Ich habe viele Kisten mit Eiern durchforstet, um Tamagoyaki zu kochen, das ist ein japanisches gerolltes Omelett. Es verwendet eine rechteckige Bratpfanne, die die gleiche wie eine gewöhnliche Bratpfanne ist, aber rechteckig geformt ist.
Kurz gesagt, Sie geben ein wenig Öl hinein, legen eine Schicht Ei hinein und rollen es auf. Dann wiederholen.
Ich habe versucht, niedrige Hitze, hohe Hitze, mittlere Hitze, vom Herd zu nehmen, kleines Kochfeld, großes Kochfeld, Vorheizen ohne Öl, Vorheizen mit Öl, eine kleine Schicht Öl, in Öl getränkt, darauf gewartet um fest zu werden, gerollt, sobald es mit dem Abbinden begann, und jedes Rezept und jede YouTube-Videoanleitung zu Tamagoyaki - alles.
Das Ergebnis ist immer das gleiche: Es klebt an der „Antihaft“-Pfanne und fällt auseinander.
Was ist das Geheimnis?
Hier ist ein grundlegendes erfolgreiches Tamagoyaki-Lehrvideo
Sind Sie sicher, dass die „Antihaft“-Eigenschaften Ihrer eckigen Pfanne noch in Ordnung sind? Die Pfanne auf dem Bild sieht ziemlich müde aus.
Ich stelle auch fest, dass die Pfanne im "Erfolgsvideo" einen geriffelten Boden hat. Dies gibt dem Boden der Pfanne mehr Oberfläche und bringt mehr Hitze in die Eimischung, um sie zu kochen.
Wichtig ist das Rollen, wenn die Konsistenz stimmt. Wenn ich mir Ihr Beispiel ansehe, würde ich sagen, dass dieser Versuch mehr Wärme benötigte. Das Ei sollte auf der Unterseite gekocht werden, während es auf der Oberseite „geleeartig“ ist.
Dadurch klebt die Rolle an sich selbst, ohne an der Pfanne zu kleben. Sie müssen die Pfanne auch nach jedem Rollen einfach mit mehr Öl auswischen. Im Zweifelsfall die Hitze erhöhen und durch Bewegen der Pfanne kontrollieren.
Ihr Problem ist etwas seltsam, da Sie bei allen von Ihnen aufgelisteten Versuchen auf die Kombination hätten stoßen müssen: P
Viel Glück
Eigentlich ist es deine Pfanne, ich habe die gleiche Pfanne in rechteckiger Form wie deine und auch eine runde. Diese Pfanne hat eigentlich KEINE Antihaft-Oberfläche. Es hat fast eine lackierte Kohlenstoffschicht darauf, aber es ist nicht antihaftbeschichtet. Diese Pfanne ist ziemlich heikel und Sie brauchen ziemlich viel Öl, um sicherzustellen, dass die Eier nicht kleben. Und wie eine andere Person sagte, die Pfanne muss heiß sein und die Pfanne näher oder weiter von der Hitze entfernen, um sie einzustellen.
Sie müssen die Pfanne auch zwischen den Schichten ölen, damit sie nicht kleben bleibt. Das Öl muss mit einem zusammengerollten Papiertuch dünn verteilt werden. Wenn Sie das Öl hineingießen, sammelt es sich zu dick an und kocht ungleichmäßig, was zum Anhaften führt. Diese Technik funktioniert auch bei Pfannkuchen, um eine gleichmäßigere braune Farbe zu erzielen, bei der eine dünne Fettschicht besser ist. Hoffe das hilft.
Es gibt zwei Gründe, warum es klebt. Einer der Gründe ist das Verhältnis von Zucker zu Ei in Ihrem Rezept. Ich habe ein paar Mal Tamagoyaki gemacht, als ich Sushi-Koch war. Der Schlüssel ist immer weniger Zucker zum Ei, damit es nicht klebt. Halten Sie die Pfanne auch HEISS! und gießen Sie 1-2 Unzen Eiermischung auf einmal in die Pfanne. Während Sie die Pfanne während des Kochens ständig vom Herd / Brenner ein- und ausschalten. Lassen Sie die Pfanne nicht die ganze Zeit über auf dem Herd, da sie den gekochten Teil des Eies verbrennt, wenn Sie Ihre Eiermischung während des Schichtens eingießen. Es ist eine Menge Versuch und Irrtum, aber es macht ziemlich viel Spaß, wenn man den Dreh raus hat. Es ist eine Menge Bewegung auf und neben dem Brenner. Denken Sie auch daran, Ihr Rezept erneut zu besuchen und zu optimieren. Hoffe das hilft.
Ich hatte das gleiche Problem. Hast du deine Pfanne mit Spülmittel gewaschen? Oder hast du die Pfanne benutzt, um andere Dinge wie Speck zu kochen?
Es klingt komisch, aber als mir das passiert ist, hat meine Mutter meine Pfanne "geheilt" und mir gesagt, dass ich diese Pfanne nie wieder für andere Dinge verwenden darf, nur für Tamagoyaki, und auch, dass ich die Pfanne nie mit Spülmittel waschen darf, nur mit sehr heißes Wasser.
Ich kann es dem Bild nicht entnehmen, aber wenn das eine antihaftbeschichtete Keramikpfanne ist, die Sie schon eine Weile haben, würde ich sie wegwerfen. Ich habe noch keine keramische Antihaftpfanne, die hält. Wenn SIE anfangen, ihre Antihaft-Eigenschaften zu verlieren, sind sie wirklich schlecht.
hwu
hwu