Wie verleihe ich einer Tomatensauce den Geschmack von Minze? [Duplikat]

Ich habe 2 Esslöffel getrocknete Minze und 2 Handvoll zerdrückte Minzblätter in eine reduzierte 28-Unzen-Tomatensauce gegeben, aber es hat nur eine Delle von Minzgeschmack in der Sauce hinterlassen. Ich verstehe es nicht - ein wenig trockenes oder frisches Basilikum oder Oregano reicht aus, um der Marinara einen starken Kräutergeschmack zu verleihen. Ich habe eine Menge sowohl trockener als auch frischer (es hatte einen starken Geruch) Minzblätter in meine Marinara geworfen und es gab nur einen sehr schwachen Minzgeschmack.

Was fehlt mir hier?

Warum? Ich weiß, dass das nicht wirklich wichtig ist, aber Minze ist normalerweise kein Geschmack, der mit italienischer Tomatensauce in Verbindung gebracht wird - das ist mir bewusst. Was versuchst du zu erreichen?
Wie auch immer, an welchem ​​​​Punkt im Kochprozess fügen Sie die Minzblätter hinzu? Getrocknete Blätter brauchen Zeit, um von der Sauce aufgenommen zu werden, und frische Blätter sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
Gab es einen guten Geschmack in den Kräutern? Getrocknete Minze kann ihren Geschmack verlieren und frische Minze kann eine ziemlich große Bandbreite an Stärke haben.
Ich weiß, Minze ist unorthodox, aber ich mag sie, also habe ich etwas Neues ausprobiert. Die getrocknete Minze war nicht sehr aromatisch, aber die frische Minze (die ich nach dem Reduzieren der Tomate und gegen Ende des Kochvorgangs hinzufügte) hatte einen sehr starken Geruch. Eigentlich die aromatischsten Minzblätter, die ich je gekauft habe.
Obwohl es sich um ein Duplikat handelt, hat es bereits genug eindeutige Antworten. Was tun Sie in diesem Fall? @catija
Duplikate verschwinden nicht oder so, also ist es nicht wirklich eine große Sache. Sie können sehen, ob ein Mod sie zusammenführen könnte, aber ich weiß nicht, dass es notwendig ist.

Antworten (3)

Das Aroma und der Geschmack von Minze werden sehr schnell durch Hitze zerstört. Wenn Sie einen großen Minzeffekt wünschen, würde ich die getrockneten Kräuter weglassen (getrocknete Kräuter können gut sein, haben aber ein völlig anderes Geschmacksprofil als frische) und unmittelbar vor dem Servieren viel frische Minze hinzufügen.

Reine Pfefferminze, Wintergrünöle und Mentholkristalle sind leicht online zu finden. Ein bisschen reicht schon aus und sie halten bis zu 100 °C mindestens 15 Minuten lang stand.

Mit Wintergrünöl wäre ich äußerst vorsichtig. Es kann in großen Mengen sehr giftig sein. Messen Sie in Tropfen , nicht in TL.

Da der Geschmack von Minze mit Hitze verblasst, schlage ich vor, dass Sie die getrocknete Minze beim Servieren als Topping hinzufügen, nachdem Sie die Hitze abgeschaltet haben und nachdem Sie Ihr Rezept in die Servierschale gegossen haben.

Wie verleihe ich einer Tomatensauce den Geschmack von Minze? [Duplikat]
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