Ein Rezept für Bolognese-Sauce, das ich normalerweise mache, verwendet Hackfleisch, Tomaten aus der Dose, Zwiebeln, Karotten, Chili, Knoblauch und Lorbeerblatt. Das Lorbeerblatt wird eine Weile mitgekocht und die Sauce schmeckt falsch , wenn ich vergesse, sie hineinzugeben.
Jetzt ist meine Frage, macht das Lorbeerblatt etwas Bestimmtes, wie Zucker der Säure von Tomaten entgegenwirkt, oder ist es nur so, dass der Geschmack ungewohnt wird und sich daher falsch anfühlt ?
Es tut nichts, es ist Ihr zweiter Vorschlag.
Das Gefühl von „richtig/falsch“ und „mögen/nicht mögen“ korreliert stark mit der Vertrautheit. Dies wird nicht nur psychometrisch, sondern sogar physiologisch mit fMRI-Scans bewiesen. Menschen mögen fast alles, womit sie vertraut sind, bis zu dem Punkt, an dem unbekannte Dinge falsch erscheinen. Das gilt nicht nur für Lorbeerblätter, sondern auch für alle anderen Geschmäcker (bzw. Geschmackskombinationen) und viele andere Lebensbereiche, auch jenseits der Sinneswahrnehmung.
Sie können sich auch beibringen, Soße ohne Lorbeerblätter zu mögen, indem Sie sie einfach oft genug essen, damit sie Ihnen vertraut wird. Aber ich sehe darin keine Vorteile. Einfach mit Lorbeerblatt kochen und genießen.
Ich habe noch nie Lorbeerblätter für eine Tomatensauce verwendet, daher bin ich mir nicht sicher, aber zum Beispiel reduziert Basilikum den Säuregehalt der Tomate.
Es ist möglich, dass Lorbeerblätter eine ähnliche Wirkung haben.
SnakeDoc
Rackandboneman