Ich versuche, ein gebratenes Schnitzel mit Hähnchenbrust zu machen, das mit einer Mischung aus Eiern, Salz, Pfeffer, etwas Ketchup, etwas Olivenöl und süßem Paprika überzogen ist.
Sobald ich das Hähnchen mit der Eiermischung bestrichen habe, versuche ich, es mit Panko-Brot zu bedecken, aber aus irgendeinem Grund klebt es nicht und hinterlässt nach dem Braten winzige Löcher.
Jemand sagt, ich solle das Huhn vor dem Ei mit Mehl bestreichen, aber ich bin nicht überzeugt, dass das ausreichen würde.
Hat jemand Lust zu erklären, was zu tun ist?
Panko haftet nicht an Hähnchen (zu trocken), sondern an Ei. Ei haftet nicht am Huhn (zu glatt und nicht saugfähig), aber am Mehl. Mehl bleibt am Huhn haften. Zuerst durch Mehl, dann durch (gut geschlagenes) Ei, dann durch Panko wälzen. Es ist eine knifflige Kombination, aber wenn Sie es richtig machen, sind die Ergebnisse ausgezeichnet. Alle trockenen Gewürze, die Sie hinzufügen möchten, können in das Mehl gegeben werden. Ich weiß es zwar nicht genau, aber ich würde sicherlich keine Öle in die Beschichtung einschließen, da kein Mehl / Ei / Panko an Ölen haften bleibt.
Das funktioniert immer:
Diese Methode sollte für dein Schnitzel gut funktionieren.
Verwenden Sie Wasser oder Milch, um die Eier zu verdünnen, und kein Öl. Ich habe festgestellt, dass die Eier selbst zu dick waren und nicht gut hafteten, aber wenn ich sie ausdünnte, ließ sie die Oberfläche gleichmäßig genug benetzen, damit die Semmelbrösel gut haften blieben.
Und Öl hilft nicht, dass etwas davon haftet, und zwar doppelt, weil das Öl es wahrscheinlich erleichtert, dass sich die Beschichtung im Speiseöl auflöst, anstatt zusammen zu bleiben. Außerdem werden Sie wahrscheinlich genug Öl im Rezept vom Braten bekommen.
Mehl ... nun, ich habe es manchmal verwendet und manchmal nicht verwendet. Ich habe noch nie einen dramatischen Effekt beim Vormehlen vor dem Waschen der Eier gesehen, zumindest keinen, der die zusätzliche Umständlichkeit des Schritts aufwiegt . Andererseits mache ich manchmal einen dünnen Teig aus Mehl, Gewürzen und der Eiermischung und tauche ihn vor den Semmelbröseln ein, um eine dickere Kruste zu erhalten ... was wahrscheinlich einen ähnlichen Effekt wie eine Mehlschicht hat, aber viel einfacher für mich ist .
Haftungsausschluss - Ich habe diese Paniertechniken für Käse oder Gemüse wie Auberginen und nicht wirklich für Hühnchen verwendet - ich denke jedoch, dass die Prinzipien ähnlich wären.
Ich verwende kein Mehl, wenn ich Panko paniere, sondern lege eine Schicht Panko auf ein Tablett und tauche dann jedes Stück Hühnchen oder Schweinefleisch in eine gewürzte Eimischung und lege es auf die Schicht Panko und lege dann eine weitere Schicht Panko darauf und 15 Minuten ruhen lassen, damit das Pankao die Feuchtigkeit aufnehmen und sich an das Fleisch binden kann ... dann wie gewohnt braten
Bob McGee
Luciano