Kann ich Koch-Sherry statt Rotwein in meinem Eintopf verwenden?

„Wein kochen“ ist leider allgegenwärtig in den Regalen der US-Mega-Marts. Es ist notorisch schlecht. Ich meine wirklich, wirklichnotorisch schlecht. Es fängt schlecht an, und dann fügen sie obszöne Mengen Salz hinzu, damit es für 6 Dollar in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte verkauft werden kann. Wie @Malvolio betonte: „Gesalzener Wein soll ekelhaft sein! Viele US-Bundesstaaten haben spezielle Lizenzanforderungen für jedes Geschäft, das Alkohol verkaufen möchte, sogar Wein und Bier, aber Wein, der so stark gesalzen ist, dass er vernünftigerweise nicht direkt konsumiert werden kann ist befreit." Das Salz macht es buchstäblich ungenießbar, sodass Minderjährige und andere Verkäufe, die sonst illegal wären, kein Problem darstellen. Das hinzugefügte Salz erhöht auch die Haltbarkeit, aber nicht annähernd genug, um den sensorischen Angriff dieser umwerfend schrecklichen "Weine" zu rechtfertigen. Kanadischer "Kochwein" ist dasselbe, nur mit unterschiedlichem Salzgehalt, genau wie in den 50 Staaten.

(Dies sind nur Beispiele, alle "Kochwein"-Marken in den Regalen der US-Lebensmittelgeschäfte sind auf dieselbe Weise wirklich beleidigend):

Überspringen Sie den Kochwein. Gehen Sie in einen Spirituosenladen und schauen Sie sich die preiswerten Weinflaschen an. Sie werden überrascht sein – es gibt viele Schnäppchen.

Übrigens, wer Wein generell nicht so gerne trinkt, aber ab und zu gerne damit kocht, der könnte versuchen, was ich mache. Ich bewahre eine Flasche billigen, aber guten trockenen Sherry und eine weitere Flasche billigen, aber guten trockenen Wermuts fest verschlossen im Kühlschrank auf. Diese Weine, zusammen mit Marsala, Portwein und anderen, sind mit Spirituosen angereichert , was ihnen eine viel längere Haltbarkeit nach dem Öffnen im Kühlschrank verleiht als normaler Wein. Angereicherter Wein kann den Wein in Rezepten oft ersetzen, bei gleichem oder leicht reduziertem Volumen des nicht angereicherten Weins. Sherry wird oft in chinesischen und anderen asiatischen Rezepten verlangt, und trockener Wermut kann in Rezepten im Allgemeinen anstelle von „trockenem Weißwein“ verwendet werden.

Cook's Illustrated sagt:

Unsere Rezepte verlangen oft nach trockenem Weißwein. Seine knackige Säure und sein leicht fruchtiger Geschmack verleihen allem, von Pfannensaucen und Nudeln bis hin zu Risotto und gedämpften Muscheln, Tiefe. Das Problem? Standard-Weinflaschen haben 750 Milliliter und unsere Rezepte erfordern selten mehr als 1 Tasse (etwa 235 Milliliter) Wein. Damit haben wir den größten Teil einer Flasche in wenigen Tagen fertig. Trockener Wermut, der in Rezepten in gleichen Mengen Weißwein ersetzen kann, ist eine praktische Alternative. Wie Marsala und Sherry ist Wermut Wein, der mit einem hochprozentigen Alkohol (oft Brandy) angereichert wurde, der seinen Alkoholgehalt erhöht und nach dem Öffnen wochen- oder sogar monatelang im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Ich kaufe den trockenen Wermut, der von denselben Leuten als bester Kauf empfohlen wird, bei Cook's Illustrated/America's Test Kitchen , das in dem Spirituosengeschäft, das mit dem Lebensmittelgeschäft verbunden ist, für 6 bis 8 $ verkauft wird (kaum teurer als die abscheuliche Salzbombe im Lebensmittelgeschäft). Ladenregal).

Einer der vom Cook's Illustrated Geschmackstest empfohlenen Sherrys kostete weniger als 6 US-Dollar:

Eine andere Möglichkeit ist das Einfrieren von Wein – kaufen Sie eine Flasche, verwenden Sie, was Sie diesmal brauchen, und frieren Sie den Rest in Behältern von etwa einer Tasse ein. Rot gefriert nicht ganz fest, also bewahren Sie die Behälter richtig herum im Gefrierschrank auf.

Dies ist auch gut, wenn Sie etwas von einer Flasche getrunken haben und wissen, dass Sie es nicht austrinken werden.

Etwas billiger Trinkwein eignet sich gut zum Kochen, wie z. B. eher raue Rotweine in einem Eintopf. Hier in Großbritannien gibt es gesalzenen Kochwein mit reduziertem Alkoholgehalt, der jedoch sehr selten verwendet wird.

Es ist bekannt, dass ich (eine kleinere Menge) Port anstelle von Rot verwende, aber es kann ein wenig süß sein, daher ist eine gewisse Anpassung erforderlich.

Ich würde vorschlagen, so etwas wie Franzia zu kaufen – eine Weinkiste mit einer Blase, damit keine Luft eindringen kann. Sie halten ein paar Monate im Kühlschrank, sodass Sie sie als Vorrat zum Kochen von Wein für eine Weile verwenden können . Und es ist in Ordnung (nicht großartig), es zu trinken.

