Traditionell wird für Beef Bourguignon ein Burgunderwein verwendet . Welche Alternativen gibt es für dieses Gericht?
Roter Burgunderwein wird aus Pinot Noir-Trauben hergestellt, daher wird ein Pinor Noir aus einer anderen Region wahrscheinlich gut funktionieren. Wikipedia beschreibt Pinot Noir als „leichten bis mittleren Körper mit einem Aroma, das an Schwarzkirsche, Himbeere oder Johannisbeere erinnert“, sodass jeder Wein mit diesen Eigenschaften, wie ein leichter Zinfandel oder Shiraz/Syrah, in ähnlicher Weise austauschbar ist.
In Mastering the Art of French Cooking sagt Julia Child, dass es mit einem vollmundigen jungen Rotwein zubereitet werden sollte. Sie listet die folgenden Optionen auf: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Burgund oder einen Chianti.
Ich habe es mit einem Bordeaux gemacht und kann bestätigen, dass es köstlich ist.
Es würde das Geschmacksprofil enorm verändern, aber das Äquivalent von Boeuf Bourguignon mit Bier zu machen, wäre wahrscheinlich ziemlich lecker.
Ich hatte in der Vergangenheit großen Erfolg mit einem Chianti.
Mit Cabernet Sauvignon (Südaustralien) hatte ich schon früher Erfolg. Ich neige dazu, „vollmundig“ (und daher besser zum Kochen, da Delikatesse nicht relevant ist) mit Cab Sav- und Shiraz-Sorten zu assoziieren, viel mehr als beispielsweise mit Pinot Noir. Könnte aber auch an den Eigenheiten der lokalen Weine liegen.
Es würde mich allerdings wundern, wenn die Weinauswahl einen großen Unterschied zum Gericht machen würde, solange man nicht zu weit vom Kriterium „normaler Rotwein“ abweicht.
Versuchen Sie es mit einem Fuzion Malbec. Es ist ein billiger Argentinier, der wirklich gut steht. In Ontario kostet eine Flasche etwa 8 Dollar, und alles Vergleichbare kostet mindestens 12-15. Kochen Sie um Gottes willen nicht mit einem 30-50 Pinot. Das ist zum Trinken!
Probieren Sie eine Ribera del Duero ; Sie werden überrascht sein.
An einem kalten und winterlichen Abend hatte ich sicherlich ein sehr leckeres Boeuf Bourguignon in Calais. Ich beschwerte mich, dass es eindeutig nicht mit Rotwein gemacht wurde und ziemlich blass und anämisch war. Der Koch kam heraus und lächelte über sein ganzes Gesicht. „Mais oui, Monsieur, das ist das Rezept meiner Mutter. Weißer Burgunder aus meiner Heimatstadt.“ Er zeigte mir die Flasche. Auf dem Etikett stand Grand Cru. Also versuchte ich weiter, mich in meinem Sitz zu verstecken. Es folgte ein exzellenter Roquefort aus dem Haus seines Cousins unten in der Auvergne, und er bestand darauf, dass ich dazu einen guten Rotwein (Burgunder) aufs Haus haben musste. Also haben wir die ganze Flasche zusammen getrunken! Unvergesslicher Abend!
Sie brauchen eine Flüssigkeit, die so lecker ist wie Wein. Vielleicht würde etwas Rinderbrühe (Can o' Campbells!) Den Job machen. Ich würde etwas Rotweinessig oder Balsamico hinzufügen, um es ein wenig sauer zu machen.
Ich habe es nicht probiert, aber mein Onkel hat mir erzählt, dass er angefangen hat, Cider dafür zu verwenden, Googeln bringt ein paar Rindfleisch in Cider-Rezepten hervor, damit er vielleicht noch nicht seine Murmeln verliert!
Verblüffter Koch