Jedes Mal, wenn ich knochenlose/hautlose Hähnchenbrust in einer Pfanne über dem Herd koche, scheint sie leicht zäh zu werden. Was mache ich falsch?
Ganz einfach - Sie überkochen es nur. Ein sehr häufiges Schicksal für Hühnerbrust.
Der Trick meines Bruders als Koch besteht darin, die Hähnchenbrust zuerst zu pochieren, bis sie gerade gar ist (dh sobald Sie glauben, dass das Brustfleisch durchgegart ist und absolut nicht mehr).
Er lässt die Brust einige Augenblicke stehen und endet in einer heißen Pfanne oder Grillplatte.
Ein weiterer Faktor kann die Qualität des Brustfleisches sein, das Sie kaufen. Es ist etwas teurer, aber Sie sollten immer versuchen, Bio-Hähnchenfleisch aus Freilandhaltung zu beziehen. Es ist viel schmackhafter und die Qualität des Fleisches ist wesentlich besser.
Ich neige dazu, Hühnchen in Butter bei mittlerer bis hoher Hitze anzubraten, bis es gebräunt ist, und es dann etwa 20 bis 24 Minuten lang bei 350 Grad Fahrenheit im Ofen fertigzustellen. Ergibt viel zarteres, saftigeres Hähnchen als wenn es vollständig in der Pfanne gegart wird.
Es hat damit zu tun
(1) Garzeit
(2) Fettgehalt des Hähnchens
(3 ) Zubereitungsart
Hähnchenbrust enthält wenig Fett und trocknet daher, wenn sie gekocht wird, ziemlich leicht und trockenes Fleisch + Hitze = zäh. Wenn Sie auf der Hähnchenbrust bestehen, können Sie versuchen, sie zuerst in Hühnerbrühe zu pochieren, bevor Sie sie in einer Pfanne kochen.
Vielleicht möchten Sie auch kleine Schnitte in das Hähnchen machen
(1) die Muskelfasern werden in kurze Stücke geschnitten, was zu einer geringeren Muskelkontraktion führen würde, wodurch mehr Flüssigkeit im Fleisch verbleiben kann
(2) mehr Oberfläche zum schnelleren Garen der Hähnchenbrust
Wenn Sie nicht auf gesundes Kochen bestehen, löst die Verwendung von Hähnchenkeulen ohne Knochen das Problem aufgrund des Fetts mühelos.
Shog9