Wie immer wieder festgestellt wurde , können Sie mit Wein kochen, den Sie nicht gerne trinken würden. Idealerweise möchten Sie einen trockeneren Wein, damit die Süße nicht süßlich wird.

Hier sind die Richtlinien für Serious Eats :

• Verwenden Sie keinen halbtrockenen Wein, wenn ein trockener verlangt wird: Der Restzucker in den halbtrockenen Weinen verändert den Geschmack eines Gerichts vollständig.

• Geben Sie beim Kochen kein Geld für Wein aus: Der Geschmack und die Aromen, die einen Wein besser als einen anderen machen, gehen beim Kochen und beim Schichten mit anderen Zutaten weitgehend verloren.

• Berücksichtigen Sie den Säuregehalt des Weins: Saure Weine werden zu viel säuerlicheren Speisen verkocht; dies kann in einigen Fällen wünschenswert und in anderen nicht wünschenswert sein.

• Sorgen Sie sich nicht so sehr um Eiche und Tannin: Sie können das fertige Gericht beeinflussen, aber nicht so sehr wie der Zucker und die Säure eines Weins.

• Schlechter Wein kann gut zum Kochen sein: Zumindest manchmal können fehlerhafte Weine durch die Transformationskraft des Kochens gute Ergebnisse erzielen, aber gehen Sie auf eigene Gefahr vor, da gute Ergebnisse nicht garantiert sind.

Ein letzter Tipp: Verpackter Wein bietet Ihnen beim Kochen von Wein das beste Preis-Leistungs-Verhältnis, und, was noch wichtiger ist, er gibt Ihnen die größte Flexibilität, da Sie bedenkenlos so kleine Mengen verwenden können, wie Sie möchten darüber, dass der Rest der Kiste fertig sein muss, bevor er schlecht wird (verpackte Weine haben eine interne Plastiktüte, die verhindert, dass Weinreste mit Luft in Kontakt kommen, wodurch die nutzbare Haltbarkeit erheblich verlängert wird). Es ist das, was ich zum Kochen in meiner Küche aufbewahre, und ermutige Sie, dasselbe zu tun.

Lesen Sie auch der Vollständigkeit halber diesen Artikel über den Ersatz von angereicherten Weinen durch normale Weine. Sie können es in einer anständigen Anzahl von Fällen zum Laufen bringen, und angereicherte Weine können länger halten. Man muss nur aufpassen, was man tut.

Die Verwendung von Kochwein würde ich nicht empfehlen. Die Qualität ist schrecklich und ich denke, es gibt normalerweise Sachen wie zusätzliches Salz.

Es gibt tatsächlich mittelmäßige bis anständige normale Weine, die Sie für 6 $ oder weniger bekommen können.

Wenn ich einen Rindfleischeintopf mache, verwende ich immer einen Pinot Noir (nicht fruchtsüß, aber auch nicht überwältigendes Tannin oder Eiche). Barefoot ist eine brauchbare Marke, die ich verwendet habe und die normalerweise etwa 5 US-Dollar pro Flasche kostet.

Wenn Ihnen das zu niedrig ist, haben die meisten, wenn nicht alle Weingeschäfte Etiketten in den Regalen, die von Weinmagazinen anständige Bewertungen erhalten. Finden Sie das billigste mit einer Bewertung, die so bemerkenswert ist, dass sie das Etikett daneben ins Regal stellen, und es sollte Ihnen gut gehen.

Wenn Sie sich Sorgen machen, den Überschuss zu verschwenden, anstatt Wein zu kochen, der haltbarer ist, würde ich den einmaligen Kauf eines Vacu-Vin empfehlen. Es ist im Grunde ein Gummistopfen und eine Handpumpe, die die gesamte Luft aus einer teilweise benutzten Flasche saugt und verhindert, dass der Wein mit der Luft in Wechselwirkung tritt und sich verändert. Ein typisches Starterpaket umfasst die Pumpe und zwei oder drei Stopper, wobei zusätzliche Pakete nur mit den Stoppern erhältlich sind.

Es ist auch praktisch für Weine, die Sie tatsächlich trinken, wenn Sie nicht genug Freunde oder persönliche Entschlossenheit haben, um eine Flasche auf einmal zu töten.

Vacu-Vin-Website

Sherry ist SEHR anders als Rotwein – viel süßer, viel weniger fett, nur ein völlig anderer Geschmack. Es ist ein guter Akzentgeschmack für eine Biskuitcreme oder so, aber es wäre verrückt überwältigend und in einem Rind-Lamm-Eintopf überhaupt nicht lecker. Die gute Nachricht ist jedoch, dass Sie in Ihrem Eintopf definitiv billigen Wein verwenden können. Kaufen Sie eine Flasche Yellow Tail Cab oder etwas Ähnliches – Sie müssen nicht viel ausgeben (und tatsächlich gehen die Geschmacksnuancen wahrscheinlich verloren), um den richtigen Geschmack zu erhalten.

Um den verstorbenen, großartigen Keith Floyd (ein Experte für Kochen und Wein und ein begeisterter Weinkonsument) zu zitieren: „Wenn Sie es nicht trinken würden, kochen Sie um Gottes willen nicht damit.“