Gibt es so etwas wie ein Gericht, das durch zu viele Geschmacksrichtungen langweilig wird?

Mit Ihrer längeren Beschreibung kann ich verstehen, woher Sie kommen und warum Sie diese Version der Gerichte nicht mögen (und auch, warum jemand anderes sie bevorzugen könnte). Aber der von Ihnen gewählte Begriff "fad" ist unglücklich und prädestiniert für Missverständnisse.

"Fad" ist ein Wort mit einer ziemlich umschriebenen Bedeutung und bedeutet, dass Geschmack und Aroma fehlen. Um Ihre Farbanalogie zu verwenden, würde "mild" am direktesten auf etwas angewendet werden, das ecrufarben ist, und, weniger passend, aber immer noch verständlich, auf etwas, das einen eigenen Farbton, aber so wenig Pigment hat, dass es immer noch fast weiß ist. Stellen Sie sich zum Essen vielleicht einen Pudding aus Stärke und Wasser vor, sonst nichts, das wäre die Quintessenz eines milden Essens.

Die Erfahrung, die Sie beschreiben, hat keinen eindeutigen Begriff, und die beschreibenden, die mir einfallen, sind nicht technisch. Das spezifischste, das mir einfällt, ist "vermischte Aromen", obwohl dies nicht stark darauf hindeutet, dass der Sprecher das Ausmaß der Vermischung missbilligt. Sie können wählen, was Ihnen gefällt und was Ihre eigene subjektive Erfahrung am besten widerspiegelt. Einige Beispiele wären, es als „widersprüchliche“, „chaotische“ oder „überwältigende“ Geschmackskombinationen zu bezeichnen. Oder, wenn Sie es vorziehen, die Metaphern anderer Sinne fortzusetzen, können Sie „kakaphonischer Geschmack“ oder, diplomatischer, „Mangel an Kontrast“ verwenden.

Ich möchte auch erwähnen, dass Ihre Erfahrung hier ihre nicht bestätigt, sie hat auch genauso Recht wie Sie, und das Finden eines Begriffs führt nicht zu einer Einigung zwischen Ihnen, was das perfekte Gericht sein sollte. Jeder von Ihnen hat einen Sollwert für genussvollen Geschmack, erwartet diesen im Gericht zu finden und ist unzufrieden, wenn das Gericht diesen Punkt verfehlt. Was Ihre Erfahrung überwältigt, ist für sie abgerundet, und was sich gut auf Sie konzentriert, ist für sie langweilig eindimensional. In Anlehnung an Ihren Farbvergleich wäre das Beharren darauf, dass nur eine der beiden Positionen „richtig“ ist, wie darauf zu bestehen, dass Malen wie Franz Marc „richtig“ und Malen wie Caspar David Friedrich „falsch“ ist, oder umgekehrt.

Ich denke, die Beschreibung, nach der Sie suchen, wird oft als " schlammige Aromen " oder "kämpfende Aromen" oder "durcheinandergebrachte Aromen" beschrieben (obwohl letzteres auch ein Begriff ist, der für eine bestimmte Technik verwendet wird, so dass die Suche im Internet viel ergibt der Ergebnisse dafür).

Das bedeutet nicht, dass es wie eine Mischung aus Erde und Wasser schmeckt – sondern vielmehr, dass die Aromen nicht mehr voneinander getrennt sind und möglicherweise miteinander kämpfen.

Wenn Sie Rezepte erstellen, besteht das Ziel darin, alle Einzelteile zusammenzubringen, um wie ein harmonischer Chor zu „singen“. Jedes Element kommt zusammen, um seine individuelle kleine Rolle zu spielen, so dass, wenn es zusammenkommt, ein wunderschönes Lied entsteht. Wenn Sie zu viele starke Aromen verwenden, kämpfen sie miteinander – als ob Sie versuchen würden, eine Chorgruppe aus egoistischen Solisten aufzubauen, die alle im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit stehen wollen.

Diese „Gruppe egoistischer Solisten“ erzeugt beim Essen „kämpfende“ oder „matschige“ Aromen.

