Ich habe ein Rezept für einen italienischen Eintopf, der so ziemlich nur aus karamellisierten Zwiebeln und Saft aus Tomaten plus Kalbfleisch besteht. Mein Partner isst kein Kalbfleisch, also haben wir schmorendes Rindfleisch mit gutem Effekt ersetzt, obwohl es länger zum Garen dauert und nicht ganz so zart ist.
Ich würde das Gericht gerne für ein paar Freunde von uns machen, aber sie essen überhaupt kein Rindfleisch. Wir haben es in der Vergangenheit mit Hühnchen versucht, aber das Hühnchen war zäh; Wir haben es wahrscheinlich zu lange gekocht. Das Kalbfleisch kocht 1,5-2 Stunden bei sehr niedriger Hitze, das Schmorfleisch ist mehr bis zum 2-Stunden-Ende, wenn nicht sogar etwas länger. Kann ich Hühnchen oder Schweinefleisch erfolgreich ersetzen, ohne dass es hart wird? Gibt es Hinweise, wie lange es gekocht werden muss oder wie man weiß, wann es gekocht, aber nicht verkocht ist?
Vielen Dank!
Ich würde hautlose Hähnchenschenkel mit Knochen vorschlagen, da sie viel Fett und Kollagen enthalten, um sie feucht und schmackhaft zu halten. Ich habe sie schon 2-3 Stunden lang in Eintöpfen auf Weinbasis nach französischer Art gekocht, ganz zu schweigen von Cacciatorre , und sie fallen einfach vom Knochen.
Es ist praktisch unmöglich, sie zu überkochen, es sei denn, Sie kochen sie stundenlang gnadenlos. Lassen Sie es nur leicht köcheln – das macht nicht nur das Fleisch zart, sondern verbessert auch den Geschmack der Tomatensauce.
Keine Hähnchenbrust verwenden – sie ist viel zu mager .
Wenn Sie ein Fleisch ersetzen, würde ich vorschlagen, für einen längeren Zeitraum von 4-6 Stunden zu schmoren, damit Bindegewebe und Muskelfasern abgebaut werden können. Dieser längere Zeitraum verwandelt zähes, zähes Fleisch in zarte, saftige Leckereien, die auf der Zunge zergehen.
Wie Cos Callis sagte, könnten Lamm- oder Ziegenstücke gut funktionieren, aber Sie sollten sich bei Ihren Freunden erkundigen, wie sie über Lamm denken. Während dies wunderbare Fleischsorten sind und eine gewisse Geschmacksähnlichkeit mit Rindfleisch haben, finden manche Leute den Hammel-/Gami-Geschmack von Lamm sehr abstoßend. Schweinefleisch ist eine weitere Möglichkeit, in diesem Fall sollten Sie Haxen oder Schinken verwenden.
Für zusätzlichen Geschmack können Sie Fleischstücke anbraten/bräunen, bevor Sie sie zu Ihrem Eintopf geben.
Erster Gedanke: Lamm (aber wenn sie kein Rindfleisch essen, essen sie dann Lamm? Außerdem, wenn es Ihnen zur Verfügung steht: Ziege)
Wenn Geflügel die bevorzugte Option ist, dann gemahlenes Hähnchen oder Truthahn. Bräunen Sie es, fügen Sie es zu den Zwiebeln und dem Saft hinzu und kochen Sie es langsam / niedrig, bis Sie servierbereit sind.
Sean Hart
Joe Casadonte
ElendilTheTall