Maximale Temperatur für Brathähnchen

Ich arbeite derzeit für ein Pop-up-Restaurant mit Brathähnchen und wir versuchen, unseren Prozess zu sperren, um sicherzustellen, dass das Hähnchen vollständig gekocht ist, aber schnell, knusprig und saftig herauskommt. Bisher habe ich mich nur darauf konzentriert, sicherzustellen, dass es 165 mit einer goldbraunen Kruste erreicht, aber ich frage mich, bei welcher Temperatur ungefähr knochenlose Brüste, Knochen in Brüsten, Flügeln und dunklen Vierteln zu trocken werden; Meine Herausforderung besteht darin, eine gut gebräunte Kruste zu bekommen, ohne das Huhn auszutrocknen.

Ich denke, Sie müssen mit Ihrem Timing und Ihren Fritteusen experimentieren und wie kalt Ihr Gefrierschrank oder Kühlschrank ist (was die Starttemperatur vorgibt), aber Hühnchen wird normalerweise bei etwa 350 - 365 F gebraten. Das Timing ist ebenso ein Faktor wie das Öltemperatur; Noch wichtiger ist die Größe der Stücke. Kochen Sie zum Beispiel die Flügel (die schneller sind) getrennt von den Brüsten?
Darüber hinaus sollten Sie in einer kommerziellen Umgebung die Lebensdauer des Öls berücksichtigen, die sich bei höheren Temperaturen verkürzt. Es gibt keine einzige Antwort.
Flügel und ohne Knochen machen wir in einer separaten Friteuse @ 375F. Ich teste auf jeden Fall das Timing. Ich frage mich ungefähr, bei welcher Temperatur weißes Fleisch im Allgemeinen zu trocken wird. 170F? 180? 190? Ich habe Hühnchen mit bis zu 200F verschickt, aber ich glaube, ich habe es damals getrieben.
Ah, du meinst die Innentemperatur. Meiner persönlichen Meinung nach sind etwa 170 F für weißes Fleisch, 180 F für dunkles Fleisch machbar .... dies hängt auch etwas davon ab, ob und wie das Produkt eingelegt oder injiziert wurde.

Antworten (1)

Höher als 180F würde ich nicht gehen. Sie können die Austrocknungswirkung höherer Temperaturen (insbesondere bei weißem Fleisch) abmildern, indem Sie das Hähnchen zuerst in Salzlake legen.

Danke für die Hilfe, das waren die Temperaturen, die wir erraten haben (170 und 180), aber ich wollte sicher sein. Wir pökeln zuerst unser Hühnchen, aber ich werde diese Grenzen einhalten, um Fehler zu berücksichtigen.
Maximale Temperatur für Brathähnchen
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v