Gibt es außer Wasser noch andere Flüssigkeiten, die ich verwenden kann, um Tomaten zu einem Püree zu schmoren?
Ich dachte vielleicht an Hühnerbrühe oder Gemüse, weiß aber nicht, wie das schmecken würde oder ob es sich überhaupt lohnen würde, Brühe zu verschwenden, es sei denn, der Geschmack wäre sehr bedeutend.
Hat jemand versucht?
Wenn Ihr Ziel tatsächlich eine Sauce oder ein Püree ist, sollten Sie die Gesamtmenge an Flüssigkeit in Ihren Tomaten reduzieren , typischerweise durch Reduzieren der Sauce, dh Abkochen der Flüssigkeit.
Jede zusätzliche Flüssigkeit verlängert lediglich die benötigte Zeit, es sei denn, Sie fügen ausdrücklich eine Flüssigkeit nach Geschmack hinzu, zB Rotwein, einen Schuss (Balsamico) Essig oder Brühe. Wein zum Beispiel beeinflusst das Geschmacksprofil schon in kleinen Mengen, Brühe (je nach Konzentration) kann eine ziemlich große Menge erfordern, um wahrnehmbar zu sein, und daher müssen Sie die Sauce viel länger reduzieren. Ob dies gut für Ihr Endprodukt ist (langes Kochen, um Aromen zu schmelzen) oder schlecht (Verlust der „Frische“ Ihrer Tomaten) ist ohne Rezept oder Kenntnis der erwarteten Ergebnisse unmöglich zu sagen.
Wenn Ihr Rezept (oder die Erfahrung Ihres Kochs) keine solche Zugabe erfordert, können Sie eine sehr kleine Menge verwenden oder das Wasser ganz weglassen.
Sie möchten Ihre Tomaten hacken (optional: entkernen oder schälen) und zu Beginn langsam erhitzen. Dies gibt ihnen Zeit, genug Saft freizusetzen, um ein Brennen zu verhindern. Sobald Sie genug Flüssigkeit in Ihrer Pfanne haben, gehen Sie wie gewohnt vor.
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