Ich habe eine Hühnermarinade mit Sojasauce, Olivenöl, getrockneten Kräutern und Gewürzen gemacht.
Ich habe es 3-4 Stunden lang mariniert (wie ich es meistens tue), aber ich konnte es an diesem Abend nicht kochen, also ließ ich das Huhn über Nacht in der Marinade. Das Huhn wurde im Kühlschrank in einem versiegelten Reißverschlussbeutel mariniert.
Am nächsten Tag hatte das Huhn einige braune trockene Teile (fast wie eine Verbrennung). Ich hatte erwartet, dass es braun sein würde, aber die trockenen Teile sahen schrecklich aus. Ich habe das Huhn damals weggeworfen, weil ich dachte, es sei nicht sicher zu essen.
Habe ich etwas falsch gemacht? Ist es sicher, länger als ein paar Stunden in Sojasauce zu marinieren? Hätte ich das Huhn ohne Sorgen zubereiten können?
Sojasauce ist ziemlich salzig. Es hört sich so an, als ob viel Wasser aus Ihrem Huhn in die Marinade diffundiert ist, was die Textur des Fleisches erheblich verändert hat.
Es ist nicht ungewöhnlich, so etwas absichtlich zu tun. Wenn Sie zum Beispiel Gravlax herstellen, bedecken Sie ein Stück Lachs mit ziemlich viel Salz und kühlen es für ein oder zwei Tage. Das Salz entzieht viel Feuchtigkeit, wodurch der Fisch stark fest wird. Obwohl Ihre Sojasaucenmarinade flüssig war, hatte sie immer noch eine viel höhere Salzkonzentration (oder anders gesagt, eine viel geringere Wasserkonzentration) als das Huhn und hätte den gleichen Effekt gehabt.
Ich habe ein Hühnchen-Pago-Pago-Rezept (aus dem Polynesian Resort in Disney World), das eine Marinade mit Sojasauce enthält. Das Rezept erfordert, dass das Hähnchen 24 Stunden lang mariniert wird, also bin ich sicher, dass Ihr Hähnchen gut zu essen gewesen wäre. Soja hat mein Huhn noch nie verbrannt, also glaube ich nicht, dass das der Übeltäter war.
ElendilTheTall
Korallen-Hirschkuh
Rumtscho