Ich versuche, mein eigenes "geheimes" Brathähnchen-Rezept zu entwickeln, etwas, das dem von Popeye oder Church ähnelt. Ich bin noch lange davon entfernt, dorthin zu gelangen. Folgendes habe ich in meinem letzten Experiment gemacht:
Ergebnisse:
Modifikationen:
Ich habe dann die Panade geändert. Ich habe Brotmehl und Maisstärke verwendet. Ich tauchte das Huhn erneut in den Teig und verwendete dann die neue Panade. Das Brotmehl war etwas heller. Und die Maisstärke war noch leichter. Aber sie sahen immer noch verbrannt aus (nur hellere Farbtöne). Außerdem habe ich die Temperatur auf 160 Grad gesenkt.
Ergebnisse:
Verbranntes Huhn, dessen Kruste nicht wirklich an der Haut/dem Fleisch klebte.
Fragen:
Irgendwelche Vorschläge, was ich tun kann, um mich zu verbessern? Ich vermute, dass etwas im Teig den verbrannten Mantel verursacht. Welches Mehl soll ich verwenden? Was kann ich tun, damit das Fell an der Haut/dem Fleisch haftet? Irgendwelche anderen Vorschläge, was zu tun ist?
160 ° C klingt ungefähr richtig für die Temperatur von Speiseöl. Normalerweise brate ich die Oberschenkel etwa 10-12 Minuten lang flach auf dem Herd und übertrage sie dann in einen Ofen mit 175 ° C, um das Garen zu beenden (falls erforderlich), und wiederhole es dann mit den Brüsten. Ich würde mich von "Schlagen" fernhalten, wenn Sie etwas wie Popeyes replizieren möchten.
Ein paar Dinge, die ich mache, um eine schöne dicke, knusprige Kruste zu gewährleisten:
Ein Trick für den richtig geilen Knuspermantel ist, etwas Buttermilch in die Mehlmischung zu geben und kurz mit den Fingern zu verrühren. Auf diese Weise erhalten Sie kleine Kügelchen der Mehlmischung, die an der Außenseite Ihres Hähnchens haften und sich beim Braten in die super knusprige Schicht verwandeln.
Die meisten Brathähnchen (Church's und Popeyes) werden NICHT in einem Schnellkochtopf zubereitet. DAS ist die Herkunft des schmierigen Zeugs namens KFC :-)
Das sollte das Textur- und das Farbproblem lösen. Im Mehl sind keine Gewürze. Sowohl Church's als auch Popeyes verwenden eine geheime Marinade, die in der Verarbeitungsanlage direkt in das Fleisch gespritzt wird. In der Wassertauchmischung gibt es Salz, MSG und Knoblauch und?. Offensichtlich sind sowohl die Marinade als auch die Mischung ein Geheimnis, so dass der Geschmack etwas experimentieren muss. Das Mehl ist normales Mehl und enthält keine Treibmittel und die Dip-Mischung ist so dünn wie Wasser. Die Mehlschicht ist sehr dünn.
NICHT in der Fritteuse überfüllen !!!!!! Eine 50-Pfund-Fritteuse (ein Block Backfett) kann etwa 40 Stücke zubereiten. Wenn Sie also eine Menge von 5 Pfund Backfett (10 % eines Blocks) verwenden, liegt es nahe, dass Sie in 5 Pfund nur 4 Stücke auf einmal zubereiten können der Kürzung. Denken Sie auch daran, dass diese großen Fritteusen „kalte Zonen“ haben, Bereiche in der Nähe des Bodens, die nicht heiß werden und daher die Krümel nicht kochen, die das Öl verbrennen, UND diese Friteusen werden 2-3 Mal pro Tag gefiltert. Die kalten Zonen werden dadurch erzeugt, dass sich die Brennerspulen oder Gasrohre auf halber Höhe der Verkürzung befinden, etwas, das Sie bei einem Herd nicht duplizieren können. Möglicherweise können Sie dies mit einer speziellen Fritteuse mit beweglichen Spulen tun, aber ich bezweifle, dass Sie das finden werden. Ebenfalls, Unten in der Fritteuse sollte sich ein Drahtgitter befinden, da Sie nicht möchten, dass das Huhn auf der heißen Oberfläche des Bodens liegt oder mit abgefallener alter Kruste verunreinigt wird. Harter Job zu Hause :-)
Einige der flüchtigeren organischen Verbindungen in Sachen wie Tabasco verbrennen sehr schnell. Die Tatsache, dass Sie immer noch sagen, dass es verbrannt aussieht, wenn Sie nur Mehl verwenden, lässt mich vermuten, dass die Temperatur des Öls zu heiß bleibt? Oder sind die Stücke zu groß und müssen zu lange gegart werden?
