Passende Kräuter zu Fleisch [geschlossen]

Mir ist durchaus bewusst, wie gut Rosmarin und Lamm zusammenpassen, aber ansonsten bin ich etwas ratlos. Gibt es eine Webseite oder etwas, das mir sagen kann, welches Fleisch gut zu welchem ​​​​Kraut / Gewürz passt?

Wenn nicht, suche ich heute nach etwas, das ich mit meinem langsam gebratenen Schweinefleisch (Hals) verwenden kann. Irgendwelche Ideen?

Dies wird geschlossen, weil die Seite gerne das Durcheinander von Fragen mit einer Menge gleich guter unterschiedlicher Antworten vermeidet, aber wenn Sie dabei bleiben und ein bisschen Ansehen erlangen (nur ein paar Upvotes, ziemlich viel), können Sie sich uns anschließen im erfahrenen Ratgeber-Chat , wo es normalerweise viele Leute mit hilfreichen Vorschlägen gibt!

Antworten (3)

Keine Website (und ich bin nicht mit Amazon oder den Autoren verbunden), aber die Flavor Bible kann mit Kräutern und vielem mehr helfen. Ich benutze es häufig in der Küche. http://www.amazon.com/The-Flavor-Bible-Creativity-Imaginative/dp/0316118400

Auch der Flavor Thesaurus ist eine gute Alternative. Und es ist säkular.
Ich habe die Flavor Bible und den Flavor Thesaurus, es gibt keinen Vergleich, für eine einfachere Referenz und ehrlich gesagt mehr Informationen ist die Flavor Bible ein viel besseres Buch!

Dies ist ganz meine Meinung und offen für Überarbeitungen, aber ich finde, dass Kräuter und Gewürze eine Reihe von Anmerkungen haben, insbesondere basierend darauf, wie sie angebaut werden oder aus welchem ​​​​Teil der Pflanze sie gewonnen werden

  • Holzig (meistens Blätter/Rinde von stängeligen Sträuchern und Bäumen: Rosmarin, Zimt, Lorbeer)
  • Blattaroma (Petersilie, Estragon, Dill, Minze)
  • Blattwürzig (Brunnenkresse, Sauerampfer, Bockshornkleeblätter)
  • schäbig-pikant (Chilis, Pfefferkörner, Kardamom, Nelken)
  • Bitter/Kampfer (Safran, Asefetida, Kurkuma)

Bittere/pikante Kräuter betäuben die Zunge etwas und haben verdauungsfördernde Eigenschaften

Und Fleisch hat auch eine Reihe von Eigenschaften:

  • gamey (Fleisch mit viel Blut darin: Wild, Kaninchen)
  • fettig (Fleisch mit viel Bindegewebe/Fett darin: Ochsenschwänze, Lammhaxe, Zunge)
  • leicht/mager (Fleisch mit viel Feuchtigkeit, mager und wenig Fett: Hähnchenbrust, Schweinelende)

Grundsätzlich gilt: Je weniger Fett das Fleisch hat, desto leichter und dezenter sollten die Kräuter sein. Wildfleisch mit unangenehmen Gerüchen (wie Lammkeule, -darm und -pastete) kann durch stark pikante Kräuter wirklich kräftige Aromen annehmen.

Salbei ist die klassische Beilage zu Schweinefleisch. Thymian ist auch ausgezeichnet, ebenso wie Knoblauch. Schneiden Sie kleine Schlitze über das ganze Gelenk und füllen Sie sie mit Knoblauchstreifen und einem Salbeiblatt und Sie sind golden. Salbei und Thymian passen auch sehr gut zu Hähnchen.

Passende Kräuter zu Fleisch [geschlossen]
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