Hähnchenbrust im Slow Cooker trocknen

Unter der Woche nutze ich gerne den Slowcooker. Normalerweise gehe ich gegen 6 Uhr morgens los und setze mich erst um 18 Uhr hin und esse. Ich habe einen Schmortopf mit einem Timer-Mechanismus, der nach Ablauf der angegebenen Garzeit automatisch warm wird. Das letzte Rezept, das ich mit Hähnchenbrust gemacht habe (ich glaube, es war eine Art Ananashühnchen), hatte eine empfohlene Kochzeit von 6 bis 8 Stunden auf niedriger Stufe. Ich glaube, ich habe mich entschieden, es 7 Stunden lang zu kochen. Ehrlich gesagt ist dies das erste Mal, dass ich Hühnchen getrocknet habe. Es war so schlimm, dass ich es am Ende weggeworfen habe.

Das Gericht hatte viel Flüssigkeit (eigentlich wahrscheinlich ein wenig zu viel), und ich fügte etwas Butter hinzu. Glaubst du, mein Problem mit trockenem Hähnchen hing damit zusammen, wie lange ich das Hähnchen gekocht habe oder wie lange das Gericht bei warmer Einstellung im Topf lag? Seitdem meide ich Rezepte mit Hähnchenbrust, die sehr beliebt sind.

Muss ich also Crockpot-Rezepte mit Hühnchen vermeiden?

Ja. Du hast deine Hühnerbrust verkocht. Es ist nicht die beste Zutat für einen Schmortopf.
@moscafj aber was hat es verkocht? 7 Stunden im Schongarer oder Stunden auf der warmen Stufe?
Bei ungefähr 200 ° F in einem Topftopf auf niedriger Stufe war Ihre Hähnchenbrust wahrscheinlich in etwa einer Stunde gekocht ... geben oder nehmen, je nach Dicke und exakter Temperatur.
Nach meiner Erfahrung dauert das Pochieren einer Hähnchenbrust bei mittlerer Raumtemperatur bei schwachem Köcheln, bis sie vollständig gekocht, aber nicht zu lange gekocht ist, 15 bis 18 Minuten. Viel länger als das, und es wird anfangen, gummiartig und trocken zu werden.
Wenn Sie bereit sind, Ihren Schongarer aufzurüsten, gibt es welche, die ein Sondenthermometer haben, das Sie in das Fleisch stecken können, und der Herd schaltet auf warm um, wenn er eine voreingestellte Temperatur erreicht. Oder Sie könnten aufs Ganze gehen und sich einen „Multikocher“ zulegen, mit dem Sie unter Druck kochen und die Garzeit in Minuten steuern können. Oder wechseln Sie einfach zu Oberschenkeln

Antworten (2)

Eine sehr übliche Technik, um die Feuchtigkeit im Fleisch zu erhalten, ist es, es in Salzlake zu trocknen. Das heißt, streuen Sie das Salz auf beiden Seiten der rohen Brust so stark, wie Sie es servieren würden. Wickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Ich gebe das Salz gerne am Vortag hinzu. Vor dem Kochen können Sie andere Rubs oder Gewürze hinzufügen, aber seien Sie vorsichtig mit im Laden gekauften Gewürzen, die normalerweise einen hohen Salzgehalt haben. Suchen Sie nach Trockensalzen und Sie werden viele Informationen finden.

Versuchen Sie es mit Oberschenkeln.

Hühnerbrust ist super mager. Es ist leicht auszutrocknen. Oberschenkel haben mehr Fett und mehr Geschmack – und sind billiger als Brust. Auch Hähnchenbrust gibt es ohne Knochen. Sie können Schenkel mit Haut und Knochen bekommen (noch billiger!) und Haut und Knochen halten beide Feuchtigkeit im Fleisch.

6-8 Stunden im Slow Cooker scheinen eine lange Zeit für Hühnchen zu sein. Idee 2: Probieren Sie dieses Ananasrezept mit Schweinekoteletts.

Hähnchenbrust im Slow Cooker trocknen
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