Wie mache ich ein Spiegelei mit vollständig gekochtem weißem, aber vollständig flüssigem Eigelb?

Tipps für das perfekte Spiegelei:

• Die Temperatur Ihrer Pfanne ist der Schlüssel. (niedrig - mittel)
• Drehen Sie das Ei nicht um (dies wird die Oberseite zu schnell kochen und auf Wiedersehen zu flüssigem goldenem Eigelb)
• Nach der halben Garzeit einen Deckel für die Pfanne nehmen, etwas Wasser hineingeben und den Deckel für ein paar Minuten schließen. (Zu viel Wasser und Ihre Eier werden nass, wenn Sie daran ziehen, zu wenig und die Wirkung wird nicht bemerkt.)

Das Endergebnis ist, wenn Sie es richtig machen, das Weiße gekocht, das Äußere gelb gekocht, aber innen flüssig, golden und gut. Wenn Sie es zu kurz machen, kocht das Weiße nicht durch, zu lange und Sie kochen zu lange, aber ich mache es schon eine Weile so.

Ich mag meine Eier überdurchschnittlich (weiß gekocht mit einem WENIG braunen, flüssigen Eigelb), und das ist die Methode, für die ich mich nach langem Ausprobieren entschieden habe. Jeder hat unterschiedliche Motivationen, aber ich mag diese Methode, weil sie:

1. schnell (die Länge dieser Anleitung täuscht ein wenig)
2. verwendet minimale Ausrüstung
3. wiederholbar
4. verwendet minimales Fett

Nachteile:

1. braucht etwas Übung
2. Brauchen Sie eine gute (relativ neue) Antihaft-Pfanne (n)
3. gelegentlich ein Ei verlieren

Technik:

1. Wie bereits erwähnt, ist die Ofentemperatur der Schlüssel. Sie müssen einige Zeit damit verbringen, Ihren Ofen zu lernen. Sie möchten eine Temperatur, die hoch genug ist, um das Eiweiß zu kochen, aber nicht zu hoch, damit das Eigelb ebenfalls gekocht wird. (Ändern Sie diese Temperatur entsprechend Ihren gewünschten Ergebnissen ... flüssigeres Eigelb = höhere Hitze)
2. Ein weiterer Schlüssel ist eine SLICK Antihaft-Pfanne. Ich benutze die billigen 10 $ 8 "aus einem Versorgungsgeschäft für die Portion einer Person (bis zu 3 Eier bequem). Ich habe 2 zur Hand, damit ich gleichzeitig für meine Frau und mich kochen kann. Mit mehr Leuten koche ich Schichten, immer noch mit einer Bratpfanne pro Person. Dies sind dedizierte Eierpfannen ... Ich benutze sie für NICHTS anderes. Wenn sich das Ei nicht mehr perfekt löst, gehen sie in den regulären Dienst und ich bekomme eine andere (daher die 10-Dollar-Version). Nein alle -Clad oder Calphalon hier (die billigen sind ohnehin besser antihaftbeschichtet).
3. erhitzen Sie die Pfanne auf Ihre bekannte Temperatur (siehe Schritt 1)
4. Schlagen Sie die Eier für die Portion einer Person in eine kleine Arbeitsschüssel
5. Streichen Sie die Pfanne mit einem sehr schnellen Durchgang eines Stücks Butter (für die ganz leichte Bräunung mehr als alles andere)
6. Eier in die heiße Pfanne geben
7. kochen lassen, bis das Eiweiß von unten nach oben zu etwa 3/4 gegart ist. Hier ist die Temperatur kritisch. Wenn Sie es richtig gemacht haben, hat die Unterseite des Weißen den gewünschten Gargrad und die Oberseite ist noch leicht ungekocht.
8. Hier ist die Übung wichtig (und die glatte Pfanne). FLIP das Ei. Jeder hat seine Lieblingstechnik dafür, und wenn nicht, empfehle ich, sie zu üben. Für mich bewege ich die Pfanne leicht von mir weg, um dem Essen etwas Schwung zu verleihen, und ziehe mich dann scharf zurück, gerade genug, damit das Essen auf die geneigte Seite von mir weg trifft und in die Luft steigt. Zuletzt bringen Sie die Pfanne wieder unter das Essen und bewegen Sie sie leicht nach unten, um zu versuchen, die Landung abzufedern, sodass das Essen schön und weich wieder in der Pfanne landet. Nach einiger Übung werden Sie dies mit einer ziemlich hohen Erfolgsquote tun können.
9. Lassen Sie das Ei weitere 5-10 Sekunden kochen. Dadurch wird das restliche ungekochte Eiweiß fertig, einschließlich des Eigelbs. ich
10. Normalerweise mache ich das auf dem Weg zum Teller. Die übertragene Hitze wird das Ei weiter festigen, aber wenn Sie Schritt 7 richtig gemacht haben, wird es das Eigelb nicht verkochen.

Mir ist klar, dass dies ein Nekroposten ist, aber ich wollte diese Technik nur dem Kollektiv hinzufügen, und ich liebe Stapelaustausch :).

Eine Möglichkeit, diesen Effekt zu erzielen, besteht darin, es in reichlich Butter oder Öl zu braten und die Oberseite des Weißen mit dem heißen Fett zu begießen.

es gibt ein paar Möglichkeiten, dies zu tun, es hängt von der Art des Spiegeleis ab, das Sie möchten. Der bei weitem einfachste Weg ist:

• Schlagen Sie das Ei auf einer heißen Pfanne + Öl auf.
• leicht mit S & P würzen
• Drehen Sie das Ei nach etwa einer Minute etwa 30 Sekunden lang um.

