Sollten Gewürze und Kräuter frühzeitig zu einem Chili/Eintopf in einem Crockpot-Slow-Cooker hinzugefügt werden, um ihren Geschmack zu maximieren? Oder garen die Gewürze/Kräuter über lange Zeit aus, verschwinden effektiv und sollten stattdessen spät im Kochprozess hinzugefügt werden?
Oder variiert das Timing je nach Kraut/Gewürz? Ich denke an Dinge wie Lorbeerblätter, Oregano, Zimt, Chilipulver, Nelken und dergleichen.
In der Regel sollten sie aus mehreren Gründen früh einsteigen:
Aromen garen nicht wirklich aus, sie verteilen sich im Gericht. Durch die frühzeitige Zugabe von Gewürzen usw. können sich die Aromen verbinden. Wenn sie ausgekocht sind, können Sie einfach einen Hauch mehr hinzufügen.
Das Öffnen eines Schongarers während der Garzeit lässt viel Hitze herausschreiben, was bestenfalls die Garzeit verlängert. Wiederholtes Öffnen früh in der Garzeit (im schlimmsten Fall) würde die Temperatur zu weit senken. Sie fügen die Dinge also entweder am Anfang oder am Ende hinzu (wenn das Essen bereits gekocht und durchgehend heiß genug ist, dass es eine vernünftige Temperatur behält). Dies ermöglicht am Ende eine letzte Feinjustierung, aber Sie müssen möglicherweise wählerisch sein, in welcher Form Sie die Hitze hinzufügen - einige Dinge können hart oder grobkörnig werden, wenn sie nicht gekocht sind. Frische Kräuter können kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, da sie nicht gekocht werden müssen und einige der frischen Komponenten ihres Geschmacks verlieren können.
Josua Engel
Chris H