehen wird ein Ei nicht "gebraten", es sei denn, es ist zumindest etwas Öl beteiligt. Obwohl Sie ein Ei in einer sehr gut gewürzten Gusseisenpfanne ohne Öl kochen könnten, wäre es technisch gesehen kein Spiegelei.

Der Hauptgrund für die Verwendung von Öl ist jedoch, dass die Eier nicht kleben bleiben. In einer Pfanne wie Ihrer – einer abgenutzten Antihaftpfanne, die nicht wirklich antihaftbeschichtet ist – brauchen Sie Öl, und wahrscheinlich eine ganze Menge.

Die genaue Menge hängt von drei Faktoren ab:

1. Wie groß deine Pfanne ist
2. Wie viele Eier machst du
3. Wie "klebrig" die Pfanne ist

Wenn diese Antihaftpfanne also nur 6 Zoll/15 cm groß und nur ein klein wenig zerkratzt ist und Sie zwei Eier zubereiten, können Sie nur 2 Teelöffel Öl verwenden. Aber wenn Sie 8-10 Eier in einer 14 Zoll/ 35-cm-Antihaftpfanne, die vollständig zerkratzt ist, dann benötigen Sie mehr als 4 Unzen / 100 ml Öl.

Was uns zum anderen Grund für die Verwendung von Öl bringt: Geschmack und Textur. Bei einigen Zubereitungsarten für Spiegeleier wird sogar noch mehr Öl verwendet. Zum Beispiel wird das standardmäßige thailändische Spiegelei in einer 1 cm tiefen oder tieferen Öllache gekocht, um ein filigranes, knuspriges Eiweiß zu erhalten.

Die benötigte Ölmenge hängt vom gewünschten Ergebnis ab.

Sie können mindestens ein Ei in einem Teelöffel Öl braten, aber wenn Sie möchten, dass die Oberseite begossen wird, benötigen Sie so viel, dass Sie etwas darüber spritzen können, um es fertigzustellen. Andernfalls müssen Sie es entweder länger braten oder riskieren, dass das Eiweiß noch flüssig wird. Alternativ können Sie die Sonnenseite-oben-Idee aufgeben und umdrehen.

Butter brennt, es sei denn, Sie halten die Hitze niedrig, aber es ist eine praktikable Alternative, wenn Sie die Geduld haben. Es ist jedoch nicht das, was ich als "echtes" Spiegelei bezeichnen würde. Heißes Öl, schnelles Kochen ist mein Ideal. Leichte Knusprigkeit an den Rändern.
Wie in den Kommentaren erwähnt - wenn Sie Speckfett haben, ist das das Beste.

Spiegeleier für die Gastronomie sind eine ganz andere Sache - um den Fortschritt jedes einzelnen Eies nicht sorgfältig überwachen zu müssen, werden sie in vielleicht einem Zoll Öl gekocht, damit sie schwimmen.
Ich würde dies nicht als besonders leckere Methode für die Hausmannskost empfehlen, sie kommen eher blass und fad heraus. Manchmal grillen sie sie zum Schluss.
Nur um alle Grundlagen abzudecken – einige Caterer braten Eier auf einer Grill-/Kochplattenoberfläche. Dies ähnelt der Pan-Methode, aber Sie können nicht heften.

Rührei ist eine ganz andere Sache - obwohl Sie traditionell mit einer Butterschicht auf der Pfanne beginnen würden, ist das Ergebnis für den Geschmack nicht "gebraten", sondern nur "erhitzt und gerührt, bis es größtenteils fest wird". Wenn Sie eine wirklich gute beschichtete Pfanne haben, können Sie Rührei ohne Öl/Fett zubereiten.

Gebratenes hingegen kann nicht wirklich als gebraten bezeichnet werden, es sei denn, es ist in Öl / Fett.
Das ist die Definition von flrying.

Obwohl die akzeptierte Antwort ungefähr 15 ml vorschlug, würde ich ungefähr 5 ml (ein Teelöffel) für ein einzelnes Ei tun. Stellen Sie nur sicher, dass Sie nicht unnötig die ganze Pfanne beschichten, und Sie sollten mit einem Teelöffel gut sein.

