Alternative zu Shake and Bake?

Ich möchte meinen eigenen Shake machen und zu Hause backen. Der Shake and Bake, den Sie im Laden kaufen, ist voll von unaussprechlichen, nicht biologischen Zutaten und Gewürzen.

Ich möchte aus etwas, das Vollkornprodukte enthält, eine gute Kruste machen, irgendwelche Vorschläge?

Oh ps, das ist für Huhn.

Antworten (4)

Die Art und Weise, wie Restaurants es tun, ist einfach, unkompliziert und durch die Verwendung von Bio-Zutaten auch sehr einfach biologisch zuzubereiten.

Standard Panade mit 3 Schalen

1) Schüssel Eins: Gewürztes Mehl – ​​Mehl, Salz, Pfeffer und Gewürze (für mich: Thymian, Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Petersilienflocken)

2) Schüssel 2: Ei waschen – geschlagenes Ei mit 1-2 EL Milch pro Eigelb hinzugefügt

3) Schüssel drei: Panko (oder andere Semmelbrösel) – fügen Sie abwechselnd etwas Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu

Verfahren: Baggern Sie das zu panierende Objekt der Reihe nach durch die Schüsseln und wiederholen Sie den Vorgang, falls gewünscht, um eine dickere Schicht aufzubauen. Sie müssen nur Ihre Gewürze ändern, um vom Panieren von Hähnchen, Fisch oder sogar gebratenen grünen Tomaten zu wechseln.

Wenn Sie Ihr eigenes Brot und Semmelbrösel herstellen, lautet die Zutatenliste: Mehl, Wasser, Milch, Eier, Hefe, Salz und Gewürze. Einfacher geht es kaum!

Es ist einfach, schnell und funktioniert jedes Mal wunderbar. Das ist der beste Weg: Das Mehl haftet an der nassen Oberfläche Ihres Artikels und hinterlässt eine trockene, stärkehaltige Oberfläche, auf der die Eiermilch haften kann. Die Eierwäsche lässt den Panko haften. Für die nächste Schicht füllt das Mehl die Lücken zwischen den Semmelbröseln und nimmt Restfeuchtigkeit aus der Eierwäsche auf.

Wie man von 1 auf 3 kommt, ohne sich die Hände schmutzig zu machen, ist eine ganz andere Frage :)
Warum die Milch in den Eiern?
@BaffledCook: Verwenden Sie Latexhandschuhe; es ist, was wir bei der Arbeit tun. Oh, und verwenden Sie eine Hand für nasse Zutaten und die andere für trockene.
@Dan: Ich weiß, dass die Milch das Bräunen fördert, aber darüber hinaus kann ich es dir nicht sagen. Es ist einfach etwas, das jeder tut, weil es hervorragende Ergebnisse liefert. On Food and Cooking hätte es erklären sollen, aber ich glaube nicht, dass es das getan hat.
@Dan: Milch enthält Zucker (Laktose), der die Bräunung fördert. Sie brauchen es nicht unbedingt, aber wenn Sie die Eier mit etwas Flüssigkeit verdünnen, verhindern Sie, dass die Beschichtung zu dick wird (da zu viel Ei darauf eine Gleitfläche erzeugt, sodass sich die Beschichtung ablöst, wenn Sie es essen gehen).
Wir haben eine kleine Küche, also verwenden wir normalerweise eine große Schüssel für die Eier. Wir führen das gesamte Huhn durch die Stufen 1-2 und lassen es im Ei, was in einer großen Schüssel mit Ei-Hähnchen endet. Wir lassen es ein bisschen ruhen, während wir Schüssel Nr. 1 reinigen, und es nimmt auch die Gewürze auf, die wir in das Ei gegeben haben (Salz, Pfeffer, Thymian usw.). Wenn wir fertig sind, fahren wir mit Schritt 3 fort. Wir bekommen immer ein schönes, gleichmäßiges Fell, und als Bonus können wir die Arbeit aufteilen und z. B. manchmal am Vorabend mit den Schritten 1-2 beginnen, wobei wir das Ei+Huhn im Kühlschrank lassen über Nacht.

Panko, Mehl, Gewürze (Oregano, Cayennepfeffer). Durch ein geschlagenes Ei ziehen, dann durch die Panko-Mischung. Erstaunlich, dass die Regierung sie nicht dazu bringt, ein "Um Himmels willen, Sie können das selbst machen!" Warnschild drauf.

Für alle glutenfreien Menschen da draußen eignen sich Quinoaflocken hervorragend als Ersatz für Panko.

Befolgen Sie alle anderen Ratschläge hier zum dreistufigen Panieren, aber ersetzen Sie den ersten Schritt durch glutenfreies Mehl und Quinoaflocken anstelle von Panko.

So habe ich mein Hähnchen für Chicken Parmesean gemacht und es ist wunderbar geworden !!

BobMcGee hat die grundlegende Paniertechnik erklärt, aber da Sie speziell nach Vollkornprodukten gefragt haben, möchten Sie vielleicht einige kleinere Anpassungen vornehmen.

Sie könnten Vollkornmehl für die erste Schüssel verwenden, aber es sollte eine sehr kleine Menge sein (Sie möchten tatsächlich loses Mehl abschütteln, bevor Sie zur Eierwäsche gehen, und dann die Eierwäsche abtropfen lassen, bevor Sie zu den Semmelbröseln gehen). . Sie würden mehr Ballaststoffe erhalten, wenn Sie einen Ersatz für den Panko verwenden. Persönlich verwende ich alles, was ich zur Hand habe, was ich leicht zu Krümeln zerkleinern kann. Dazu gehören Cracker (Cheezits funktionieren hervorragend) oder die meisten Cerealien. Für Ihr Vollkorninteresse würde ich eine Art Vollkornmüsli in Betracht ziehen, zerkleinert. Die Stücke am Ende einer Schachtel sind dafür ideal, aber wenn Sie für mehr als eine Person kochen, benötigen Sie wahrscheinlich eine Tasse oder mehr, je nachdem, wie fein Sie die Krümel machen.

Ich würde denken, dass jedes Getreideflocken (z. B. Wheaties) funktionieren würde. (Ich habe sie nie selbst verwendet, ich verwende normalerweise Cornflakes), vielleicht etwas wie Faser (ich denke, das ist der Name desjenigen, der wie kleine Zweige aussieht. Ich würde Traubennüsse nicht empfehlen, und ich bin mir nicht sicher wie geschroteter Weizen funktionieren könnte.

Übliche Zusätze zur Semmelbröselschicht sind gehackte Nüsse oder geriebener Hartkäse, aber ich habe das Gefühl, dass sich die Käsesorten möglicherweise nicht durch die nussigeren Aromen eines Vollkorngetreides hervorheben, und die Nüsse wären auch nicht so auffällig.

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