Ich liebe Brathähnchen, habe aber aufgrund des geringeren Kaloriengehalts versucht, stattdessen Brathähnchen im Ofen zuzubereiten. Normalerweise verwende ich Hühnchen, das über Nacht in Buttermilch eingeweicht wurde, lasse überschüssige Feuchtigkeit ab und wälze es dann in einer Mehl-Semmelbrösel-Mischung. Nach der ersten Beschichtung mache ich ein Bad in Eiwäsche und zurück auf die Paniermischung. Ich lege es dann auf eine Antihaftpfanne mit etwas Pam darauf gesprüht und stecke es in den Ofen. Wenn ich das Huhn nach etwa 30 Minuten nach der Hälfte umdrehe, verliere ich fast jedes Mal die Hälfte der Beschichtung. Ich habe versucht, bei einer höheren Temperatur zu kochen und vor dem Wenden länger zu beschichten, beides ohne Erfolg. Ich habe auch diese vorgefertigten Mischungen wie Backzauber ausprobiert und es geht immer noch ab.
Was muss ich anders machen, damit die Panade erhalten bleibt?
Je länger Sie die Mehl-Semmelbrösel-Mischung vor dem Kochen auf dem Hähnchen ruhen lassen, desto mehr baut sich das Glutennetzwerk auf, wodurch die Haftung am Fleisch verbessert wird und die Panade wie eine Schale intakt bleibt. Das Problem ist, dass sich beim Kochen des Fleisches die Panade und das Fleisch unterschiedlich schnell ausdehnen und auseinander gezogen werden. Durch eine längere Einwirkzeit hält die Panade besser. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie auf Silikonmatten oder Pergamentpapier backen. Jegliches Anhaften an der Pfanne führt dazu, dass sich die Beschichtung ablöst – Pfannen mit Antihaftbeschichtung sind großartig, aber nichts ist so antihaftbeschichtet wie Pergamentpapier zum Backen.
Ich würde empfehlen, das Huhn zu panieren und es dann über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sich das Gluten-Netzwerk mehr aufbauen kann. Wenn Ihre Semmelbrösel matschig werden, versuchen Sie, die Eiwäsche und die Semmelbrösel als allerletzten Schritt zu machen – Buttermilch und Mehl auftragen, ruhen lassen, dann die Eiwäsche und die Semmelbrösel kurz vor dem Backen hinzufügen.
Versuchen Sie, das Hähnchen aus der Buttermilch zu nehmen, in Eierwaschung (buchstäblich nur verquirlte Eier) einzutauchen, in Mehl / Semmelbrösel / Panko (oder eine Kombination der drei) einzutauchen, dann in die Eiwaschung, dann wieder in das Mehl und dann auf a Teller bis zum Kochen. Sie brauchen nur mehr Bindemittel zwischen Ihrem Huhn und der ersten Schicht Semmelbrösel. Eier bilden eine Proteinstruktur, die als Bindemittel fungiert. Es ist ziemlich wichtig, die Eier vor trockenen Produkten zu waschen. Das Waschen von Eiern kann durch Verquirlen von Eiern, Eiern und Milch/Sahne/Buttermilch oder Eiern und Wasser hergestellt werden. Es muss nur ein hohes Verhältnis von Ei zu anderer Flüssigkeit vorhanden sein, meiner Erfahrung nach funktionieren etwa 75% Ei wirklich gut.
Tauchen Sie das Huhn in das Mehl und drücken Sie es nach unten, damit es haftet. Dann im Ei waschen und zuletzt im Paniermehl. Bei richtiger Temperatur backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Ich verwende Antihaft-Aluminiumfolie, um eine Keramikpfanne auszukleiden, und benutze dann Pam-Olivenölspray auf der Folie und der Oberseite des Hähnchens. Erzeugt jedes Mal eine sehr saftige Hähnchenbrust
Fabby
Mega