Wie man gebratene Hähnchenmagen kocht, die zart sind?

Laut meiner Großmutter sollten Hühnermägen vorgekocht werden, bevor sie zum Braten paniert werden. Sie schlägt ein 10- bis 15-minütiges Ankochen vor (reinigen Sie Ihre Mägen, geben Sie sie in einen Topf, füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser, bis die Mägen gerade bedeckt sind, und planen Sie das Ankochen von dem Moment an, an dem Sie ein hartes Kochen erreichen). Sie schlägt auch vor, die Mägen vor dem Panieren gründlich abzukühlen und zu trocknen.

Um sie wie in den meisten Restaurants zart zu machen, benötigen Sie einen Schnellkochtopf, der sie noch zarter macht als Kochen; Auch schmoren und dann köcheln funktioniert gut.

Nachdem Sie entweder unter Druck gekocht, gekocht oder geschmort haben, empfehle ich, sie mindestens 2 Stunden lang in Buttermilch zu kühlen; etwas Essig zur Vollmilch hinzuzugeben funktioniert. Die Milch und der Essig helfen dabei, einige der zähen Gewebe zu zersetzen und etwas von dem gamigen Geschmack herauszuziehen, den Dinge wie Muskelmagen, Herz und andere Organe haben.

Als nächstes machen Sie Ihre panierten Gewürze und werfen sie in Panade und braten; 350° F ist die optimale Brattemperatur für fast alles.

Hühnermägen sind ziemlich zäh, und wenn sie nicht richtig zubereitet werden, werden sie mit ziemlicher Sicherheit ein wenig „zäh“. Mein Rat wäre, eine Kombination aus Marinieren und Köcheln in Wasser zu verwenden, bevor sie mit der Krume bestrichen und gebraten werden.

Für die Marinade können Sie beliebige Zutaten wählen, mit denen Sie sich wohl fühlen, aber als Idee verwenden Sie Salz, Pfeffer, vielleicht eine Kräutermischung, gehackten Knoblauch, Chilisauce oder Sojasauce usw. Sie können vor oder nach dem Kochen marinieren, ich glaube danach besser.

Legen Sie die Mägen zum Köcheln in eine Pfanne und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Stellen Sie sicher, dass das Wasser mindestens 2 bis 3 cm über den Mägen steht. Fügen Sie eine Zwiebel und ein Lorbeerblatt hinzu. Das Wasser zum Kochen bringen, dann zudecken und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu. Danach leicht abkühlen lassen, zur Marinade geben und etwa eine Stunde kühl stellen. An diesem Punkt sind Sie bereit zu braten.

Beschichten Sie die Mägen mit einer beliebigen Brotmischung, indem Sie sie in einem versiegelten Plastikbeutel schütteln. dann in reichlich heißem Öl in kleinen Portionen frittieren.

Eine Brühe wie beim Risotto mit Safran zubereiten (Safran kann aber auch weggelassen werden). Legen Sie die Mägen in die Pfanne und gießen Sie etwas Brühe hinein. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze; bei Bedarf Brühe hinzufügen.

Der einzig wahre Weg, zarte, frittierte Muskelmagen herzustellen, besteht darin, sie zuerst zu dämpfen, bevor sie im Teig frittiert werden. Das Kochen macht sie nur teilweise zart und verleiht ihnen eine unangenehme Textur. Ich habe das vollständige Rezept unten hinzugefügt. Nichts ist so gut wie panierte zarte Muskelmägen, Sie sollten ein paar Hühnerleber dazu braten.

UPDATE: Tut mir leid, dass ich keine vollständigen Anweisungen gegeben habe, es wurde die Frage gestellt, wie man frittierte Mägen zart macht? Meine Antwort war (Dampf sie)

Jemand hat nach Rezept und Kochzeiten gefragt, also werde ich diese Antwort aktualisieren. Der beste Teig dafür heißt Mies-Mehl-Teig, ich bestelle meinen bei einer Firma in Wisconsin. Es ist der beste Muskelmagen-Teig mit Bräunungsmitteln und Geschmacksverstärkern, sie verkaufen diesen Teig normalerweise in loser Schüttung oder an Restaurants, aber wenn Sie nach etwas Besonderem fragen, verkaufen sie ihn kistenweise an mich.

