OK, ich weiß, zu sagen, dass solche und solche Fleischsorten wie Hühnchen schmecken, ist ein totales Klischee, aber ertragen Sie es mit mir.
Ich bin kein häufiger Esser von Kaninchen, aber ich würde sagen, ich habe es 1-2 Mal im Jahr, also habe ich das Gefühl, eine ungefähre Vorstellung von Geschmack und Aussehen zu haben. Alle Kaninchen, die ich bis gestern Abend gegessen habe, würde ich als dunkel im Aussehen, etwas zäh und leicht wild beschreiben.
Gestern Abend ging ich zum Abendessen in eines meiner Lieblingsrestaurants und bestellte ein Gericht namens „Rabbit five ways“. Das Gericht bestand aus insgesamt einem halben Kaninchen, das auf folgende Weise zubereitet wurde: Beinconfit, Sattel nach Sous-Vide-Porchetta-Art, mit Kaninchen gefüllte Kohlrouladen, Lebermousse und Kopfkäse. Die Kohlrouladen und der Kopfkäse enthielten Fleisch, von dem ich sagen würde, dass es sehr kaninchenartig war: dunkel, ein wenig wild und ein bisschen zäh.
Jetzt weiß ich, dass es die (IMO, philosophische) Meinung gibt, dass alles Kaninchenfleisch aufgrund seiner Magerkeit weißes Fleisch ist. Das Beinconfit und der Sous-Vide-Sattel waren jedoch für mich ungewöhnlich, da sie wie Hühnchen aussahen, rochen und schmeckten. Um es klar zu sagen, ich meine, das Fleisch war sehr weiß, wie fast die Farbe eines Blattes Papier, wie eine Hühnerbrust am weißeren Ende des Spektrums wäre. Und wie gesagt, es schmeckte auch überraschend stark nach Hähnchen.
Wie auch immer, ich frage mich, ob dieses Restaurant versucht, Geflügel als Kaninchen auszugeben? Das scheint unwahrscheinlich, da es sich um einen mittelgroßen, kettenlosen, mittelhohen Ort mit einem guten Ruf handelt. Die kleinen Geldeinsparungen scheinen das Risiko nicht wert zu sein, dass ein Restaurantkritiker erkennt, was Sie vorhaben, und Sie in einer Bewertung niedermacht.
Wenn es sich jedoch wirklich um Kaninchen handelte, bin ich neugierig, unter welchen Bedingungen Kaninchen nicht von Hühnchen zu unterscheiden wären. Sind bestimmte Rassen und/oder Teilstücke eher wie weißes Geflügelfleisch? Oder ist es eine Kombination aus Schnitt- und Kochmethode, die dieses Ergebnis liefern würde?
Es wäre nicht das erste Mal, dass ein High-End-Restaurant teurere Zutaten als billigere Zutaten ausgibt, aber es ist ziemlich unwahrscheinlich. Der wahrscheinlichste Grund ist, dass Sie gezüchtetes Kaninchen im Gegensatz zu Wildkaninchen hatten, die aufgrund von Ernährung und Lebensstil sehr unterschiedliche Aromen und Texturen haben.
Wildkaninchen fressen viel Gras und Blumen, die ihrem Fleisch diese Wildheit verleihen, und sie bekommen viel Bewegung beim Herumlaufen, sodass ihre Textur härter und ihre Farbe dunkler ist. Nutzkaninchen erhalten hauptsächlich Getreidefutter, das langweilig ist und das Fleisch fad macht, und bekommen nicht viel Bewegung, so dass sie zarter sind.
TFD
GdD