Für mich sind Pfannen direkt nach dem Gebrauch (noch heiß) bemerkenswert antihaftbeschichtet , was bedeutet, dass ich ein Ei mit der hauchdünnen Ölschicht auf der Pfanne braten kann.

Unter welchen Umständen sollte ich Öl zum Kochen von Eiern verwenden?

Ich werde das umdrehen: Der Umstand, in dem Sie kein Öl verwenden, ist, wenn Sie eine funktionierende Antihaftpfanne haben (also nicht die abgenutzte, die Sie beschrieben haben) und Eier ohne Öl bevorzugen. Wenn eine dieser Bedingungen nicht zutrifft, sollten Sie Öl verwenden.

und wie viel

Die Bandbreite ist riesig. Nach oben ist es im Grunde unbegrenzt - ich habe noch keine frittierten Eier gegessen, aber ich zweifle nicht daran, dass jemand sie macht. Interessanter ist die Untergrenze. Sie müssen eine ausreichend dicke Ölschicht haben, damit das Ei darauf gleiten kann, ohne die Pfanne zu berühren, egal wie viele Milliliter es braucht. Das ist ziemlich dünn, weniger als ein Millimeter Tiefe ist ausreichend, obwohl Sie möglicherweise nicht in der Lage, eine so dünne durchgehende Schicht auf einer versagenden Antihaftpfanne zu erhalten.

Stellen Sie sicher, dass Sie nicht weniger Öl verwenden. Wenn Sie eine normale Pfanne haben und zu wenig Öl verwenden, bleiben die Eier kleben. Wenn Sie eine beschichtete Pfanne haben, polymerisiert das Öl und verklebt die Pfanne.

Die Hitze ist genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger als das Öl, es sei denn, Sie frittieren im Grunde flach (z. B. genug Öl, um das Ei nicht zu bedecken, aber immer noch auf halber Höhe oder so). Stellen Sie die richtige Hitze ein, und nur ein Hauch von Öl wird ausreichen (oder vielleicht gar keins). Wenn Sie es falsch machen, werden Sie selbst bei einer angemessenen Menge kleben bleiben.

Wichtig ist, dass es heiß genug ist, bevor du das Ei hineingibst. Öl hilft dir dabei, weil es die Hitze etwas besser überträgt als die Pfanne selbst. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne vorgeheizt ist (d. h. so heiß, wie Sie das Ei darin kochen möchten) und dass das Öl ebenfalls vorgeheizt ist (also mindestens 15 Sekunden lang auf der Pfanne, bevor das Ei ist).

Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die richtige Hitze verwenden; Wenn Sie ein Laserthermometer oder einen Elektroherd/Induktionsherd haben, ist dies am einfachsten. Streben Sie etwa 165 °C/325 °F an. Viel höher und Ihr Öl könnte brennen, viel niedriger und Sie werden am Ende kleben bleiben.

Letztendlich verwende ich nur ein winziges bisschen Öl - einen schwachen Sprühnebel von einem Ölnebel - und klebt normalerweise nicht, wenn ich meine Eier koche, auf einer nicht mit Teflon beschichteten Pfanne (also einer Pfanne, die nicht ganz so nicht ist). kleben wie die Teflon).

Noch ein Hinweis: Antihaftbeschichtete Pfannen können Sie genauso einbrennen wie Gusseisen! Geben Sie eine dünne Schicht Öl darauf und erhitzen Sie sie dann, bis das Öl ziemlich heiß ist (etwas Räuchern ist in Ordnung, aber es verfärbt die Pfanne, wenn es keine dunkle Pfanne ist). Wenn Sie Teflon-Pfannen (PTFE) verwenden, achten Sie darauf, die Pfanne nicht über die vom Hersteller empfohlene sichere Temperatur hinaus zu erhitzen, aber je heißer, desto besser bis zu diesem Punkt. Lassen Sie es für eine Weile gehen, mindestens eine Minute oder so. Schalten Sie es dann aus und lassen Sie es vollständig abkühlen. Abschließend mit einem Handtuch (aber ohne Seife/Wasser) auswischen. Diese Seite zum Beispiel geht darüber hinaus. Sie können dies bei einer älteren Pfanne tun und einen Großteil der Antihaftfähigkeit wiedererlangen, solange nicht zu viel abgeplatzt ist!