Hähnchenflügel ganz durchbraten

Ich habe ein paar Mal versucht, Hähnchenflügel zu frittieren. Als ich es das erste Mal probierte, wurde das Öl stark erhitzt und ich frittierte es weiter, bis es außen knusprig war, aber als ich es aß, war es nicht ganz durchgegart, es war rosa und die Gelenke der Flügel hatten noch Blut . Das zweite Mal, weil ich dachte, es liege daran, dass ich die Flügel bei hoher Hitze gekocht habe, sie waren außen verbrannt, aber innen immer noch nicht gekocht, habe ich versucht, die Flügel bei niedriger Hitze zu braten, aber das Ergebnis waren die gleichen, unzureichend gekochten, blutigen Gelenke in den Flügel und verbrannte Haut. Wie frittiere ich also die Hähnchenflügel so, dass sie durchgegart sind? Koche ich es in Wasser, bevor ich frittiere?

Sie müssen in beiden Fällen die verwendeten Temperaturen und die Zeit angeben, zu der Sie die Flügel gebraten haben, da sonst nicht genügend Informationen vorhanden sind, um fortzufahren.
Ich habe kein Thermometer, um die Temperatur genau zu überprüfen, aber ich würde sagen, es war beim ersten Mal etwa 100-120 ° C und beim zweiten Mal etwa 60-70 ° C. Also geht es wirklich nur um die Temperatur?
60-70 ° C reichen nicht aus, um Ihr Huhn durchzuwärmen, geschweige denn die Haut zu braten. Ich würde sagen, Sie sind bei diesen Temperaturen wahrscheinlich sehr daneben.
@GdD Schätze, ich muss ein Thermometer kaufen, denke ich :) Ich möchte nur die Techniken kennen, die die Flügel vollständig durchkochen würden. Irgendwelche Vorschläge würden helfen. Bitte gehen Sie davon aus, dass ich ein Thermometer habe, ich werde bei Bedarf eines kaufen;)
Bei manchen Techniken, insbesondere beim Frittieren, ist die Temperatur ein sehr wichtiges Element. Ich unterstütze die Notwendigkeit eines Thermometers. Sobald Sie die richtige Temperatur erreicht haben, ist die richtige Frittiertechnik ziemlich einfach.
Bist du sicher, dass du weißt, wie man zu wenig gegartes Fleisch erkennt? "Die Gelenke waren blutig" - das ist kein Blut, und dieses Aussehen findet man auch bei gut gegartem Fleisch.
@rumtscho das Blut ist da und es schmeckt mehr oder weniger nach rohem Fleisch. Aufgrund des Geschmacks, des Geruchs, der Haptik und natürlich des Blutes bin ich mir zu 100 % sicher, dass das Fleisch zu wenig gegart ist
Ich koche meine Hähnchenflügel gerne unter Druck und kühle sie dann ab. An diesem Punkt dient der Bratschritt lediglich dem Knusprigmachen.

Antworten (3)

Es hört sich so an, als wäre deine Temperatur viel zu hoch. Sie benötigen ein Thermometer, da es ohne eines keine zuverlässige Möglichkeit gibt, die Temperatur Ihres Öls zu bestimmen. Eine einfache Methode ist 10-15 Minuten bei 190 ° C, je nach Größe der Flügel, also ab Kühlschranktemperatur.

Serious Eat hat hier eine Seite über Flügel, wenn Sie komplexer werden möchten.

Das richtige Garen von Chicken Wings ist die Technik, mit der viele Restaurants und Bars hergestellt oder gebrochen werden. Es ist eine Herausforderung, ein Gericht mit viel Haut und Knochen zuzubereiten und es richtig zuzubereiten.

Sie erwähnen das Kochen zuerst, im Grunde ein Par-Cooking-Schritt. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, Flügel mit knuspriger äußerer Textur durchzugaren. Es kann auch verwendet werden, um Geschmack zu verleihen. Ich koche Flügel häufig in einer Flüssigkeit mit Aromastoffen vor, kühle sie dann ab und trockne sie vorsichtig. Dies ist entscheidend, da Sie kein zusätzliches Wasser benötigen.

Viele Köche und Restaurants bieten auch Par-FRY-Wings an. Auf diese Weise können Sie sie durchgaren und sie schneller zum Servieren fertig haben und eine knusprige Textur erhalten. Probieren Sie das aus!

Koche oder koche die Hähnchenflügel nicht zuerst!!! Das ist ein No-Go. Einfach waschen, trocken tupfen und nach Belieben würzen. Stellen Sie als Nächstes sicher, dass das Öl in Ihrer Bratpfanne (4 Liter Topf, wenn Sie ein Bündel kochen) ausreicht, um Ihr Huhn zu bedecken. Bei mittlerer Hitze erhitzen und während der ersten Bratseite mit einem Deckel abdecken. Ungefähr 5 Minuten oder so. Sobald Sie eine goldene Beschichtung haben, drehen Sie das Huhn um, **** lassen Sie die Oberseite weg *** und kochen Sie es für ca. 10 bis 12 Minuten. HINWEIS: Wenn sich die Oberseite auf der ersten Garseite befindet, gart die enthaltene Hitze das Fleisch bis auf die Knochen.

Was ist das Problem daran, das Huhn zuerst vorzukochen? Warum auch das Huhn umdrehen, wenn das Öl von Anfang an das ganze Huhn bedeckt?
@Luciano - beim ersten bin ich mir nicht sicher, aber beim Umdrehen spielt es oft eine Rolle, da die gerichtete Hitze (von unten nach oben) einen Unterschied beim Bräunen bewirken kann.
Hähnchenflügel ganz durchbraten
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v