Ich habe Hühnchen in einem Topf mit Honigsauce gekocht. Die Sauce war sehr aromatisch, und obwohl das Huhn eine großartige Textur hatte, war nichts vom Geschmack der Sauce im Huhn! Es war fast geschmacklos.
Ich habe das Hähnchen angebraten und es mit etwas Wein und Honig als Soße in einen zugedeckten Topf gegeben (Soße bedeckt etwa ein Achtel des Hähnchens?). Was kann ich beim nächsten Mal tun, um die Aromen einer Aromabasis zusammen mit Hühnchen zu infundieren, wenn es im Topf gekocht wird?
Du kannst es nicht tun, es ist physikalisch nicht möglich. Ihr Fleisch schmeckt immer nach Fleisch, nicht nach Soße. Fleisch ist kein Schwamm, der Sauce aufsaugen kann, es ist ein dichter Muskel.
Wenn Sie schmackhafteres Fleisch wollen, können Sie schmackhafteres Fleisch kaufen. Das meiste Fleisch, das Sie im Supermarkt bekommen können, ist geschmacklos, weil 1) Menschen den Fleischgeschmack nicht wirklich mögen, wenn sie nicht daran gewöhnt sind (siehe die letzte Hammelfrage), 2) es billiger ist, geschmackloses Fleisch zu züchten (junges Huhn vs. Suppenhuhn) und 3) Sie brauchen ein fetteres Fleisch, um mehr Geschmack zu haben, aber die Leute bevorzugen heutzutage mageres Fleisch. Trotzdem schmeckt das Fleisch dann nach Fleisch und nicht nach Soße.
Wenn Sie Ihr Essen viel zu geschmacklos finden, können Sie auch Zubereitungen wie einen Hackbraten in Betracht ziehen, bei dem Sie Gewürze physikalisch in das Protein mischen können.
Es gibt ein paar Möglichkeiten, Ihr Huhn vor dem Kochen zu würzen. Drei, die mir in den Sinn kommen, sind Trockensalzen, Nasssalzen und Marinieren.
Eine trockene Sole ist im Grunde ein Rub. Nachdem Sie das Hähnchen gespült und getrocknet haben, reiben Sie es mit einer Mischung aus Salz (normalerweise stark gesalzen), Gewürzen, Kräutern usw. ein. Welche Geschmackskombination Sie auch immer wünschen. Wenn Sie auf knusprige Haut aus sind, lassen Sie es bis zu 3 Tage vor dem Kochen unbedeckt im Kühlschrank.
In einer feuchten Salzlake wird das Huhn bis zu zwei Tage in eine Salzlake getaucht. Die Sole basiert normalerweise auf Salz und kann Kräuter und Gewürze enthalten. Bei größeren Vögeln (und Puten) könnten Sie noch einen Schritt weiter gehen und die Salzlake mit einer Spritze in das Fleisch injizieren ... also "Injektionssalzlösung".
Beim Marinieren wird das Fleisch mit einer Mischung aus Öl, Kräutern und Gewürzen überzogen (obwohl die Verwendung von Joghurt als Grundzutat in vielen Kulturen beliebt und köstlich ist). Das Marinieren erfolgt normalerweise für einige Stunden bis über Nacht.
Kombinieren Sie diese Aromatechniken mit sorgfältigem Kochen, und es sollte Ihre Ergebnisse verbessern.
Heutzutage tragen die meisten Lebensmittelgeschäfte einen Aromainjektor, der im Wesentlichen eine riesige Injektionsnadel ist. Wenn Ihre Sauce zu dick ist, verdünnen Sie sie mit Wasser oder einem anderen flüssigen Getränk. Am besten vor dem Kochen, sollte aber auch danach noch funktionieren. Kann aber nicht sagen, wie sich das auf das Fleisch auswirkt.
Bar Akiva