Wie lasse ich Spiegeleier intakt?

Der einfachste Weg ist genau so. Was ist der beste Ansatz, um Spiegeleier mit flüssigem Eigelb zu bekommen? aber mit gebrochenem Eigelb und mehr Zeit.

Diese Pfanne wäre perfekt, wenn sie einen passenden Deckel hätte, aber dieser Deckel wird es tun. Ihre Pfanne sollte antihaftbeschichtet sein und schräge Seiten haben, 8 Zoll ist perfekt für 2 Eier, aber größer ist auch in Ordnung. Ich stelle die Hitze auf einen Klick unter mittel [YMMV*] und lasse den Brenner und die Pfanne gute 2 Minuten einwirken erhitzen. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie bis zu dem Punkt erreichen, an dem sie aufhört zu brutzeln. Wenn die Butter aufhört zu brutzeln, fügen Sie die Eier hinzu. Um diese Antwort im Auge zu behalten, stelle ich meinen Timer auf diesen Punkt. Lassen Sie sie unbedeckt kochen, bis der Boden bedeckt ist undurchsichtig, ca. 1 Minute, ca. 1 Esslöffel Wasser hinzugeben und abdecken.

Bisher ist alles genau wie bei der vorherigen Antwort für Eier mit der Sonnenseite nach oben.

Lassen Sie die Eier etwa 1 Minute lang dämpfen, bis sie anfangen, etwas Weiß zu bekommen. Jetzt das Eigelb einstechen und mit einem Löffel die Oberseite der Eier mit heißer Butter begießen, den Deckel wieder aufsetzen. Lassen Sie sie kochen, bis sie so hart sind, wie Sie sie mögen. Meins sah nach 3,5 Minuten fast fertig aus. Hätte ich sie nur noch eine Minute zugedeckt kochen lassen, wären sie in Ordnung und fertig zum Anrichten gewesen.

Du brauchst nicht umzudrehen. Wenn Sie sich entscheiden zu wenden, tun Sie es nicht, bis die Eier kurz vor dem Garen sind. Sie können einen Pfannenwender verwenden, wenn Sie möchten, aber ich bevorzuge den Pan-Flip. Er demonstriert es hier um 3:05. Egg Flip Stellen Sie einfach sicher, dass Ihre Eier leicht herumrutschen, bevor Sie sich drehen. Der Typ im Video lässt es schwieriger erscheinen, als es ist. Da Ihr Eigelb bereits zerbrochen ist, ist es wirklich super einfach, wenn Sie eine beschichtete Pfanne mit schrägen Seiten und viel Butter haben. Also drehte ich mich nach 3,5 Minuten um, bedeckte sie dann und ließ sie noch 30 Sekunden lang los.

Profi-Trick: Bevor Sie die Eier anrichten, verwenden Sie ein Papiertuch, um überschüssige Butter aus der Pfanne zu wischen, und kippen Sie die Eier dann einfach aus der Pfanne auf den Teller, das sorgt für eine ordentliche Präsentation. Ich habe diese Eier nie mit einem Pfannenwender berührt.

*YMMV Ihr Kilometerstand kann variieren

Das Eigelb absichtlich zerbrechen?!

Wenn Sie beide Seiten knusprig mögen, geben Sie am besten immer noch etwas Wasser (10-20 ml) in die Pfanne, sobald die Eier schön gebraten sind, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 2 Minuten kochen. An diesem Punkt wird sogar die obere Oberfläche größtenteils hart sein, und Sie können leicht umdrehen, ohne zu brechen.

Versuchen Sie auch, das Eiweiß zu brechen, um eine gleichmäßigere Dicke der Eier vor dem Wenden/Wenden zu erhalten.

Es gibt ein flüssiges / wässriges Weiß, das sich über die Pfanne ausbreitet, und ein zurückhaltenderes Weiß, das das Eigelb stützt. Brechen Sie die Seite des enthaltenen Weiß. Andernfalls erhalten Sie die typischen dicken und dünnen Weißtöne (wie auf den Bildern von @jolenealaska zu sehen).

Wie bereits vorgeschlagen, sollte es helfen, es etwas länger ziehen/kochen zu lassen.

Sie erwähnen keine Probleme mit dem Anhaften des Eies an der Pfanne, also scheint es, als würden sie sich gut lösen. Wenn Sie die Pfanne ein wenig schütteln, rutschen sie herum, bevor Sie versuchen, sie zu drehen?

Hier ist ein Bild von überharten Eiern mit zerbrochenem Weiß (ich hatte gerade diese), sehen Sie, wie gleichmäßig die Dicke des Weiß ist?

Decken Sie die Pfanne ab, wenn die Eier zu 3/4 fertig sind, und es bildet sich ein leichter Film auf der Oberseite des Eies, aber das Eigelb wird immer noch flüssig sein. Dadurch können Sie sie einfacher übertragen. Es ist nicht so hübsch, aber es ist definitiv einfacher und hat genau den gleichen Geschmack.

Sie haben also eine Pfanne mit dem Ei und einem Deckel. Mit dem Deckel abdecken, bis er eine feste Oberfläche auf dem Eigelb hat, dann wenden. Es schützt das Eigelb, aber Sie können etwas von dem gegrillten Aussehen an der Seite verlieren. Es sieht vielleicht etwas gedämpfter aus (weil es so war)