Ich versuche, chinesisches Honighuhn zuzubereiten - ähnlich dem Rezept, das Sie hier finden:
Für den Teig habe ich ein Ei, einen Esslöffel oder so Öl, ein Verhältnis von Maisstärke und Mehl von etwa 50-50 und Sodawasser verwendet, bis ich einen pfannkuchenähnlichen Teig hatte.
Das Huhn und der Teig haben gut gebraten und sahen gut aus, ich habe es zweimal gebraten, 2 Minuten, dann weitere 2-3 Minuten, bis es goldbraun ist
Ich war enttäuscht, als ich feststellte, dass das Huhn nach dem Einwerfen der Sauce sehr matschig und ohne jegliches Knirschen war und selbst vor dem Einwerfen der Sauce kaum Knusprigkeit hatte
warum war das so? Was habe ich falsch gemacht? was hätte ich anders machen können? Mein Ziel ist es, viel, viel Crunch zu erreichen - wie chinesisches Essen zum Mitnehmen
Beim Frittieren geht es um das Feuchtigkeitsmanagement. Dieses Rezept fügt dem Huhn viel überschüssiges Wasser hinzu. Stellen Sie sicher, dass Ihre Öltemperatur bei 375 F liegt, wie im Video empfohlen. Geben Sie nur wenige Hähnchenstücke auf einmal in die Fritteuse. Eine überfüllte Pfanne sinkt schnell in der Temperatur und begrenzt die Verdunstung. Wenn Ihre Temperatur zu niedrig ist, wird die Beschichtung nicht knusprig. Entfernen Sie das Huhn, wenn Sie fertig sind, schütteln Sie überschüssiges Öl ab und legen Sie es auf saugfähige Handtücher. Wenn überschüssiges Öl nicht entfernt wird, haben Sie kein knuspriges Hähnchen. Lassen Sie die Pfanne dann wieder auf 375F erholen, bevor Sie mehr Hühnchen hinzufügen. Sie möchten ein Thermometer verwenden.
Ich habe festgestellt, dass jeder pfannkuchenartige Teig, der als frittierte Beschichtung verwendet wird, nach dem Herauskommen aus dem Öl ausnahmslos matschig oder weich wird. Ich glaube, das liegt daran, dass das Eigelb zur Zartheit beiträgt, während das Mischen des Mehlteigs Gluten entwickelt, was auch dazu neigt, dasselbe zu tun.
Hier ist eine Beschichtung, die ich für General Tso's Hähnchen verwendet habe, die zu knusprigen Nuggets führt. Beachten Sie die Zugabe von Wodka, der die Glutenbildung hemmt.
Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis es zerfällt und leicht schaumig ist. Fügen Sie Sojasauce, Wein und Wodka hinzu und verrühren Sie alles. Backpulver und Maisstärke in die große Schüssel geben und verquirlen. Hühnchen in eine große Schüssel geben und mit den Fingern wenden, um es gründlich zu bestreichen. Mit Plastikfolie abdecken und beiseite stellen. Für den Trockenmantel: Mehl, Maisstärke, Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel mischen. Schneebesen bis zur Homogenität. Fügen Sie die reservierte Marinade hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung KURSMEHLKLUMPEN aufweist. Tauchen Sie die Hähnchenteile in eine Marinade Ihrer Wahl, bevor Sie sie in diese Panade werfen. Drücken Sie leicht mit den Händen auf die Stücke, um sicherzustellen, dass die Beschichtung haftet.
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