Ich probierte zwei langgarende Rindfleischgerichte mit Pilzen, ein Ossobuco vom Kalb und Rinderbrust. Die Anweisungen bestanden darin, das Ossobuco (nach dem Schneiden der Verbindungsstellen) oder die Rinderbrustwürfel in Gemüsebrühe, nicht eingetaucht, einige Stunden lang zu kochen, bis sie weich sind.
Dann sollte ich Pilze hinzufügen und noch eine Weile kochen. Champignon im Falle von Ossobuco und Girolle im Falle des Rinderbrusteintopfs.
Sie behielten ihre Form nach mindestens einer weiteren Stunde, aber das resultierende Gericht war in beiden Fällen bitter. Wie kann das mit den Pilzen zusammenhängen?
Andere mögliche Ursachen kann ich dafür nicht identifizieren. Beide Gerichte enthielten auch einen Spritzer Wein, aber in beiden Fällen war es nicht zu Essig geworden. Der Eintopf enthielt zwar etwas Rosmarin, aber trocken (und das Ossobuco war sowieso viel bitter).
Das Kochgefäß war eine Stahlpfanne für das Ossobuco und ein gusseiserner Topf für den Eintopf.
Ooooh! Ich würde nicht empfehlen, Gusseisen für langsames Garen oder langes Garen jeglicher Art zu verwenden. Vor allem, wenn irgendeine Art von Säure eingeführt wird. Dieser bittere Geschmack? Das könnte der Geschmack der korrodierenden Pfanne sein. Gusseisen eignet sich hervorragend zum schnellen Braten von Fleisch und zum Sautieren von Gemüse, aber es wird nicht empfohlen, etwas zuzubereiten, das viel Flüssigkeit enthält, und auf jeden Fall säurehaltige Lebensmittel zu vermeiden. Aus diesem Grund ist es immer wichtig, Ihr Gusseisen zu waschen und zu trocknen, sobald Sie mit dem Kochen darin fertig sind - um Rost und Abblättern zu vermeiden.
Außerdem .... Ich würde versuchen, Ihre frischen Pilze zuerst in etwas Butter bei starker Hitze zu sautieren. du willst sie anbraten. Dann fügen Sie sie Ihrer Suppe hinzu :) Der volle Umami-Geschmack (salzig) sollte gut herauskommen!
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