Wenn Sie Spiegeleier wollen,

• Schlagen Sie das Ei auf eine heiße Pfanne + Öl
• würze dein Ei
• Deckel für etwa eine Minute auflegen
• Nimm das Ei sofort von der Hitze

Es dauert ungefähr 20 bis 30 Eier, um den Prozess zu meistern, aber eines, das Sie haben, werden Sie blind machen

Ich verwende eine Technik von Cooks Illustrated. Fügen Sie sehr wenig Öl hinzu (1-2 Esslöffel), fügen Sie das Ei hinzu (vorzugsweise hat das Ei Raumtemperatur - ok, wenn es nicht so ist), decken Sie es ab und kochen Sie es bei sehr niedriger Temperatur, bis das Weiß fest wird. Sie können auch versuchen, die Pfanne zu schwenken (der Deckel muss auf sein), damit das wenig Öl die Oberseite des Weißen bedecken und es schneller garen kann – aber Sie kochen gleichzeitig auch das Eigelb. Der Trick ist wirklich niedrige Hitze, bedeckte Pfanne.

Ich habe einen neuen Weg - tupfen Sie das ganze Ei oder die Eier wie normale Menschen in eine Pfanne, warten Sie ein bisschen und verwenden Sie dann eine Lötlampe, um das letzte bisschen Weiß um das Eigelb herum zu fixieren.

Der Lötbrenner-Ansatz eignet sich auch hervorragend für Omeletts – so kann ich den Deckel aufsetzen und umdrehen (wenn ich Lust dazu habe).

Ich mache mir jeden Samstagmorgen ein Frühstück mit Speck und Eiern. Ich habe das Gefühl, dass ich mein Eierkochen perfektioniert habe, und ich werde versuchen, Ihnen zu sagen, wie Sie es nachahmen können.

Vorbereitung

Materialien:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

Die drei Eier in die Schüssel geben und mit warmem bis heißem Leitungswasser bedecken, diese ruhen lassen, während der Speck gart.

Legen Sie vier ganze Scheiben Speck in die Pfanne (oder mehr) und verwenden Sie eine breite Flamme von mittlerer bis niedriger Temperatur, um sie zu kochen. Das Fett im Speck sollte goldbraun werden und das Fett davon sollte sich am Boden der Pfanne verflüssigen (im Folgenden optional als "Öl" bezeichnet, obwohl dies möglicherweise nicht so genau ist, aber anschaulicher). Entfernen Sie den Speck vorsichtig und legen Sie ihn auf die Servierplatte, wobei Sie versuchen, so viel Speckfett wie möglich in der Pfanne zu lassen.

(Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, Brot in einen Toaster zu geben, wenn Sie beides haben, nicht notwendig für diese Anweisungen, aber wie ich es bevorzuge. Warten Sie, bis Sie beim letzten Ei sind, um es zu toasten.)

Wenn Sie das Öl dabei auf einer mittel-niedrigen Flamme stehen lassen, kann es anfangen zu rauchen, und Sie wollen das nicht, die Hitze wird das Eiweiß plastifizieren, also drehen Sie es ein wenig auf fast ganz niedrig (denken Sie daran , Ofenverhalten variiert, so dass Sie sorgfältig experimentieren sollten, bis Sie Ihren Ofen kennen).

Die Eier

Nehmen Sie nun vorsichtig ein Ei aus dem warmen Wasser, trocknen Sie es ab und schlagen Sie es in die Pfanne. Ich ziehe es vor, das Ei fest zwischen den Enden zu greifen und es zu drehen, indem ich es sanft gegen eine glatte, harte Oberfläche stoße, bis ich es rund um seinen Äquator zerbrochen habe. Wenn Sie befürchten, dass Sie eine Schale in die Pfanne bekommen, können Sie sie zuerst in eine Auflaufform schlagen, damit Sie sie inspizieren können.

Wenn Sie es in die Pfanne schlagen, sollte es viel schneller glatt werden, als es ein kaltes Ei normalerweise tun würde, und Sie möchten auch die innere Membran des Weißen mit dem abgerundeten Spatel so schnell wie möglich durchstechen, um das Weiß weiter zu glätten. Wenn die Oberseite des Weißen fest genug ist, um an Ort und Stelle zu bleiben, kippen Sie die Pfanne leicht, sodass das Öl auf eine Seite der Pfanne kommt. Halten Sie die Pfanne mit Ihrer nicht dominanten Hand gekippt und verwenden Sie Ihre dominante Hand, um das Öl mit einer fast wischenden Bewegung auf das Eigelb zu kippen. Normalerweise zähle ich ungefähr 60 Ölflips, bevor das Weiße auf der Oberseite des Eigelbs erstarrt ist, aber wenn das Öl zu stark abkühlt, kann es länger dauern.

Verwenden Sie den Pfannkuchenwender, um das fertige Ei vorsichtig aus der Pfanne zu nehmen, und versuchen Sie, so viel Öl wie möglich zurück in die Pfanne zu tropfen, um die restlichen Eier leichter zu garen.

Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Eier. Wenn Sie fertig sind, können Sie das restliche Öl filtern und aufbewahren (es wird wieder zu Fett, wenn es vollständig abgekühlt ist, also filtern Sie es, während es heiß ist) in einem Glas für zukünftiges Kochen oder wenn es relativ sauber ist (keine Lebensmittel mehr darin). es zu verderben), lassen Sie es morgen für ein weiteres Set Eier in der Pfanne.

Sie sollten jetzt einen Teller voller Speck und perfekter Eier haben. Genießen.