Pochieren eines Eies in frittiertem Rapsöl

Das einzige, was Sie falsch gemacht haben, war zu versuchen, ein Ei in Öl zu pochieren, zumindest in heißem Öl. Wenn man ein Ei in wirklich heißes Öl fallen lässt, wird das gesamte Wasser im Ei sehr schnell in Dampf übergehen, daher der nukleare Mutanteneffekt, den Sie zweifellos bekommen haben.

Wenn Sie in Öl pochieren möchten, müssen Sie die Temperatur sehr niedrig halten. Ich sehe keinen Grund, warum Sie Eier nicht in Öl pochieren könnten, solange es unter dem Siedepunkt von Wasser liegt. Ich konnte sowohl Vor- als auch Nachteile dieser Methode sehen, wenn Sie es versuchen, posten Sie bitte das Ergebnis. Die Viskosität des Öls kann helfen, das Ei zusammenzuhalten, dann ist das Ergebnis wahrscheinlich wieder fettig, was den Zweck des Pochierens zunichte macht.

Was andere Flüssigkeiten betrifft, bei denen das Wildern etwas angenehmeres ergibt, warum nicht Wasser? Es ist das, worin Eier normalerweise pochiert werden, es funktioniert gut und es ist billig. Was andere Dinge betrifft, mit denen ich pochiert habe, war das beste Ergebnis in Champagner pochierter Lachs. Ich habe das für meine Freundin gemacht und sie hat mich schließlich geheiratet. Ich kann es nicht sein, also muss es meine Küche sein.

Sie können in jedem beliebigen Medium pochieren. Sie sind nur damit beschäftigt, das Ei ausreichend zu erhitzen, um das Weiß und / oder das Eigelb zu gerinnen, wenn Sie möchten. Pochierte Eier in Tomatensauce sind unglaublich. Die einzigen Einschränkungen beim Pochieren in anderen Flüssigkeiten als Wasser sind der pH-Wert und die Temperatur. Offensichtlich können Sie ohne Druck kein Wasser über den Siedepunkt bringen, daher sind Sie nicht besonders besorgt über den geschwollenen Effekt, den Sie erlebt haben, aber mit anderen Medien wie Öl kochen Sie das Wasser so schnell, dass es das Weiß aufbläht und hart wird.

Langsames Pochieren in Öl ist eine Möglichkeit, aber um die Vorteile zu bewerten, müssen Sie bedenken, dass die Aromen fettlöslich sein müssen, damit das Ei die Aromen des Kochmediums annehmen kann.

Nun, das qualifiziert sich als Kräuselung in Ihrer Kochmütze. (Früher bedeutete die Anzahl der Wellen im Hut die Anzahl der verschiedenen Möglichkeiten, wie der Koch Eier zubereiten konnte).

Hier sind einige Tricks zum Pochieren von Eiern [in Wasser]:

• Verwenden Sie eine bis zum Rand gefüllte 8-10-Zoll-Pfanne (mit Antihaftbeschichtung), bringen Sie sie zum Kochen und stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Die Idee ist, zu verhindern, dass das Ei sinkt und auf den Boden fällt, und einen einfachen Zugang zum Fischen.
• Fügen Sie 2 Esslöffel Essig und zwei Teelöffel Salz hinzu. Der Essig hilft dabei, das Eiweiß fester zu machen, damit das Ei seine Form behält und nicht zerfällt.
• Verwenden Sie möglichst frische Eier (sie breiten sich weniger aus) und brechen Sie sie in kleine Tassen.
• Senken Sie den Rand der Tassen auf das Wasser und lassen Sie die Eier hineinfallen. Sie möchten das Ei so wenig wie möglich stören.
• Schalten Sie die Hitze aus und decken Sie sie 4 Minuten lang ab, 4 1/2 oder mehr für härteres Eigelb oder größere Eier (Enten passen hier sehr gut).
• Ziehen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel heraus. Wenn Sie keinen haben, können Sie zwei fast überlappende Löffel verwenden, um das überschüssige Wasser abzulassen, während Sie das Ei aufbewahren.

Ich weiß, dass dies ein alter Beitrag ist, aber ich habe heute Morgen versucht, ein Ei mit ähnlichen Ergebnissen zu "frittieren", wette ich. Dann ließ ich das Öl auf etwa 200 Grad abkühlen und schlug es in eine Metallkelle, die in das Öl getaucht war. Die Ergebnisse waren sehr gut. Ich habe während des Kochens mehrmals heißes Öl in die Kelle gefüllt und abgelassen. Ich nahm es ein wenig bald heraus, das Weiß war nicht so fest, wie ich es wollte, kehrte für eine weitere Minute zu Öl zurück. Gelb war noch flüssig und ziemlich lecker. Ich hatte zuerst frittierte Kartoffeln bei 350 und dachte, warum nicht, aber bald erfuhr ich, dass das Originalposter einen Grund dafür hatte, dass dies keine beliebte Art ist, ein Ei zu kochen. Temperatur ist alles! :)