Verwendet McDonalds Lebensmittelfarbe in seinen Chicken Nuggets, um die goldbraune Farbe zu erhalten? Wie stellen sie sicher, dass alle Stücke die gleiche Farbe haben, und wäre es möglich, das Gleiche zu Hause mit einer Fritteuse zu replizieren?
Es ist keine „Lebensmittelfarbe“ im herkömmlichen Sinne. Die Techniken von McDonald's basieren auf etwas, das der "Hausmannskoch" selten erreichen kann: Konsistenz. Ihre Fritteusen sind so konzipiert, dass sie genau die gleiche Temperatur halten (375F, wenn ich mich richtig erinnere). Die typische Haushaltsfritteuse fällt um 20-30F, sobald Lebensmittel hinzugefügt werden, die McMachines haben die Art von Heizelementen, die das nicht tun. Die Beschichtung wird gemahlen und aufgetragen, um eine gleichmäßige Beschichtung zu erzeugen, und sie werden jedes Mal GENAU für die richtige Zeit gekocht. Es ist interessant, tatsächlich dazusitzen und zuzuhören, was in McKitchen vor sich geht, militärischen Drill-Teams fehlt die Präzision, die McD's in ihre Burger-Flossen einflößt.
Sie können die Bräunung auch verstärken, indem Sie dem Teig etwas Backpulver hinzufügen. Dies verändert die Alkalität der Mischung und wirkt sich positiv auf die Maillard-Reaktion aus, die dazu führt, dass Lebensmittel braun werden und köstlich schmecken.
Verblüffter Koch
Adam Jaskiewicz