Ich benutze Mehl zum Beschichten, einschließlich der Enden, und ich benutze Zahnstocher, um den breiteren Teil geschlossen zu halten. Selbst wenn ich versuche, den Kotelett-Umschlag zu falten, schmilzt der meiste Käse heraus. Ich koche sie auf dem Herd mit Butter.
Gibt es eine andere Technik, die das verhindern würde?
PS Ich benutze Schweizer Käse.
Der häufigste Grund für das Auslaufen von Cordon Bleu Hähnchen sind zu dicke Päckchen, die eine perfekte Faltung unmöglich machen; Sie müssen die Brüste sehr dünn schlagen - weniger als 1/2", vielleicht etwas mehr als 1/4".
Der andere "Trick" besteht darin, einen kleinen Schnitt entlang der gefalteten Kante der Brust zu machen, nachdem Sie die Päckchen gefaltet und versiegelt haben, was sie im Wesentlichen fast wie ein Sandwich macht; Die oberen und unteren Teile können sich unabhängig voneinander bewegen und Sie haben keine Spannung, wenn Sie versuchen, das obere Teil wegzuziehen.
Schneiden Sie nur nicht so tief, dass Sie sofort ein Leck verursachen; Wenn Sie die Brust auf 1/3 "Dicke geschlagen haben, sollte Ihr Schnitt nicht mehr als etwa 1/8" betragen.
Wenn Sie es auf diese Weise tun, sollten Sie nicht einmal Zahnstocher verwenden müssen; Das tue ich nie, und ich habe in meinen letzten 20 oder so Vorbereitungen kein einziges Leck bekommen.
Ich habe gehört, dass es gut ist, den Käse einzufrieren/zu kühlen, bevor er in das Hähnchen gegeben wird. Auf diese Weise dauert es länger, sich zu verflüssigen und auszulaufen. Das Huhn wird darum herum garen (Hitze strömt von außen nach innen), und wenn das Huhn fast fertig ist, wird der Käse gerade schmelzend und wunderbar.
YMMV
Aaronut