Ich mag den Vergleich mit „der Farbe Braun“ & ja, ich würde zustimmen, dass das durchaus möglich ist.
Um bei dieser Anspielung zu bleiben, betrachten wir ein generisches ['indisches'] Curry zum Mitnehmen.

Ein schlechter ist definitiv "braun". Da bin ich bei dir. Es hat keine Höhen und keine Tiefen, es ist alles nur ein generischer „Curry-Geschmack“.

Im Gegensatz dazu hat ein guter Tiefen & Highlights.
Es hat ein tiefes Rot, eine Unterströmung von dunklen, lang gekochten Aromen. Vielleicht schwer zu unterscheiden, aber eine Tiefe, auf der der Rest der Aromen sitzen muss.
Dann einige spätere Ergänzungen - ein wenig hinzugefügtes Garam Masala, das einige schnell zubereitete höhere Töne in "Orange" ergibt.
Darüber einige Glanzlichter, vereinzelt stärkere Grüntöne. Vielleicht ein Ingwersplitter kurz vor dem Servieren, ein Hauch von frischem Chili, ein Kardamom, den Sie auf halber Strecke überraschen.
Darüber dann das strahlende „Weiß“ von frischem Koriander [Koriander], Tomate, ein Spritzer Limette, ein paar Ajowansamen darüber gestreut, ein heller Beilagensalat, vielleicht auch mit Zitrone oder Limette & frischem Chili.

Eine andere Möglichkeit, diese Geschmackstrennungen sicherzustellen, besteht darin, sicherzustellen, dass alle Ihre Gewürze tatsächlich neu sind [ich werde nicht „frisch“ sagen, weil diese hauptsächlich getrocknet sind], aber Gewürze aus dem Supermarkt neigen dazu, fad zu sein, selbst wenn sie neu gekauft werden. Fachhändler könnten eine ganz andere Farbpalette haben. Ich bin vor ein paar Jahren von einem generischen Supermarkt zu einem Online-Spezialisten gewechselt und das erste, was ich gelernt habe, war, weniger von allem zu verwenden , die Aromen waren im Vergleich so ausdrucksstark.
Dasselbe gilt für die frischen Zutaten. Koriander aus dem Supermarkt hat in der Regel nur eine grüne Farbe, und das ist alles, was es dem Essen hinzufügt ... etwas grüne Farbe. Gute Fachhändler verkaufen Koriander, den Sie auf der Straße riechen können. Hell genug, um dich zum Blinzeln zu bringen ;)

Okay, nehmen Sie zum Beispiel ein Curry mit 10 verschiedenen Gewürzen (die Sie alle kennen).

Werden Sie in der Lage sein, jedes Gewürz im Curry mit nur einem Löffel zu identifizieren? Wenn es nur ein Gewürz gäbe, sagen wir Pfeffer, wäre es leicht zu identifizieren. Aber mit dem Curry mit 10 Gewürzen erhalten Sie nur ein Zehntel der Menge an Pfeffer, gemischt mit der 9-fachen Menge an Pfeffer in verschiedenen Gewürzen (vorausgesetzt, sie hat eine festgelegte Menge an Gewürzen verwendet).

Wenn es Ihrem Gehirn also schwer fällt, die zehn Geschmacksrichtungen zu identifizieren, wie würden Sie den Geschmack des Currys beschreiben? Jeder Geschmack, den Sie in der Mischung identifizieren können, wird von jeweils 9 anderen Geschmacksrichtungen gedämpft!

Es ist nicht so, dass Ihr Gehirn automatisch eine andere Geschmacksrichtung mit einem Namen findet (abgesehen von generischen wie scharf), um die Mischung zu ersetzen, also ja, ich verstehe, wie Sie das Curry auf eine bestimmte Weise langweilig finden, obwohl es einfach überwältigt sein könnte .

Um ehrlich zu sein, war mir das bis vor langer Zeit nicht bewusst, als ich eine Back-Reality-Show sah. Dieser eine Kandidat hat einen Kuchen mit ungefähr 20 Geschmacksrichtungen gemacht; Die Richter waren darüber nicht glücklich, und das führte fast dazu, dass er diese spezielle Runde verlor.