Eine einfache Beschichtung für Hähnchen ist
4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt
Versuchen Sie es mit kleinen Stücken zerkleinertem Brustfleisch für ein sehr leckeres Popcorn-Hähnchen
Ich bin in der Vergangenheit normalerweise daran gescheitert, ein gutes Brathähnchen zuzubereiten, weil es am Ende immer langweilig ist und wie hausgemacht schmeckt, und das nicht im guten Sinne! Vor ein paar Tagen habe ich nach Rezepten zu nachgebautem KFC gesucht und bin auf ein paar gestoßen, bisher habe ich nur eines ausprobiert. Es ist total gescheitert! Es war eine Eiermilch mit Buttermilch, die man in eine einfache Mehl-Gewürz-Mischung getunkt hat, übrigens viel zu viel Salz, es schmeckte ziemlich scheußlich. Ich habe das heute gemacht, aber ich hatte auch eine geniale Idee, das Hähnchen einzufrieren und direkt herauszunehmen und zu braten, das war natürlich ziemlich dumm, aber ich denke, das Hähnchen wäre sowieso durchgefallen, weil es keine gute Textur hatte.
Allerdings stieß ich vor ein paar Tagen bei der Suche nach den KFC-Rezepten auch auf ein Youtube-Video über koreanisches Brathähnchen namens „Yangnyeom tongdak“. Ich hatte nicht das Kartoffelmehl, das hinzugefügt werden sollte, also ersetzte ich es hauptsächlich durch Reismehl, das sowieso im Rezept stand, und dann etwas zusätzliches einfaches Mehl. Wie auch immer, Sie geben zuerst Salz und Pfeffer auf das Huhn, und dann werfen Sie offensichtlich einfach die trockene Mischung mit Mehl und Backpulver darüber, dann ein Ei und oben darauf. Ich habe zuerst das trockene Zeug zusammengemischt, weil ich nur sicherstellen wollte, dass alles gemischt ist, um Fehler zu vermeiden, dann habe ich es über das gewürzte Hähnchen und ein Ei direkt darauf gegossen. Ich habe dann alles zusammengemischt und es war ziemlich klebrig und ich war ein bisschen skeptisch, weil es nicht richtig am Huhn zu haften schien, es waren viele leere "
Wie auch immer, ich habe es schließlich nach Anleitung gebraten und das Hähnchen ist absolut schön geworden, es hatte einen wunderbaren Knusper und es sah perfekt aus mit kleinen Teigstücken, die es extra knusprig aussehen ließen und so. Ich habe die Sauce dazu gemacht, aber Sie können diesen Teil überspringen und das Huhn einfach so essen, wie es ist, und OMG, dieser Teig um das Huhn herum wurde absolut wunderbar. Ich habe noch nie... Ich muss sagen, es schlägt KFC und all das Hühnchen, das ich je probiert habe, und es hat überhaupt nicht hausgemacht geschmeckt.
Das ist sowieso die Homepage wo das Rezept ist: http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak
Wie ich geschrieben habe, lass die Sauce einfach weg, es sei denn, du möchtest sie probieren, die Sauce war auch sehr lecker, obwohl ich sie mit weniger Chilisauce gemacht habe.
Ich nehme an, Sie können es nach Belieben vorwürzen, aber mein Vorschlag ist, dass Sie versuchen, das Rezept beim ersten Mal zu befolgen. Wie es mit dem Kartoffelmehl schmeckt, weiß ich nicht, da ich das noch nie probiert habe. Aber mit dem Reismehl war es trotzdem wunderbar.
Ich habe auch erst heute gelesen, dass es wirklich besser ist, den Teig vorzuwürzen, anstatt den Teig zu würzen, da die Würze natürlich schneller brennen kann, und das werde ich in Zukunft tun.
Ich habe gestern das koreanische Hühnchen und heute das gescheiterte KFC gemacht, also bin ich jetzt irgendwie verwöhnt und von allem abgeschreckt, das kein koreanisches Hühnchen mit Reismehlteig ist. Ich werde weitere Rezepte ausprobieren, nur um herauszufinden, ob es wirklich das Geheimnis ist, Mehl und Ei auch auf diese klebrige Weise zu mischen, also werde ich sehen, was passiert.
Haben Sie altes Frittieröl in Ihrer Fritteuse verwendet?
Verdorbenes Frittieröl enthält zu viele Tenside, was dazu führt, dass das Öl zu viel Zeit in direktem Kontakt mit den Lebensmitteln verbringt, was zu einer zu starken Wärmeübertragung führt. Das Ergebnis ähnelt dem Garen bei viel zu hoher Temperatur: Die Außenseite brennt gut, bevor die Mitte gar ist. Außerdem erhalten Sie sehr fettige Lebensmittel, da die längere Kontaktzeit dazu führt, dass mehr Öl eindringt.
