Ich habe ein paar Hähnchenflügel zubereitet, indem ich:
Diese kamen gut an. Obwohl sie etwas trocken waren (aber nicht übermäßig), hatten sie sehr zartes Fleisch, das vom Knochen abfiel, und eine knusprige Haut.
Für einige von ihnen habe ich jedoch Schritt 4 (b) eingefügt, in eine Plastiktüte gesteckt und in einem Eisbad gekühlt. Ich habe sie dann für weitere zwei Minuten frittiert. Sie waren nicht ganz so gebräunt, aber was noch wichtiger ist, sie hätten als Kaugummi ausgegeben werden können.
Warum wurden die Chicken Wings beim Abkühlen zu Kaugummi? Gibt es eine Möglichkeit, dies zu vermeiden (außer natürlich nicht zu kühlen). Es wäre schön, den zeitraubenden Teil im Voraus erledigen zu können.
Ihre Temperatur ist zu hoch. Entscheiden Sie sich für 78 °C (172 °F) statt 82 °C. 3 Stunden scheinen eine lange Zeit für Chicken Wings zu sein. Holen Sie sich ein Thermometer und nehmen Sie es heraus, wenn es 78 ° C erreicht. Trocknen Sie die Flügel nach dem Abkühlen vor dem Braten? Das könnte ein wichtiger Schritt sein.
Anstatt sie so zu braten, versuchen Sie schließlich, sie mit Mehl oder Semmelbröseln zu panieren.
Wenn Sie sofort frittieren möchten, zielen Sie stattdessen auf 75 ° C ab.
derobert