Ich habe ein Tablett mit älteren Eiern (fast 2 Wochen alt).
Früher habe ich nie auf ihr Alter geachtet und gekocht, was ich wollte, aber nachdem ich einige superfrische Eier vom Bauernmarkt pochiert habe, habe ich gesehen, wie viel besser sie zu essen und einfacher zu kochen sind (sie bleiben besser zusammen).
Welche Methode würde bei jedem Alter der Eizellen (innerhalb des vernünftigen Rahmens) ähnliche Ergebnisse liefern? Offensichtlich können Geschmacksveränderungen nicht erklärt werden, aber bei pochierten Eiern (und von Orten wie Delia , bei denen das flache Braten ähnliche Probleme hat) ist das Kochen schwieriger und das Ei selbst fällt mit zunehmendem Alter auseinander.
Ich versuche es heute Abend mit hartgekochten Eiern, da ich vermute, dass es weniger Faktoren gibt, die das Ergebnis beeinträchtigen, aber wäre eine andere Methode zum Kochen vielleicht besser?
Eigentlich ist Hartkochen eine der empfohlenen Anwendungen für ältere Eier, da sich ältere Eier viel leichter schälen lassen .
Ich würde dringend davon abraten, alte Eier zu verwenden, wenn Sie beispielsweise das Weiß schlagen oder eine andere schwere "strukturelle" Anwendung vornehmen möchten. Quiche wäre wahrscheinlich in Ordnung.
Sie könnten versuchen, sie zu verhätscheln. Eine Auflaufform oder einen ähnlichen hitzebeständigen Becher mit Butter bestreichen, ein Ei aufschlagen, dann mit Folie abdecken und in eine Pfanne mit fast kochendem Wasser stellen, bis das Ei nach Ihren Wünschen fertig ist, normalerweise etwa zehn Minuten.
Sie können auch versuchen, das Ei etwa 30 Sekunden lang in seiner Schale zu kochen, bevor Sie es wie gewohnt aufschlagen und pochieren. Das anfängliche Kochen setzt das Ei leicht, was verhindert, dass sich das Eiweiß so leicht ausbreitet. Sie müssen wahrscheinlich mit Ihrer Ladung Eier experimentieren, um das richtige Timing zu finden.
NBenatar