Ich habe beschlossen, ein Hähnchen für das morgige Abendessen zu marinieren, aber ich muss es nur heute Abend tun. Offensichtlich geht es für diesen Zeitraum in den Kühlschrank.
Ich habe Fleisch noch nie so lange mariniert und mache mir Sorgen, dass die Säuren in der Orangensaftmarinade, die ich verwende, das Fleisch zu sehr zersetzen und es ganz matschig und ekelhaft sein wird.
Irgendwelche Erfahrungen oder Gedanken dazu?
Es wird gut. Ich habe das mehrmals gemacht, gelegentlich sogar länger als eine Nacht, und hatte nie ein Problem, wenn überhaupt, verbessert es die Dinge, da die Marinade Zeit hat, in das Fleisch einzuarbeiten.
Wenn Sie können, rühren Sie es ein paar Mal um (alle 6 Stunden vielleicht?), Um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.
Die Säuren in Orangensaft und den meisten (?) Marinaden sind im Allgemeinen zu schwach, um Hühnchen in seine Bestandteile zu zerlegen.
Dies hängt davon ab, welche Zutaten Sie verwenden. Enzyme von zum Beispiel Papaya zersetzen Fleisch schließlich zu Brei, aber wenn Sie einem Rezept mit dieser Art von Marinade folgen, wird Ihnen wahrscheinlich gesagt, dass die Zeit sehr wichtig ist. Ich gehe hier davon aus, dass Sie eine normale Marinade mit Zitronensäure oder Joghurt und verschiedenen Gewürzen verwenden.
Eine solche Marinade reicht nicht sehr weit in das Huhn hinein. Heston Blumenthal führte in seiner Show „Auf der Suche nach Perfektion“ ein Experiment durch, indem er Hähnchen in einem MRT scannte, um zu sehen, wie weit verschiedene Marinaden reichten. Ich weiß nicht mehr genau, wie weit, aber er fand heraus, dass Marinaden auf Joghurtbasis am weitesten reichen.
Ich vermute, dass Ihr Huhn in Ordnung sein wird. Ich habe nicht versucht, Hühnchen in Orangensaft zu marinieren, aber es gibt mehrere Rezepte, die empfehlen, Hähnchen über Nacht zu marinieren.
Zum Beispiel dieses orange marinierte Hähnchen von Simply Recipes.