Warum ist mein Huhn ganz gummiartig?

Ich bin ein (sehr) Hobbykoch, der gerade angefangen hat, Hühnchen zu kochen. Ich habe versucht, Hähnchen zu kochen, indem ich es kochte und frittierte.

Ich habe es geschafft, es richtig durch Kochen zu kochen. Das Huhn ist weich und zart.

Aber egal was ich versuche, ich kann es einfach nicht richtig durch Braten zubereiten.

Mein Brathähnchen ist ganz gummiartig. Ich dachte, ich würde die Garzeit verlängern, um es mehr von innen zu kochen. Aber das hat es von außen verbrannt.

Bedeutet gummiartig, dass es zu wenig gekocht ist? Ist es möglich, diese Gummiigkeit durch mehr Braten zu beseitigen?

(Ich frittiere gerade mein Huhn. Würde es einen Unterschied machen, es mit weniger Öl zu braten?)

Antworten (3)

Gummiartiges Hähnchen ist normalerweise ein Zeichen dafür, dass es verkocht ist.

Braten ist eine herausfordernde Methode zum Garen von Hähnchen, da es sehr schnell geht und das Hähnchen leicht verkocht.

Einiges davon lernen Sie einfach durch Erfahrung, basierend auf der typischen Größe der Teile, die Sie frittieren, und der Art der Panade, die Sie verwenden. Sie lernen anhand des Blasenmusters zu erkennen und wie die Panade aussieht, wenn sie fertig ist.

In der Zwischenzeit können Sie, wenn Sie ein hochwertiges, sofort ablesbares Thermometer haben, ein Stück herausnehmen und seine Temperatur messen.

Weißes Fleisch sollte etwa 158 - 160 F haben, dunkles Fleisch etwa 165 - 170 F (je nach Vorliebe).

Ich stimme zu, dass Braten schwer ist. Ich denke daran, es zu kochen, um es richtig zu kochen, und es dann zu braten, um ein wenig Knusprigkeit zu bekommen. Würde diese Kombinationsmethode funktionieren?
Kochen ist eigentlich eine extrem aggressive Kochmethode, da die spezifische Wärme des Wassers sehr hoch ist. Es ist leicht, auf diese Weise zu überkochen. Moderne Sous-Vide-Methoden sind effektiv, aber nicht für jeden praktikabel. Pochieren ist eine weitere Methode, die effektiv sein kann, da die Hitze viel sanfter ist. Für knusprig, aber nicht verkocht gibt es jedoch einfachere Dinge zu tun. Ich empfehle Ofentrockenbraten . Etwa 45 Min. bis 1 Std. (je nach Größe der Hähnchenteile) bei etwa 350 (für weißes Fleisch) bis 375 (für dunkles Fleisch) mit der Hautseite nach oben können Wunder bewirken. Aber der Trick ist die Überwachung.

Ich hatte vor vielen Jahren das gleiche Problem, nicht beim Braten von Hähnchen, sondern beim Zubereiten von Currys. Egal was ich tat, mein Hähnchen wurde sehr gummiartig und trocken. Der Trick war, die richtigen Hühnchenstücke zu verwenden, zumindest hat es bei mir funktioniert! Ich habe Hähnchenbrust verwendet und das Überkochen würde es nur sehr trocken machen. Also fing ich an, Hühnerschenkel zu verwenden, und es hat mich nie enttäuscht. Mein Huhn ist immer noch sehr saftig und lecker, jetzt wo ich Hähnchenschenkel verwende.

Wie dieser Link erklärt, enthält Hähnchenschenkel mehr Fett und Kollagen als Hähnchenbrust, daher sind ihre Kochtemperaturen und -zeiten unterschiedlich.

Trotzdem sollten Sie den Nährwert von beiden berücksichtigen:

http://healthyeating.sfgate.com/nutrition-chicken-breasts-vs-thighs-1815.html

http://www.livestrong.com/article/418813-the-nutrition-of-chicken-breasts-vs-thighs/

Hühnchen mit dunklem Fleisch verträgt höhere Temperaturen und längere Kochzeiten als weißes Fleisch, aber selbst es wird gummiartig, wenn es ausreichend verkocht wird. Ich stimme zu, dass es ein besserer und schmackhafterer Kandidat für viele Currys und ähnliche Gerichte ist.

Ich pökele mein Huhn vor dem Braten oder Braten, und das hält es so zart und aromatisch. Das Einlegen über Nacht liefert die besten Ergebnisse aller Zeiten, aber wenn Sie es eilig haben, sind 2 Stunden akzeptabel. In die Salzlösung füge ich Salz, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Koriandersamen und viel zerdrückten frischen Knoblauch hinzu (weil ich Knoblauch liebe). Stellen Sie sicher, dass das ganze Huhn (oder die Stücke) bedeckt sind. Dicht abdecken.

Warum ist mein Huhn ganz gummiartig?
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