Als ich ein kleiner Bursche war, lebte ich im südöstlichen Teil von Pennsylvania. Viele Gäste, bei denen wir aßen, hatten ein Brathähnchen, das nur eine dünne, knusprige bernsteinfarbene Beschichtung hatte. Die Bestellung war normalerweise ein halbes Huhn. Ich lebe jetzt seit 24 Jahren in North Carolina und bin auf nichts in der Nähe gestoßen. Ich würde gerne wissen, wie man es macht.
Ich kann nicht behaupten, mit dem Brathähnchen-Stil dieser bestimmten Gegend vertraut zu sein, aber ich habe zwei Ideen, die dieser Beschreibung entsprechen könnten:
Ich weiß, dass dies Rezepte für Flügel sind, aber ich würde annehmen, dass dies gut auf andere Hühnchenstücke übertragbar wäre. Beide beginnen mit einer neutralen Basis, die Sie nach Belieben mit Saucen usw. modifizieren können. Ich fürchte, ich habe kein wirklich gutes Rezept für paniertes Brathähnchen, etwas an gutem koreanischem Brathähnchen lässt alles andere im Vergleich dazu blass werden ;)
Ich habe mein ganzes Leben in der Gegend von Pittsburgh gelebt. Meine Uroma und Oma haben Brathähnchen immer gleich gemacht. Sie haben die Hühnchenstücke einfach mit Mehl, Salz und Pfeffer bestäubt und in einer SEHR geringen Menge Öl in der Pfanne gebraten, zuerst mit der Hautseite nach unten und dann gewendet. Normalerweise deckten sie es gegen Ende des Garvorgangs ab, nachdem sie nur eine kleine Menge Wasser in die Pfanne gegeben und es mit der Hautseite nach unten gedreht hatten, um den ganzen köstlichen klebrigen Fond vom Boden der Pfanne zu entfernen.
Hier ist es. Direkt von meiner Schwägerin, die in Pennsylvania geboren wurde. Als ich sie zum ersten Mal Brathähnchen kochen sah, dachte ich, sie sei verrückt, keine Beschichtung und keine Panade. Erhitzen Sie die Pfanne und fügen Sie gerade genug Öl hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Wenn Sie das Glück hatten, im Voraus zu planen, konnten Sie das Huhn in Salzwasser einweichen, aber sie tat es nicht. Sie nahm es aus der Verpackung, spülte es ab und warf es in die Pfanne mit dem heißen Öl. Das Hähnchen salzen und pfeffern und auf niedriger bis mittlerer Stufe garen lassen. Heiß genug zum Kochen, aber heiß genug, um das Huhn zu versengen. Wenn das Hähnchen mit einer schönen „gekochten“ Bräunung gebräunt ist, drehen Sie es um und braten Sie die andere Seite. Bei jedem Wenden salzen und pfeffern. Kochen Sie alle Seiten. Es dauert ungefähr zwanzig bis dreißig Minuten, um auf diese Weise zu kochen, aber die Ergebnisse sind großartig. Sie nennt es Yankee Fried Chicken.
Wenn das Hühnchen durchgegart ist (überprüfen Sie es, indem Sie ein Messer in den Oberschenkel oder das Bein stecken. Wenn das Fleisch oder der Knochen immer noch rosa, sogar leicht rosa ist, garen Sie es länger.
Wenn es von allen Seiten gebräunt ist, das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mit Folie locker abdecken. Wenn nötig, einen Esslöffel Butter zum Bratensaft in die Pfanne geben. Mehl, Salz und Pfeffer zu einer Mehlschwitze verrühren. Sie können 'Yankee Gravy' zubereiten, indem Sie der Mehlschwitze heißes Wasser hinzufügen. Sie können auch Hühnerbrühe verwenden,
So macht man das.
Hier ist das echte Brathähnchen ohne Panade ... am besten Keulen oder Schenkel verwenden. Hähnchen mit Haut mindestens über Nacht in einem verschlossenen Behälter mit Buttermilch, reichlich Meersalz und Pfeffer nach Geschmack einweichen, am nächsten Tag das Hähnchen zum Abtropfen/Trocknen auf einen Rost legen. Eine gute Bratpfanne auf mittlere Hitze erhitzen, nicht hoch, mit Sonnenblumen- oder Erdnussöl, genug, damit es auf halber Höhe der Seite der Hühnchenstücke in der Pfanne ist. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie Ihre Haut auf die Hähnchenstücke und wenden Sie sie alle 2-3 Minuten, bis sie fertig sind. Dies wird das knusprigste, saftigste und köstlichste Hähnchen sein, das Sie jemals essen werden! Die Haut ist die Panade und versiegelt den ganzen Geschmack in den Hühnchenstücken. Genießen!
Ich koche seit Jahren, ich nehme mein Hähnchen, würze es mit den Gewürzen, die ich möchte, bestreiche das Hähnchen dann mit Honig und lege es in die Fritteuse, keine Panade, kein Mehl oder so. Kochen ist sozusagen mein Hobby. Experimentieren Sie mit dem, was Sie wollen, denken Sie daran, dass jede Kochmethode einzigartig für die Person ist, die sie ausführt und/oder schreibt.
Ich hatte heute etwas sehr Ähnliches in einem Churches Chicken Restaurant im Nordosten von Texas. Der Manager sagte mir, dass es ohne Teig oder Mehl gebraten wurde und entweder mit einer leicht süßen, trockenen Grillbeschichtung überzogen oder gewürzt ist, die sehr dünn und bis auf die Bernsteinfarbe fast durchscheinend war. Ziemlich lecker.
Crabbymcnabby