Problem beim Kochen von Hähnchenflügeln mit einer BBQ-Marinade

Ich habe Hähnchenflügel schon einmal in einer Grillmarinade gekocht und die Ergebnisse waren katastrophal. Ich habe sie in einen vorgeheizten Ofen gestellt, der auf 200 Grad Celsius erhitzt wurde. Da die Marinade jedoch Zucker enthält, wurde die Außenseite verbrannt, bevor die Innenseite gekocht wurde. Daher habe ich ein paar Fragen:

  1. Wäre es besser, die Flügel ohne die Marinade zu kochen und dann die Marinade zu erhitzen und die Flügel nach dem Kochen darin ziehen zu lassen?
  2. Ich möchte auch, dass die Sauce gut an den Flügeln haftet und nicht abtropft, wie mache ich das?
  3. Ich möchte Flügel mit zartem Fleisch und einem schön knusprigen Äußeren. Welche Temperatur und Dauer müsste ich kochen, um ein solches Ergebnis zu erzielen?
  4. Würde ich die mit Folie bedeckten Flügel / Zelt kochen und dann die Folie entfernen und für den Rest der Dauer bei hoher Hitze kochen, um dies zu erreichen?
  5. Wäre es besser, wenn ich sie auf einem Rost/Rahmen garen würde, anstatt sie flach auf eine Auflaufform zu legen? (Dadurch würde die Hitze unter die Flügel gelangen)
  6. Wie wichtig ist die Verwendung von Öl? Soll ich die Flügel mit Öl bestreichen?

Danke

Antworten (1)

Marinade

Ob Sie die Flügel mit der Marinade kochen oder sie nach dem Kochen auftragen, hängt von Ihrem spezifischen Rezept oder Ihrer Methode ab. Die traditionelle Technik für Flügel nach Büffelart und ähnliche Flügel besteht darin, die Flügel ohne Sauce zu braten (oder zu backen) und sie dann nach dem Kochen mit der Sauce zu werfen.

Der Vorteil dieser Methode ist, dass die Sauce nicht anbrennt (die, wenn sie süß ist, leicht anbrennen kann); Der Nachteil ist, dass die Sauce nicht auf dem Flügel kocht, und wie gut sie haftet, hängt von der Dicke der jeweiligen Sauce ab, die Sie verwenden.

Die andere traditionelle Methode, die häufiger für gegrillte Flügel oder gebackene Flügel verwendet wird, besteht darin, die Flügel zu kochen, bis sie größtenteils fertig sind, und sie dann für den letzten Teil des Kochens mit der Sauce zu begießen. Das hat den Vorteil, dass die Soße nicht anbrennt und am Flügel anbackt. Der Nachteil ist natürlich, dass es mehr Arbeit ist.

Adhärenz

Es gibt keine einfache Antwort darauf, dass die Sauce an den Flügeln haftet. Der größte Einflussfaktor ist die Dicke der Viskosität des Saucenrezepts selbst, damit es von selbst haftet.

Zärtlichkeit

Es gibt viele Methoden, die zu zartem Fleisch, aber knuspriger Haut führen. Die drei häufigsten sind vielleicht:

  • Backen. Das Backen ist relativ langsam und erleichtert so das Garen ohne Überkochen. Alton Brown empfiehlt zum Beispiel 40 Minuten (mit einem Schlag) bei 425 F / 220 C.

  • Frittieren. Frittieren kann sie durchgaren und die Haut sehr knusprig machen, geht aber sehr schnell, sodass ein Überkochen schwerer zu verhindern ist und empfindlicher auf Größenunterschiede zwischen den Flügeln reagiert. Das Food Network empfiehlt 375 F / 190 C für etwa 15 Minuten.

  • Die Flügel dämpfen (oder auf andere Weise vorkochen), um sie durchzugaren und das überschüssige Fett unter der Haut zu verteilen, und sie dann mit einer anderen Methode knusprig machen. Dies geschieht am häufigsten, wenn man einen Grill (im Sinne eines Holzkohlegrills) fertig macht. Serious Eats wendet diese Methode ausschließlich auf dem Grill an, wobei zunächst auf der kühlen Seite des Grills gegart wird, um durchzugaren, und dann auf der heißen Seite angebraten wird, um knusprig zu werden.

Gestell

Ob ein Rost verwendet wird, hängt von der Kochmethode ab; es gilt nur für das Backen im Ofen, wo es eine gute Idee ist.

Öl

Für Hähnchenflügel, die viel Fett unter der Haut haben, wird normalerweise kein Öl benötigt. Normalerweise besteht die Herausforderung darin, dieses Fett wiederzugeben.

Vielen Dank für Ihre äußerst gründliche Antwort. Ich denke, ich muss einige dieser Methoden ausprobieren und sehen, was für mich funktioniert.
Es sei darauf hingewiesen, dass Alton Brown empfiehlt, sie vorzugaren, indem man sie dämpft und dann backt. Direktes Backen erzeugt eine Menge fetter Tropfen, die viel Rauch erzeugen können.
@draksia Arrrghhh ... Ich dachte, ich hätte mich daran erinnert, weshalb ich sein Rezept gegoogelt habe, und dann habe ich das Dämpfen beim Überfliegen nicht gesehen. Muss später aktualisieren, wenn ich mehr Zeit habe.
Problem beim Kochen von Hähnchenflügeln mit einer BBQ-Marinade
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