Kochen und Vorbereiten zum Braten von 3-4 nassen Pfund Mägen:

Tauen Sie die Mägen auf und marinieren Sie sie dann (diese Marinade wird abgewaschen, keine Sorge, Sie werden sie nicht schmecken). Nehmen Sie 2 Tassen Essig und 1 Tasse Tomatensaft und fügen Sie 1/2 Teelöffel Paprika und 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver hinzu, werfen Sie dann ein paar Lorbeerblätter in den Druckverschlussbeutel mit der Marinade und kühlen Sie sie 30 Stunden oder länger. Der Essig und der Tomatensaft brechen die Zähigkeit, und die Lorbeerblätter nehmen die unerwünschten Wildaromen heraus.

Die Mägen abseihen und mit kaltem Wasser abspülen und in Ihren Haushaltsdampfer geben (wenn Sie einen haben, wenn nicht, sind sie großartig, um alles zart zu machen). Abhängig von Ihrem Dampfgarer 15-35 Minuten dämpfen und, sobald es weich ist, erneut mit kaltem Wasser in Ihrem Sieb abspülen. Testen Sie alle 15 Minuten, ob es perfekt ist.

Fügen Sie einen Vorteig in einer Schüssel mit einer Tasse Wasser und etwa 1/4 Tasse Mies-Teig mit etwas mehr Paprika hinzu, gerade dick genug, um die Muskelmägen wirklich klebrig zu machen, bevor Sie in den trockenen Teig tauchen oder in einem Beutel mit trockenem Mies schütteln , während Sie 2 Töpfe Öl auf 400 Grad erhitzt bekommen. Sie können anstelle von Wasser ein starkes dunkles Ale-Bier improvisieren, wenn Sie dies bevorzugen (machen Sie niemals einen Teig mit hellem Bier, da dies nur einen aluminiumähnlichen Geschmack ergibt. Wenn Sie nur helles Bier zum Kochen haben, verwenden Sie am besten Wasser stattdessen.

Wenn das Öl fertig ist, legen Sie die Muskelmagen in einen Eimer oder Beutel mit Deckel mit Ihrem trockenen Teig, nachdem Ihr Öl 400 Grad erreicht hat, schütteln Sie es in den Teig und lassen Sie so viele fallen, wie Ihr Öltopf passt, ohne sie zu dick zu stopfen, geben Sie ihnen Platz Kochen. Lassen Sie sie nur im 1. Topf 3-4 Minuten kochen, ziehen Sie sie dann heraus und wechseln Sie sie schnell in den anderen Topf, der noch 400 Grad hat, weil der 1. Topf die Temperatur durch das Hinzufügen der kühlen Muskelmagen gesenkt hat. Jetzt in Ihrem zweiten Topf, in dem Sie die Muskelmagen bewegt haben um sie schnell zu bräunen, kochen Sie nur noch 5 Minuten oder bis sie leicht goldbraun sind, da sie im Dampfgarer bereits vollständig gegart sind. Nicht zu lange kochen, diese müssen bei 400 Grad frittiert werden, um schnell braun zu werden. Ziehen Sie sie heraus und werfen Sie sie auf frische Brotscheiben, um das Öl aufzusaugen, und tauchen Sie sie in BBQ-Sauce und / oder Ihre Lieblings-Hot-Sauce.

Jetzt haben Sie perfekt köstlich frittierte, zarte, knusprig frittierte Muskelmagen im Mund gemeistert. Wenn Sie eine Druckfritteuse haben, noch besser, aber begnügen Sie sich mit dem, was Sie haben. Die meisten Menschen werden nicht glauben, dass sie Muskelmagen waren, nachdem sie geschmeckt haben, wie zart und köstlich sie sind. Sie werden argumentieren, dass es die besten Chicken Nuggets sind, die sie je hatten, und sagen, dass dies auf keinen Fall Muskelmagen sind – wenn Sie sie richtig gekocht haben! Wenn die Öltemperatur zu niedrig ist und Sie vor dem Bräunen zu lange garen, werden sie zäh.

Sie sollten auch ein gutes flüssiges cremiges Backfett oder Schmalz wählen, Rinderschmalz aus Ihrem örtlichen Fleischkeller ist am besten, oder teilweise gehärtetes flüssiges Backfett oder teilweise gehärtetes Sojaöl ist am besten, wenn Sie es mit dem Schmalz mischen. Es ist spottbillig und erzeugt das beste hausgemachte Schmalzmischungs-Creme-Flüssigkeits-Backfett. Es lässt jeden Teig gut schmecken und macht die besten Pommes Frites, von denen Sie jemals träumen werden. Dieses Öl verhindert sogar, dass der Teig durchweicht, Sie können Ihre Hähnchenreste in den Kühlschrank stellen und sie werden am nächsten Tag immer noch knusprig sein. Sogar eine Mischung aus Rinderschmalz und teilweise gehärtetem Öl.