Was ist der beste Weg, um zu lernen, was jedes Gewürz ist?

Zum Beispiel hat Cayennepfeffer einen scharfen und Majoran einen rauchigen Geschmack. Ich möchte nur die verschiedenen Geschmacksrichtungen der einzelnen Gewürze kennenlernen, damit ich genau weiß, welche Gewürze ich für die verschiedenen Arten von Lebensmitteln verwenden muss. Ich versuche mich weiterzubilden, ich möchte eines Tages Koch werden.

Ich denke, diese Frage ist schwer zu beantworten, da die Beschreibung von Grundaromen und Gewürzen fast so schwierig ist wie die Beschreibung von Gerüchen. Wir haben einfach nicht so viel Vokabular, um Geschmack und Geruch in der englischen Sprache zu beschreiben. Normalerweise beschreiben wir Geschmack und Geruch, indem wir sie mit einem Substantiv in Verbindung bringen, das einen ähnlichen Geschmack oder Geruch hat.
@Jay: Die Kräuter und Gewürze, die wir verwenden, sind das Vokabular. Aus diesem Grund könnten Winzer beispielsweise Ausdrücke wie „Hauch von Muskatnuss“ verwenden, um eine bestimmte Charge zu beschreiben. Das ist nicht ungewöhnlich; Wir machen dasselbe mit Farben, die Farben mit den Namen "Siena", "Creme", "Kornblume" usw. haben. Aus diesem Grund bin ich mir nicht sicher, ob diese Frage beantwortbar ist, da die meisten Gewürze und Gewürze dies im Allgemeinen nicht sind bestehen aus einfacheren Aromen, es sei denn, Sie sind bereit, mit der Erforschung und Klassifizierung der chemischen Verbindungen zu beginnen, aus denen sie bestehen.
@Aaronut: Ja, das ist so ziemlich das, worauf ich hinaus wollte. Es ist schwer, etwas zu beschreiben, das bereits die Basis ist. Wenn wir versuchen zu beschreiben, wie Muskatnuss schmeckt, können wir nur sagen, welches andere Gewürz Muskatnuss am nächsten schmeckt, oder Lebensmittel auflisten, die einen ausgeprägten Muskatgeschmack haben.
Ich glaube nicht, dass Nicole das hier fragt. Nicht nach einer Beschreibung fragen, wie ein bestimmtes Gewürz schmeckt (weil wir es, wie Sie bemerkt haben, nicht beschreiben können), sondern eher nach einer Methode: "Wie lerne ich den Geschmack von Gewürzen durch Experimentieren?" wäre eine bessere Formulierung. Zum Beispiel habe ich unzählige Male versucht, Oregano zu probieren, aber ich kann mich beim besten Willen nicht erinnern, wie es genau schmeckt. Ich kenne den Geschmack nicht so gut, als müsste ich „Banane“, „Basilikum“ oder „Speck“ identifizieren. Welche Methode könnte ich verwenden, um dies für alle Gewürze zu lernen, die ich probiere? Auch Methode, um den meisten Geschmack zu bekommen?

Antworten (4)

Gewürze können manchmal anders schmecken, wenn ihr Kontext (andere Gewürze und Lebensmittel) oder ihre Zubereitung geändert wird. Abgesehen davon, dass ich bekannte Rezepte ausprobiere, schmecke ich gelegentlich ein unbekanntes Gewürz in mehreren Zuständen über einen bestimmten Zeitraum:

  • raue Wangen für eine Weile
  • Infundiert (wie Tee). Probieren Sie einige einfache, einige mit Salz und einige mit Zucker (eine Säure wie Zitronensaft oder Essig kann eine dritte Option sein).
  • Gekocht und roh mit einem Korn wie brauner Reis. Probieren Sie einige einfache, einige mit Salz und einige mit Zucker.
  • Gekocht und roh mit Fleisch.

Einige Gewürze haben mich überrascht, wie zum Beispiel Kurkuma, das mir von herzhaften Gerichten bekannt war, das ich aber noch nie mit Zucker probiert hatte. Einige Gewürze schmecken roh oder gekocht überall gleich, aber Sie werden neue Verwendungen finden, wie Zimt in Brühe, während andere nur gekocht oder ungekocht nützlich sind.

Brauner Reis oder Hafergrütze sind ein wunderbarer Ort, um neue Gewürze und Gewürzkombinationen auszuprobieren. Das Ergebnis ist fast immer essbar.

Ich habe einmal gelesen, dass es der beste Weg ist, seinen Grundgeschmack zu lernen, wenn man ein wenig Gewürz in einen Joghurt ohne Geschmack mischt und ihn ruhen lässt.

Tolle Idee, Joghurt nimmt alle Arten von Aromen gut an, ohne sie zu verändern. Und die Verdünnung, die es bietet, sowie die Feuchtigkeit, lassen Sie die subtileren Töne des Aromas erkennen, die verloren gehen, wenn Sie an einem getrockneten Gewürz oder Kraut schnüffeln oder lecken.

Ausgezeichnete Frage! Ich habe mich das selbst oft gefragt, und ich kann nicht behaupten, den besten Weg zu kennen. Das hat bei mir funktioniert.

Ich stöbere durch Rezepte, Food-Blogs und Videos, die ich interessant finde. Ich versuche, etwas von dem, was ich sehe und lerne, nach Geschmack zu machen. In anderen Situationen bekomme ich nur eine Idee, wenn ich etwas über das Rezept lese. Von da an könnte ich Cayennepfeffer mit Schärfe assoziieren und versuchen, mich daran zu erinnern, wenn ich Lebensmittel mit Cayennepfeffer esse. Insgesamt passiert es einfach mit der Zeit und Erfahrung.

Eine andere Sache, die hilft, ist, sich zumindest für ein paar Zubereitungen an eine oder wenige Arten von Gerichten zu halten. Kulturen neigen dazu, ihre eigenen Kerngewürze zu haben. Ich finde, wenn ich ein Gewürz nur ein- oder zweimal gekostet habe, ist es nicht leicht, sich daran zu erinnern, also muss ich innerhalb von ein paar Wochen ein paar Mal damit konfrontiert werden, bevor ich mich damit vertraut fühle.

Das soll nicht offensichtlich klingen, aber der beste Weg, um zu erfahren, wie jedes Gewürz schmeckt, ist … es zu probieren!

Riechen Sie sie, schmecken Sie sie und entdecken Sie verschiedene Kombinationen mit verschiedenen Lebensmitteln.

Beginnen Sie mit den Klassikern (nehmen Sie zum Beispiel Rezepte aus einem Buch) und erkunden Sie Variationen davon. Manchmal werden Sie mit schrecklich schmeckenden Dingen enden, das ist ein notwendiger Teil des Lernens (und auch ein Teil des Spaßes).

Beschränken Sie sich nicht auf Rezepte. Wenn Sie der Meinung sind, dass Kreuzkümmel gut zu xyz schmeckt, dann tun Sie es, auch wenn es nicht das klassische Gewürz ist, das Sie hineingeben können, heißt das nicht, dass Sie es nicht verwenden können.

Was ist der beste Weg, um zu lernen, was jedes Gewürz ist?
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