Was ist also die Grundregel, wann man mit PAM usw. sprüht oder wann man Olivenöl verwendet?
Zum Beispiel verwende ich normalerweise das Spray, um ein Omelett zuzubereiten.
Zunächst einmal bevorzuge ich bei Omeletts – wirklich jedem gebratenen Ei – Butter. Und bei Omeletts ist weniger als ein Teelöffel ausreichend; Schwenken Sie es in der Pfanne, bis es vollständig geschmolzen ist, und gießen Sie dann den Überschuss ab. In diesem Fall würden Sie die Butter für den Geschmack verwenden, nicht für bestimmte physikalische Eigenschaften. Für verschlüsselte Benutzer eher mehr. Spiegeleier sind im Allgemeinen das einzige Mal, dass ich Olivenöl verwende, und selbst dann verwende ich eine Mischung aus Olivenöl (für die Hitze) und Butter (für den Geschmack, der so gut zu Eiern passt).
Im Allgemeinen vermeide ich Sprays (es sei denn, Sie sprechen von einer Pumpsprühflasche, die Sie selbst füllen), da Treibmittel und dergleichen in Sprays verwendet werden, damit sie funktionieren. Ich persönlich ziehe es vor, wenn möglich mehrsilbige synthetische Chemikalien in meiner Nahrung zu vermeiden.
Aber wenn es sein muss... Sprays sind am nützlichsten, wenn Sie eine sehr dünne, aber gleichmäßige Ölschicht benötigen. Omeletts sind ein gutes Beispiel, obwohl mir ehrlich gesagt keine andere Verwendung in der Küche einfällt, bei der ich ein Spray vorteilhaft fände.
Beim Backen können Sprays jedoch durchaus nützlich sein. Besonders beim Backen von Torten, Torten oder Kuchen, bei denen die Pfanne gebuttert und dann bemehlt werden muss. Ein Schnellspray macht die Sache viel einfacher.
Achten Sie bei der Verwendung von Öl auf den Rauchpunkt. Natives Olivenöl Extra eignet sich nicht zum Kochen bei höheren Temperaturen - Sie möchten zu diesem Zeitpunkt ein Öl mit höherem Rauchpunkt.
Allerdings verwende ich Sprays nur zum Backen. Ansonsten verwende ich Butter, Pflanzenöl, Erdnussöl oder Olivenöl.
Ich benutze Spray nur, wenn ich Dinge wie Waffeln in einem Bügeleisen mache, möglicherweise auch Pfannkuchen.
Ansonsten ist es für manche Dinge immer OO oder Butter (wie Eier wie Mehlschwitze sagt).
Ich habe kürzlich diesen Ölvernebler (http://www.amazon.com/Prepara-PP02-OM100-Oil-Mister/dp/B0026L7BNU/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1286686630&sr=8-1) gekauft und ihn mit Oliven gefüllt Öl, um neben den Aerosol-Sprühdosen eine weitere Option zu haben. Funktioniert ziemlich gut, enthält keine anderen Zutaten und kann leicht aus großen Ölflaschen nachgefüllt werden.
Sie können auch einen Backpinsel verwenden, um Öl auf die Pfanne zu streichen, um zu vermeiden, dass Sie zu viel Öl verwenden, und anstelle von Sprays.
James
Daniel
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