Brandneues Frittieröl hat manchmal das gegenteilige Problem (d. h. langsameres Garen und Kruste, die auf dem Frittiergut nicht ausreichend gebräunt wird).
Einfaches Rezept für gebratenes Hähnchen mit einem leckeren und feuchten Inneren mit knuspriger Haut: Tauen Sie Ihre Hähnchenschenkel oder -schenkelteile in der Mikrowelle auf beiden Seiten auf. Anschließend etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft auf die aufgetauten Hähnchenteile geben. Legen Sie sie in Ihren Kühlschrank, um die Haut vor dem Braten abzukühlen. In neuem Öl bei kleiner Flamme frittieren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies hinterlässt keine Verschmutzungen und Rückstände in Ihrer Bratpfanne.
Der vielleicht größte Unterschied zwischen den meisten handelsüblichen Brathähnchen und hausgemachten Brathähnchen ist die Verwendung einer Druckfritteuse. Das Hähnchen gart schneller, gleichmäßiger, bleibt saftiger und der Belag/Teig brennt nicht an. VERSUCHEN SIE DIES NICHT MIT EINEM SCHNELLKOCHER ZU HAUSE – aus Sicherheitsgründen ist eine spezielle Ausrüstung erforderlich.
Teig sorgt für ein knusprigeres Äußeres, ebenso wie die Zugabe von Stärke (Maisstärke usw.). Eine andere beliebte Methode zum Beschichten für ein dickeres, knusprigeres Äußeres (wenn auch nicht so viel wie Teig) besteht darin, das Huhn in Ihrer Mehlmischung auszubaggern, in Eierwasser zu tauchen und dann erneut in Mehl auszubaggern.
In Bezug auf den zu verwendenden Teig ist Allzweckmehl in Ordnung und kann mit Maisstärke ergänzt werden, um die Textur zu verändern. Bei 160 °C / 320 °F sollte Ihr Hähnchen etwa 12 Minuten brauchen, um durch Frittieren zu garen, je nach Schnitt und Größe. Das Äußere ist dunkler als unter Druck gebratenes Hähnchen, aber nicht verbrannt. Ich würde vorschlagen, die Größe der Hähnchenstücke zu reduzieren, die Sie verwenden, wenn Ihr Hähnchen nicht durchkocht, bevor das Äußere brennt. Beachten Sie, dass Gewürze und Kräuter im Mehl im Allgemeinen vor dem Mehl brennen, sodass Ihre Gewürze beim Verbrennen wichtiger sind als das Mehl.
Ich weiß, das ist ein alter Thread, aber ich wollte meinen Senf dazu geben :) Ich koche mein Hähnchen immer am Knochen vor dem Braten vor. Das heißt, ich lege die Stücke in kochendes Wasser und lasse sie ca. 15-20 Minuten kochen. Wenn sie dann kühl genug zum Anfassen sind, paniere ich sie und brate sie. Seit ich damit angefangen habe, hatte ich kein verbranntes Hähnchen mehr. Da sie nach dem Kochen fast durchgegart sind, müssen Sie nicht sehr lange braten, gerade genug, um die Panade zu bräunen. Ich lasse die Panade auch etwa 20 Minuten auf dem Huhn ruhen, paniere erneut und brate es.
Bisquick für die Panade - fügen Sie Ihre Gewürze dem Bisquick hinzu. Bevor ich es verwende, tauche ich das Huhn in ein paar rohe geschlagene Eier und bedecke es dann mit der Panade.
Sehr einfaches und umwerfendes Brathähnchen:
2 Tassen Mehl 1/4 - 1/2 Tasse Maisstärke 4 Esslöffel Salz 1 Esslöffel Gewürzsalz (Lawry) OPTIONAL 2 Esslöffel Cayennepfeffer oder mehr nach Geschmack. Dies ist kein Naturkostprodukt, sparen Sie nicht am Salz, es beeinflusst die Chemie und die Beschichtung haftet nicht so gut. In einer geeigneten Schüssel zum Dippen gut mischen oder die Beutelsache machen.
3 oder 4 Eier in einer Schüssel mit flachem Boden geschlagen.
Die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen.
Tauchen Sie die getrockneten Hühnchenstücke in das Ei und rollen oder wenden Sie sie in der Mehlmischung. Lassen Sie sie mindestens 5 Minuten ruhen.
Bei 375F frittieren, bis sie goldbraun sind.
Meine Putenfritteuse für den Innenbereich eignet sich hervorragend dafür, da sie 2 Gallonen Öl fasst und sich schnell erholt.
Gibt Ihnen eine dünne, knusprige Kruste, die gut haftet. Das schmeckt auch aufgewärmt besser als die meisten.
Jo