[Ich bin ein Amateur, der experimentiert.]
Ich habe kürzlich festgestellt, dass ich in Alufolie gewickeltes Hähnchen mag, nachdem ich Salz, Pfeffer und Oregano darauf verwendet habe, bei 250 ° C für bis zu 2 Stunden.
Außerdem habe ich [während des Kochens] Teile davon mit in Scheiben geschnittener Zitrone verwendet.
Ich frage mich jedoch, ob andere Gewürze geeignet wären und ob eine andere Verpackung besser wäre.
Ich habe das Gerücht gehört, dass Alufolie im Vergleich zu Kochpapier ungesund ist, aber ich weiß nicht, ob es stimmt.
Wenn Sie sich Sorgen um die Alufolie machen, können Sie immer einfach eine abgedeckte Auflaufform verwenden ... sie hält jedoch möglicherweise nicht den gesamten Dampf. (Es gibt Methoden, wie das Mischen eines Poughs Mehl und Wasser, um dann den Deckel auf dem Topf zu versiegeln).
Wenn Sie sich Sorgen machen, würde ich auch in Betracht ziehen, keine Säuren wie Zitrone zu verwenden. Aluminiumtöpfe und -pfannen reagieren auf Säuren, und ich würde nur annehmen, dass Aluminiumfolie dies tun würde.
Sie können auch auf Pergamentpapier umsteigen, das das Original zum Kochen „en papillote“ (in Papier) ist.
Aber "besser" ist subjektiv - leichter zu reinigen (Aluminiumfolie gewinnt, denke ich), billig (vielleicht die Auflaufform, da sie wiederverwendbar ist), beeindruckender (wahrscheinlich das Pergamentpapier).
Was das Würzen angeht ... suchen Sie in einer beliebigen Internet-Suchmaschine nach „Chicken en Papillote“ und Sie werden viele Rezepte finden.
Sprechen Sie davon, Hühnerteile (im Gegensatz zu einem ganzen Vogel) einzuwickeln und 2 Stunden lang bei 250 ° C zu kochen? Ich frage, weil das eine wirklich hohe Temperatur ist, um Hähnchenteile so lange zu kochen. Sie müssen praktisch gedünstet sein und in Fetzen fallen, wenn Sie fertig sind, wenn Sie das tun. Daran ist nichts auszusetzen – es kann wirklich schön sein – aber wenn Sie nicht in der Lage sind, die gesamte Feuchtigkeit mit dem Hähnchen einzuschließen, erhalten Sie ein supertrockenes, ledriges Hähnchen.
Wenn das Ihre Kochmethode ist und Sie kein trockenes, ekliges Hähnchen mögen, kleben Sie am besten auf Folie. Der Beutel ist so luftdicht wie möglich und absolut feuchtigkeitsbeständig.
250c nähert sich dem Brennpunkt der meisten Pergamente - vielleicht sogar übertreffen es - besonders für 2 Stunden Kochzeit. Sie können es noch verwenden, aber es wird dunkelbraun und sehr spröde. Es wird wahrscheinlich nicht gut sein, um Feuchtigkeit zu halten, und Sie riskieren, dass es in Ihrem Essen zerfällt, wenn Sie versuchen, es abzunehmen.
Eine wichtige Zutat für mein im Ofen gebratenes Hähnchen ist Estragon . Passt gut zu etwas Oregano und Thymian.
Etwas fremder in meiner Gegend, aber eine ebenso gute Option ist Paprika, der zusammen mit Zwiebeln gekocht wird.
Ich bin mir nicht sicher, was Sie damit gemeint haben, dass Folie ungesund ist. Vielleicht, weil es alle Fette enthält? Geschmacklich ist das sehr gut, denn das Ergebnis ist saftig und zart. Andere Kochmethoden wie eine Rotisserie behaupten, Fette abtropfen zu lassen, und einige behaupten, dies mache sie gesünder.
Ich unterstütze die Idee von Estragon und füge Selleriesalz der Liste der leckeren Dinge hinzu, die man verwenden kann. Wenn Sie einen Grill haben, können Sie auch etwas Ähnliches zum Grillen tun, und dies auch mit Gemüse.
Mit Blutwurst oder Haggis füllen, zuerst in Pergament, dann Alufolie wickeln, 1 Stunde bei 190 °C backen.
geradekt