Diese Frage bezieht sich auf eine Sauce auf Tomatenbasis, aber ich kann mir vorstellen, dass sie für alle Gerichte gilt.
Ich habe kürzlich Fleischbällchen in Tomatensauce gemacht; Normalerweise finde ich, dass jede Tomatensauce zu bitter ist. Ich habe ein Rezept gefunden, das vorschlug, eine halbierte Zwiebel und Butter fast eine Stunde lang in der Sauce zu kochen, und das hat wirklich gut funktioniert.
Ich habe auch versucht, Zucker hinzuzufügen, was offensichtlich funktioniert. Meine Frage ist: Welche anderen Möglichkeiten gibt es, um ein Gericht süßer zu machen?
Einige schnelle Dinge, die Sie möglicherweise in Ihren Geschäften in der Nähe finden oder nicht finden und die als Süßungsmittel dienen können:
IMO, Tomaten sollten nicht "bitter" sein, sie sollten beim Kochen süßer werden; Normalerweise fügen wir etwas Zucker hinzu, um etwas von der Säure zu entfernen, aber nicht die Bitterkeit.
Verwenden Sie frische, reife und saisonale Tomaten; lass sie aus dem Kühlschrank.
Ich schlage vor, Zwiebeln langsam (bis sie braun werden) in Öl zu erweichen (anstatt es zu kochen); das sollte etwas natürliche Süße aus den Zwiebeln hervorbringen.
Fügen Sie ein wenig Tomatenmark hinzu; Dies verleiht der Sauce etwas Süße (und mehr Tiefe).
Die Verwendung von trockenen Kräutern kann Saucen/Gerichte bitter machen; möglichst frisch verwenden.
Hinzufügen von Zitrusfrüchten fügt etwas Süße hinzu (Orangen), aber die Verwendung der Schale kann auch etwas Bitterkeit hinzufügen.
Ich möchte die in der obigen Antwort geäußerte Meinung betonen, dass Tomaten nicht bitter sein sollten. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, ziehen Sie in Betracht, zu einer anderen Marke zu wechseln, um einen frischeren und helleren Tomatengeschmack zu erhalten.
Abgesehen davon würde ich Ihnen auch eine andere Alternative namens Gastrique anbieten , mit der Sie Ihre Tomatensauce abrunden können. Es gibt eine Menge Variationen zum Thema Gastrique, aber bei allen wird etwas Zucker in etwa der Hälfte seines Gewichts in Wasser langsam bei mittlerer Hitze erhitzt, um den Zucker leicht zu karamellisieren, bevor der Mischung etwas Saures wie Essig oder Zitrusfrüchte hinzugefügt wird. Für eine stärker saure Gastrique wird der Zucker manchmal direkt in Essig karamellisiert, um den Essig zu reduzieren.
Der Essig-Zucker-Gastrique ist eine übliche Zugabe zu Tomatensaucen. Und während Essig und Zucker seltsame Bettgenossen zu sein scheinen, kann ihr Einfluss auf den Geschmack von Tomaten erstaunlich sein.
Oft kann schon das Hinzugeben von ein wenig Zucker oder anderem Süßstoff in die Sauce zu einer Sauce führen, bei der Sie beide Komponenten schmecken können, aber nicht unbedingt eine verbesserte Zusammensetzung. Konservativ verwendet, neigt ein Gastrique dazu, das zu verstärken, was in der Tomatensauce bereits angenehm ist, ohne sich als separate Einheit in der Mischung anzukündigen.
Alex